Připravte pohankové placičky po quebecku z jednoduchého těsta z pohankové mouky, vody, soli a trochy jedlé sody. Tato rustikální verze se před pečením nechá odpočinout a placičky se opékají pouze z jedné strany.
Galettes de sarrasin mají výraznou, zemitou chuť pohanky. V Québecu se připravují jednoduchá těsta s vodou i tenké varianty podobné palačinkám s mlékem nebo vejcem. Tento recept se drží rustikálního stylu: malé placičky se opékají, dokud jejich povrch není matný a pevný. Podávejte je s melasou či javorovým sirupem nebo se slaným doplňkem, například cretons. Doplňky jsou volitelné a nejsou zahrnuty do výživového odhadu.
Krok 1V míse promíchejte pohankovou mouku, sůl a jedlou sodu. Uprostřed vytvořte důlek, za stálého šlehání přilévejte vodu a míchejte dohladka. Energicky šlehejte 1 minutu.
Krok 2Těsto přikryjte a nechte 30 minut odpočívat. Každých 10 minut ho krátce promíchejte, aby mouka nesedla do hutné vrstvy.
Krok 3Na středním ohni rozehřejte těžkou nebo nepřilnavou pánev o průměru 15 cm. Složenou papírovou utěrku namočte do odměřeného oleje a pánev vytřete velmi tenkou vrstvou; utěrka nesmí kapat.
Krok 4Těsto promíchejte, odměřte 50 ml do středu pánve a nakláněním vytvořte tenký kruh. Opékejte pouze z jedné strany asi 2 minuty, dokud povrch nebude matný a pevný a okraje se nezačnou odlepovat. Neobracejte.
Krok 5Placičku přeneste na talíř a jednotlivé kusy při stohování proložte pečicím papírem. Podle potřeby pánev znovu lehce vytřete olejem a opečte zbytek těsta; před každou porcí ho promíchejte.
Krok 6Podávejte teplé samotné, s melasou nebo javorovým sirupem. Cretons nebo vařené solené vepřové maso jsou volitelné doplňky a nejsou započítány v surovinách ani výživových hodnotách.
V těstě nejsou vejce ani mléčné výrobky. Pohanka není pšenice, ale mouka může být zpracována nebo balena společně s pšenicí; při přísném vynechávání lepku zkontrolujte obal. Zbylé upečené placičky dejte do uzavřené nádoby do lednice do 2 hodin a spotřebujte do 3 dnů. Ohřívejte je, dokud nejsou horké i uvnitř.
Těsto je hrudkovité. Celou minutu ho energicky šlehejte a potom nechte odpočinout; drobné tmavé tečky z pohankových slupek jsou běžné.
Placička se přichytává. Počkejte, až se pánev vrátí na střední teplotu, a znovu ji vytřete velmi tenkou vrstvou oleje. Nezkoušejte placičku zvednout, dokud povrch neztuhne.
Zaokrouhlený odhad pro 2 z 10 placiček, vypočtený z celozrnné pohankové mouky, soli, jedlé sody a řepkového oleje. Z opatrnosti se počítá, že se spotřebuje všechen odměřený olej na pánev. Doplňky nejsou zahrnuty; mouka i zbytky v pánvi se liší, proto jsou hodnoty přibližné.
Žádný z hlavních alergenů se nepřidává záměrně. Pokud vynecháváte lepek, zkontrolujte na obalu upozornění na možný kontakt s pšenicí či jinými obilovinami. Neochutnávejte syrovou mouku ani těsto; každou placičku opečte, dokud není povrch pevný. Dávejte pozor na horkou pánev a olej a utěrku nasáklou olejem držte dál od plamene.
