Diese herzhaften Buchweizenfladen nach Québecer Art bestehen aus Buchweizenmehl, Wasser, Salz und etwas Natron. Der einfache Teig ruht vor dem Backen; die Galettes werden nur auf einer Seite gebacken.
Galettes de sarrasin haben ein kräftiges, erdiges Buchweizenaroma. In Québec gibt es schlichte Teige mit Wasser ebenso wie dünne, crêpeartige Varianten mit Milch oder Ei. Diese rustikale Version wird als kleiner Fladen gebacken, bis die Oberfläche matt und fest ist. Dazu passen Melasse oder Ahornsirup sowie eine herzhafte Beilage wie Cretons. Beilagen sind optional und in der Nährwertschätzung nicht enthalten.
Schritt 1Buchweizenmehl, Salz und Natron in einer Schüssel vermischen. Eine Mulde bilden, das Wasser unter Rühren zugießen und zu einem glatten Teig verrühren. 1 Minute kräftig schlagen.
Schritt 2Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Alle 10 Minuten kurz durchrühren, damit sich das Mehl nicht als dichte Schicht absetzt.
Schritt 3Eine schwere oder beschichtete Pfanne mit 15 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erwärmen. Ein gefaltetes Küchenpapier in das abgemessene Öl tauchen und die Pfanne hauchdünn auswischen; das Papier darf nicht tropfen.
Schritt 4Den Teig umrühren, 50 ml in die Pfannenmitte geben und die Pfanne schwenken, sodass ein dünner Kreis entsteht. Nur auf einer Seite etwa 2 Minuten backen, bis die Oberfläche matt und fest ist und sich die Ränder zu lösen beginnen. Nicht wenden.
Schritt 5Die Galette auf einen Teller legen und gestapelte Stücke mit Backpapier trennen. Die Pfanne bei Bedarf erneut hauchdünn ölen und den übrigen Teig portionsweise backen; vor jeder Portion umrühren.
Schritt 6Warm und pur oder mit Melasse beziehungsweise Ahornsirup servieren. Cretons oder gegarter Pökelschweinebauch sind optionale Beilagen und nicht in Zutaten oder Nährwerten berücksichtigt.
Der Teig enthält weder Ei noch Milchprodukte. Buchweizen ist kein Weizen, doch Mehl kann zusammen mit Weizen verarbeitet oder verpackt werden; bei strikter Glutenvermeidung das Etikett prüfen. Übrig gebliebene gebackene Galettes innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen vollständig durcherhitzen.
Der Teig ist klumpig. Eine volle Minute kräftig schlagen und anschließend ruhen lassen; kleine dunkle Punkte von Buchweizenschalen sind normal.
Die Galette klebt fest. Warten, bis die Pfanne wieder mittlere Hitze erreicht, und eine weitere hauchdünne Ölschicht auftragen. Erst lösen, wenn die Oberfläche fest ist.
Gerundete Schätzung für 2 von 10 Galettes auf Basis von Buchweizenvollkornmehl, Salz, Natron und Rapsöl. Vorsichtshalber wird das gesamte abgemessene Pfannenöl als verzehrt berechnet. Beilagen sind ausgeschlossen; Mehl und Rückstände in der Pfanne variieren, daher sind die Werte Näherungswerte.
Es werden keine Hauptallergene absichtlich zugesetzt. Bei Glutenvermeidung die Hinweise auf möglichen Kontakt mit Weizen oder anderen Getreiden auf der Mehlpackung prüfen. Rohes Mehl oder rohen Teig nicht probieren; jede Galette backen, bis die Oberfläche fest ist. Vorsicht mit heißer Pfanne und Öl; ölgetränktes Papier von offenen Flammen fernhalten.
