Karabuğday unu, su, tuz ve az miktarda karbonatla Québec usulü karabuğday krepleri hazırlayın. Bu rustik tarifte hamur pişirmeden önce dinlenir ve galeteler yalnızca tek yüzlerinden pişirilir.
Galettes de sarrasin, karabuğdayın yoğun ve topraksı tadını taşır. Québec’te yalnızca suyla hazırlanan sade hamurların yanı sıra süt veya yumurtayla yapılan ince krep benzeri çeşitler de bulunur. Bu tarifte küçük yuvarlaklar, üstleri mat ve sert olana kadar pişirilir. Pekmez veya akçaağaç şurubuyla ya da cretons gibi tuzlu bir eşlikle servis edin. Eşlikçiler isteğe bağlıdır ve besin hesabına dahil değildir.
Adım 1Karabuğday unu, tuz ve karbonatı bir kasede çırpın. Ortasını açın, çırparken suyu ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. 1 dakika kuvvetlice çırpın.
Adım 2Hamurun üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin. Unun dibe yoğun bir tabaka hâlinde çökmesini önlemek için her 10 dakikada bir kısaca karıştırın.
Adım 315 cm çapında kalın tabanlı veya yapışmaz tavayı orta ateşte ısıtın. Katlanmış kâğıt havluyu ölçtüğünüz yağa batırıp tavayı çok ince bir tabaka hâlinde silin; havludan yağ damlamamalı.
Adım 4Hamuru karıştırın, tavaya ortasından 50 ml dökün ve ince bir yuvarlak oluşturmak için tavayı eğin. Yalnızca tek yüzünü yaklaşık 2 dakika, üstü mat ve sert olana ve kenarları ayrılmaya başlayana kadar pişirin. Ters çevirmeyin.
Adım 5Galette’i tabağa alın; üst üste koyarken aralarına yağlı kâğıt yerleştirin. Gerekirse tavayı yeniden çok hafif yağlayın ve her ölçüden önce hamuru karıştırarak kalanını pişirin.
Adım 6Sıcak, sade ya da pekmez veya akçaağaç şurubuyla servis edin. Cretons veya pişmiş tuzlu domuz eti isteğe bağlı eşlikçilerdir; malzeme ve besin değerlerine dahil değildir.
Hamurda yumurta veya süt ürünü yoktur. Karabuğday buğday değildir; ancak un buğdayla birlikte işlenmiş veya paketlenmiş olabilir. Glütenden kesin olarak kaçınmanız gerekiyorsa etiketi kontrol edin. Kalan pişmiş galeteleri 2 saat içinde kapalı bir kapta buzdolabına kaldırın ve 3 gün içinde tüketin. İçleri de iyice ısınana kadar yeniden ısıtın.
Hamur topaklı. Tam 1 dakika kuvvetlice çırpıp dinlendirin; karabuğday kabuğundan gelen küçük koyu noktalar normaldir.
Galette tavaya yapışıyor. Tavanın yeniden orta ısıya gelmesini bekleyin ve çok ince bir yağ tabakası daha sürün. Üstü sertleşmeden kaldırmaya çalışmayın.
Tam tane karabuğday unu, tuz, karbonat ve kanola yağı kullanılarak 10 galettenin 2’si için yuvarlanmış tahmindir. Temkinli hesaplama amacıyla ölçülen yağın tamamı tüketilmiş kabul edilmiştir. Eşlikçiler hariçtir; un ve tavada kalan miktar değişebileceğinden değerler yaklaşık verilmiştir.
Önemli alerjenler özellikle eklenmemiştir. Glütenden kaçınıyorsanız ambalajdaki buğday veya diğer tahıllarla çapraz temas uyarılarını kontrol edin. Çiğ unu veya hamuru tatmayın; her galette’i yüzeyi sertleşene kadar pişirin. Sıcak tava ve yağa dikkat edin; yağlı kâğıt havluyu alevden uzak tutun.
