Prepara tortitas de trigo sarraceno al estilo de Quebec con una masa sencilla de harina, agua, sal y un poco de bicarbonato. Esta versión rústica reposa antes de cocinarse y se hace por una sola cara.
Las galettes de sarrasin tienen un sabor intenso y terroso. En Quebec hay desde masas austeras con agua hasta versiones finas, parecidas a crepes, con leche o huevo. Esta receta sigue un estilo rústico: los discos pequeños se cocinan hasta que la superficie queda mate y firme. Sírvelos con melaza o sirope de arce, o con un acompañamiento salado como cretons. Los acompañamientos son opcionales y no se incluyen en el cálculo nutricional.
Paso 1Bate en un cuenco la harina de trigo sarraceno, la sal y el bicarbonato. Haz un hueco, vierte el agua mientras bates y mezcla hasta obtener una masa lisa. Bate enérgicamente durante 1 minuto.
Paso 2Tapa la masa y déjala reposar 30 minutos. Bátela brevemente cada 10 minutos para que la harina no se deposite en una capa compacta.
Paso 3Calienta una sartén pesada o antiadherente de 15 cm a fuego medio. Moja una hoja de papel de cocina doblada en el aceite medido y pasa una película muy fina por la sartén; el papel no debe gotear.
Paso 4Remueve la masa, mide 50 ml en el centro de la sartén e inclínala para extenderla en un disco fino. Cocina solo por una cara hasta que la superficie esté mate y firme y los bordes comiencen a despegarse, unos 2 minutos. No le des la vuelta.
Paso 5Pasa la tortita a un plato y separa las piezas apiladas con papel de horno. Vuelve a engrasar la sartén muy ligeramente cuando haga falta y cocina el resto, removiendo la masa antes de cada porción.
Paso 6Sirve caliente, sola o con melaza o sirope de arce. Los cretons o el cerdo salado cocido son acompañamientos opcionales y no se cuentan en los ingredientes ni en los valores nutricionales.
La masa no lleva huevo ni lácteos. El trigo sarraceno no es trigo, pero la harina puede procesarse o envasarse junto a este cereal; revisa la etiqueta si necesitas evitar el gluten estrictamente. Refrigera las tortitas cocinadas que sobren, en un recipiente tapado, antes de que pasen 2 horas y consúmelas en 3 días. Caliéntalas hasta que estén bien calientes por dentro.
La masa tiene grumos. Bátela enérgicamente durante un minuto completo y después déjala reposar; los pequeños puntos de cáscara de trigo sarraceno son normales.
La tortita se pega. Espera a que la sartén vuelva a fuego medio y extiende otra película muy fina de aceite. No intentes levantarla antes de que la superficie esté firme.
Estimación redondeada para 2 de las 10 tortitas, calculada con harina integral de trigo sarraceno, sal, bicarbonato y aceite de colza. Por prudencia se cuenta todo el aceite medido como consumido. Se excluyen los acompañamientos; la harina y los restos en la sartén varían, por lo que los valores son aproximados.
No se añade intencionadamente ningún alérgeno principal. Si evitas el gluten, comprueba en el envase las advertencias de posible contacto cruzado con trigo u otros cereales. No pruebes la harina ni la masa crudas; cocina cada tortita hasta que la superficie esté firme. Ten cuidado con la sartén y el aceite calientes, y mantén el papel impregnado de aceite alejado de las llamas.
