갈레트 드 사라쟁

갈레트 드 사라쟁은 메밀 특유의 진하고 구수한 풍미가 납니다. 퀘벡에는 물만 넣는 간단한 반죽부터 우유나 달걀을 넣어 크레프처럼 얇게 만드는 방식까지 다양합니다. 이 레시피는 작은 원형으로 부쳐 윗면이 윤기 없이 단단해질 때까지 익힙니다. 당밀이나 메이플 시럽, 또는 크레통 같은 짭짤한 곁들임과 내세요. 곁들임은 선택 사항이며 영양 계산에 포함되지 않습니다.

실용 정보

조리 요령휴지하는 동안 반죽이 가라앉으므로 매번 뜨기 전에 가볍게 저으세요. 기름은 얇게만 바르고 튀기듯 조리하지 않습니다.

재료

반죽

통메밀가루 120 g (약 250 ml)
물 500 ml
고운 소금 1 g
베이킹소다 1 g

팬에 바를 재료

중성 카놀라유 5 ml, 팬을 닦아 코팅하는 용도

조리법

만드는 법

단계 1볼에 메밀가루, 소금, 베이킹소다를 넣고 섞습니다. 가운데를 움푹하게 만든 뒤 저으면서 물을 부어 매끈해질 때까지 섞고, 1분간 힘차게 휘젓습니다.
단계 2반죽을 덮어 30분 휴지합니다. 메밀가루가 바닥에 가라앉아 단단한 층을 만들지 않도록 10분마다 짧게 저어 줍니다.
단계 3지름 15 cm의 두꺼운 팬이나 논스틱 팬을 중불로 달굽니다. 계량한 기름에 접은 키친타월을 적셔 팬에 아주 얇게 바릅니다. 타월에서 기름이 떨어지지 않을 정도여야 합니다.
단계 4반죽을 저은 뒤 50 ml를 팬 가운데 붓고 팬을 기울여 얇은 원형으로 펼칩니다. 한쪽 면만 약 2분 익혀 윗면이 윤기 없이 단단해지고 가장자리가 들리기 시작하면 완성입니다. 뒤집지 마세요.
단계 5갈레트를 접시에 옮기고 겹칠 때는 사이에 유산지를 끼웁니다. 필요하면 팬에 기름을 아주 얇게 다시 바르고, 매번 반죽을 저어 가며 남은 분량을 굽습니다.
단계 6따뜻하게 그대로 내거나 당밀 또는 메이플 시럽을 곁들입니다. 크레통이나 익힌 염장 돼지고기는 선택 곁들임이며 재료와 영양 수치에 포함되지 않습니다.

실용 정보

미리 준비하기

반죽에는 달걀이나 유제품이 들어가지 않습니다. 메밀 자체는 밀이 아니지만 가루를 제분하거나 포장할 때 밀과 접촉할 수 있습니다. 글루텐을 엄격히 피한다면 포장 표시를 확인하세요. 남은 조리된 갈레트는 2시간 안에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장하고 3일 안에 먹습니다. 속까지 뜨겁게 재가열하세요.

보관과 재가열

반죽에 덩어리가 있습니다. 1분 동안 힘차게 휘저은 뒤 휴지합니다. 메밀 껍질에서 나온 작은 점은 정상입니다.

재료 대체

갈레트가 팬에 붙습니다. 팬이 다시 중불로 돌아올 때까지 기다린 뒤 기름을 아주 얇게 더 바릅니다. 윗면이 단단해지기 전에 들어 올리지 마세요.

영양 정보

1회 제공량작은 갈레트 2장
열량약 90 kcal
탄수화물약 17 g
단백질약 3 g
지방약 2 g
식이섬유약 2 g
나트륨약 136 mg

통메밀가루, 소금, 베이킹소다, 카놀라유를 기준으로 10장 중 2장 분량을 반올림해 계산했습니다. 보수적으로 계량한 팬 기름을 전부 섭취한 것으로 보았습니다. 곁들임은 제외하며 가루와 팬에 남는 양에 따라 달라질 수 있어 근삿값입니다.

알레르기 및 안전

주요 알레르기 유발 성분을 의도적으로 넣지 않았습니다. 글루텐을 피한다면 메밀가루 포장에 밀 등 곡물과의 교차 접촉 경고가 있는지 확인하세요. 생가루나 생반죽을 맛보지 말고 표면이 단단해질 때까지 익힙니다. 뜨거운 팬과 기름에 주의하고 기름 묻은 종이는 불꽃에서 멀리 두세요.

기억할 점

휴지한 반죽은 매번 계량하기 전에 다시 저으세요.
윗면이 윤기 없이 단단해질 때까지 익히며 이 방식은 뒤집지 않습니다.