Przygotuj gryczane placki w stylu Québecu z prostego ciasta z mąki gryczanej, wody, soli i niewielkiej ilości sody. Ta rustykalna wersja odpoczywa przed smażeniem, a placki piecze się tylko z jednej strony.
Galettes de sarrasin mają głęboki, ziemisty smak gryki. W Québecu spotyka się zarówno proste ciasto na wodzie, jak i cienkie wersje podobne do naleśników, z mlekiem lub jajkiem. Tutaj małe placki smaży się, aż wierzch stanie się matowy i ścięty. Podawaj je z melasą lub syropem klonowym albo z wytrawnym dodatkiem, takim jak cretons. Dodatki są opcjonalne i nie zostały ujęte w szacunkach wartości odżywczych.
Krok 1W misce wymieszaj mąkę gryczaną, sól i sodę. Zrób wgłębienie, wlewaj wodę, cały czas ubijając, i mieszaj do uzyskania gładkiego ciasta. Ubijaj energicznie przez 1 minutę.
Krok 2Przykryj ciasto i odstaw na 30 minut. Co 10 minut krótko je wymieszaj, aby mąka nie osiadła zwartą warstwą.
Krok 3Rozgrzej na średnim ogniu ciężką lub nieprzywierającą patelnię o średnicy 15 cm. Złóż ręcznik papierowy, zanurz go w odmierzonej ilości oleju i przetrzyj patelnię bardzo cienką warstwą; ręcznik nie powinien kapać.
Krok 4Wymieszaj ciasto, odmierz 50 ml na środek patelni i przechyl ją, aby rozprowadzić ciasto w cienki placek. Smaż tylko z jednej strony, około 2 minuty, aż wierzch będzie matowy i ścięty, a brzegi zaczną odchodzić. Nie przewracaj.
Krok 5Przełóż placek na talerz, a układane jeden na drugim oddziel papierem do pieczenia. W razie potrzeby ponownie przetrzyj patelnię bardzo cienką warstwą oleju i smaż resztę ciasta, mieszając je przed każdą porcją.
Krok 6Podawaj na ciepło, bez dodatków albo z melasą czy syropem klonowym. Cretons lub ugotowana solona wieprzowina to opcjonalne dodatki, nieuwzględnione w składnikach ani wartościach odżywczych.
Ciasto nie zawiera jaj ani nabiału. Gryka nie jest pszenicą, ale mąka może być mielona lub pakowana w kontakcie z pszenicą; jeśli musisz ściśle unikać glutenu, sprawdź etykietę. Pozostałe usmażone placki włóż do lodówki w zamkniętym pojemniku w ciągu 2 godzin i wykorzystaj w ciągu 3 dni. Podgrzewaj, aż będą gorące w środku.
Ciasto ma grudki. Ubijaj je energicznie przez pełną minutę, a następnie odstaw; drobne ciemne punkciki z łusek gryki są normalne.
Placek przywiera. Poczekaj, aż patelnia znów osiągnie średnią temperaturę, i przetrzyj ją kolejną bardzo cienką warstwą oleju. Nie podważaj placka, zanim wierzch się nie zetnie.
Zaokrąglony szacunek dla 2 z 10 placków, obliczony na podstawie pełnoziarnistej mąki gryczanej, soli, sody i oleju rzepakowego. Zachowawczo przyjęto, że całe odmierzone do patelni olej zostało zjedzone. Dodatki są wyłączone; mąka i pozostałości na patelni mogą się różnić, dlatego wartości są przybliżone.
Nie dodaje się celowo żadnego z głównych alergenów. Jeśli unikasz glutenu, sprawdź na opakowaniu ostrzeżenia o możliwym kontakcie z pszenicą lub innymi zbożami. Nie próbuj surowej mąki ani ciasta; smaż każdy placek, aż jego powierzchnia będzie ścięta. Uważaj na gorącą patelnię i olej, a zatłuszczony ręcznik trzymaj z dala od płomienia.
