ガレット・ド・サラザン

手順 1ボウルにそば粉、塩、重曹を入れて混ぜる。中央をくぼませ、水を混ぜながら加え、なめらかになるまで混ぜる。さらに1分間、勢いよく泡立てる。

手順 2生地にふたをして30分休ませる。そば粉が底に固まって沈まないよう、10分ごとに短く混ぜる。

手順 3直径15 cmの厚手またはノンスティックのフライパンを中火で熱する。分量の油に折りたたんだキッチンペーパーを浸し、鍋肌にごく薄く塗る。ペーパーから油が滴らないようにする。

手順 4生地を混ぜ直し、50 mlをフライパンの中央に流す。フライパンを傾けて薄い円形に広げる。片面だけを約2分焼き、表面がつや消し状に固まり、縁がはがれ始めたら焼き上がり。裏返さない。

手順 5皿に移し、重ねる場合は間にオーブンシートを挟む。必要に応じてフライパンにごく薄く油を塗り直し、毎回生地を混ぜながら残りも焼く。

手順 6温かいうちに、そのまま、または糖蜜やメープルシロップを添えて食べる。クレトンや加熱した塩漬け豚肉は好みで添えられるが、材料と栄養値には含まない。