Prepare panquequinhas de trigo-sarraceno ao estilo de Quebec com uma massa simples de farinha, água, sal e um pouco de bicarbonato de sódio. Nesta versão rústica, a massa descansa antes de ir à frigideira e as galettes são cozidas de um lado só.
As galettes de sarrasin têm sabor marcante e terroso. Em Quebec, há receitas simples com água e outras mais finas, parecidas com crepes, feitas com leite ou ovo. Esta versão rústica forma discos pequenos, cozidos até que a superfície fique opaca e firme. Sirva com melaço ou xarope de bordo, ou com um acompanhamento salgado como cretons. Os acompanhamentos são opcionais e não entram na estimativa nutricional.
Etapa 1Misture a farinha de trigo-sarraceno, o sal e o bicarbonato em uma tigela. Faça uma cavidade no centro, despeje a água aos poucos enquanto bate e mexa até ficar homogêneo. Bata vigorosamente por 1 minuto.
Etapa 2Cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos. Mexa brevemente a cada 10 minutos para evitar que a farinha forme uma camada compacta no fundo.
Etapa 3Aqueça em fogo médio uma frigideira pesada ou antiaderente de 15 cm. Mergulhe um papel-toalha dobrado no óleo medido e passe uma camada muito fina na frigideira; o papel não deve pingar.
Etapa 4Mexa a massa, meça 50 ml no centro da frigideira e incline-a para espalhar em um disco fino. Cozinhe de um lado só por cerca de 2 minutos, até a superfície ficar opaca e firme e as bordas começarem a soltar. Não vire.
Etapa 5Transfira a galette para um prato e separe as unidades empilhadas com papel-manteiga. Se necessário, unte novamente a frigideira com uma camada bem fina e cozinhe o restante, mexendo a massa antes de cada porção.
Etapa 6Sirva quente, pura, com melaço ou xarope de bordo. Cretons ou carne de porco salgada cozida são acompanhamentos opcionais e não estão incluídos nos ingredientes nem nos valores nutricionais.
A massa não leva ovo nem laticínios. O trigo-sarraceno não é trigo, mas a farinha pode ser processada ou embalada junto com trigo; confira o rótulo se precisar evitar glúten rigorosamente. Leve as galettes cozidas restantes à geladeira em um recipiente fechado dentro de 2 horas e consuma em até 3 dias. Reaqueça até que estejam quentes por inteiro.
A massa está empelotada. Bata vigorosamente por um minuto inteiro e depois deixe descansar; pequenos pontos escuros da casca do trigo-sarraceno são normais.
A galette está grudando. Espere a frigideira voltar ao fogo médio e passe mais uma camada muito fina de óleo. Não tente levantar antes que a superfície fique firme.
Estimativa arredondada para 2 das 10 galettes, calculada com farinha integral de trigo-sarraceno, sal, bicarbonato e óleo de canola. Por cautela, considera-se que todo o óleo medido para a frigideira foi consumido. Os acompanhamentos estão excluídos; a farinha e os resíduos na frigideira variam, então os valores são aproximados.
Nenhum alérgeno principal é adicionado intencionalmente. Se evitar glúten, confira no rótulo os avisos de contato cruzado com trigo ou outros cereais. Não prove farinha nem massa cruas; cozinhe cada galette até a superfície ficar firme. Tenha cuidado com a frigideira e o óleo quentes e mantenha o papel engordurado longe das chamas.
