Maak boekweitkoekjes op z’n Québécois met een eenvoudig beslag van boekweitmeel, water, zout en een beetje baking soda. Deze rustieke versie laat het beslag eerst rusten en bakt de koekjes maar aan één kant.
Galettes de sarrasin hebben een diepe, aardse boekweitsmaak. In Québec bestaan zowel eenvoudige beslagen met water als dunne crêpeachtige versies met melk of ei. Dit recept volgt de rustieke stijl: kleine rondjes bakken tot de bovenkant mat en stevig is. Serveer met melasse of ahornsiroop, of met een hartige toevoeging zoals cretons. Toppings zijn optioneel en niet opgenomen in de voedingsschatting.
Stap 1Klop het boekweitmeel, zout en de baking soda in een kom door elkaar. Maak een kuiltje, schenk het water er al kloppend bij en roer tot een glad beslag. Klop 1 minuut krachtig door.
Stap 2Dek het beslag af en laat het 30 minuten rusten. Roer elke 10 minuten kort door zodat het meel geen compacte laag op de bodem vormt.
Stap 3Verhit een zware of antiaanbakpan van 15 cm op middelhoog vuur. Doop een opgevouwen stuk keukenpapier in de afgemeten olie en wrijf een heel dun laagje over de pan; het papier mag niet druppen.
Stap 4Roer het beslag, meet 50 ml af in het midden van de pan en kantel de pan om een dun rondje te maken. Bak slechts aan één kant, ongeveer 2 minuten, tot de bovenkant mat en stevig is en de randjes beginnen los te komen. Niet omdraaien.
Stap 5Leg de galette op een bord en scheid gestapelde koekjes met bakpapier. Wrijf de pan zo nodig opnieuw heel licht in en bak de rest van het beslag; roer vóór elke portie.
Stap 6Serveer warm, naturel of met melasse of ahornsiroop. Cretons of gaar gezouten varkensvlees zijn optioneel en tellen niet mee bij de ingrediënten of voedingswaarden.
Het beslag bevat geen ei of zuivel. Boekweit is geen tarwe, maar het meel kan samen met tarwe worden verwerkt of verpakt; controleer het etiket als je gluten strikt vermijdt. Zet overgebleven gebakken galettes binnen 2 uur in een afgesloten bak in de koelkast en gebruik ze binnen 3 dagen. Verwarm ze door en door tot ze heet zijn.
Het beslag is klonterig. Klop het een volle minuut krachtig door en laat het daarna rusten; kleine donkere puntjes van boekweitvlies zijn normaal.
De galette plakt vast. Wacht tot de pan weer op middelhoog vuur is en wrijf er opnieuw een flinterdun laagje olie op. Probeer de galette pas los te maken als de bovenkant stevig is.
Afgeronde schatting voor 2 van de 10 galettes, berekend met volkoren boekweitmeel, zout, baking soda en koolzaadolie. Voorzichtigheidshalve is alle afgemeten panolie als gegeten meegerekend. Toppings zijn uitgesloten; meel en restjes in de pan verschillen, dus de waarden zijn bij benadering.
Er zijn geen belangrijke allergenen bewust toegevoegd. Controleer bij het vermijden van gluten de waarschuwingen op de verpakking voor kruiscontact met tarwe of andere granen. Proef geen rauw meel of beslag; bak elke galette tot de bovenkant stevig is. Pas op met de hete pan en olie en houd een met olie doordrenkt papiertje uit de buurt van vuur.
