Préparez des galettes québécoises au sarrasin avec une pâte simple à base de farine de sarrasin, d’eau, de sel et d’un peu de bicarbonate. Cette version rustique repose avant cuisson et cuit sur une seule face.
Les galettes de sarrasin offrent une saveur profonde et terreuse. Au Québec, les recettes vont des pâtes sobres à l’eau aux versions fines, proches des crêpes, avec du lait ou un œuf. Ici, de petits disques rustiques cuisent jusqu’à ce que leur dessus devienne mat et ferme. Servez-les avec de la mélasse ou du sirop d’érable, ou avec un accompagnement salé comme des cretons. Les garnitures sont facultatives et ne sont pas comprises dans l’estimation nutritionnelle.
Étape 1Fouettez la farine de sarrasin, le sel et le bicarbonate dans un saladier. Creusez un puits, versez l’eau en fouettant et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Fouettez vivement pendant 1 minute.
Étape 2Couvrez et laissez reposer la pâte 30 minutes. Fouettez-la brièvement toutes les 10 minutes pour empêcher la farine de se déposer en couche compacte.
Étape 3Chauffez une poêle épaisse ou antiadhésive de 15 cm à feu moyen. Trempez un essuie-tout plié dans l’huile mesurée et essuyez la poêle d’un film très fin ; l’essuie-tout ne doit pas goutter.
Étape 4Remuez la pâte, mesurez 50 ml au centre de la poêle et inclinez-la pour former un disque fin. Faites cuire sur une seule face jusqu’à ce que le dessus soit mat et ferme et que les bords commencent à se décoller, environ 2 minutes. Ne retournez pas.
Étape 5Déposez la galette sur une assiette et séparez les galettes empilées avec du papier cuisson. Huilez à nouveau très légèrement la poêle au besoin et cuisez le reste de la pâte, en la remuant avant chaque portion.
Étape 6Servez chaud, nature, avec de la mélasse ou du sirop d’érable. Les cretons ou le porc salé cuit sont des accompagnements facultatifs qui ne sont inclus ni dans les ingrédients ni dans les valeurs nutritionnelles.
La pâte ne contient ni œuf ni produit laitier. Le sarrasin n’est pas du blé, mais la farine peut être moulue ou emballée au contact du blé ; vérifiez l’étiquette si vous évitez strictement le gluten. Réfrigérez les galettes cuites restantes dans un récipient fermé dans les 2 heures et consommez-les sous 3 jours. Réchauffez jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur.
La pâte est grumeleuse. Fouettez-la vivement pendant une minute complète, puis laissez-la reposer ; les petits points de tégument de sarrasin sont normaux.
La galette colle. Laissez la poêle revenir à feu moyen et passez-y un nouveau film d’huile très fin. N’essayez pas de la soulever avant que le dessus soit ferme.
Estimation arrondie pour 2 galettes sur 10, calculée avec de la farine de sarrasin complète, du sel, du bicarbonate et de l’huile de canola. Toute l’huile mesurée pour la poêle est comptée par prudence comme consommée. Les garnitures sont exclues ; la farine et les résidus dans la poêle varient, ces valeurs sont donc approximatives.
Aucun allergène majeur n’est ajouté volontairement. Si vous évitez le gluten, vérifiez les avertissements de contact croisé avec le blé ou d’autres céréales sur l’emballage. Ne goûtez pas la farine ni la pâte crues ; faites cuire chaque galette jusqu’à ce que sa surface soit ferme. Attention à la poêle et à l’huile chaudes ; gardez l’essuie-tout imbibé d’huile loin des flammes.
