Pregătește turtițe de hrișcă în stil québécois dintr-un aluat simplu cu făină de hrișcă, apă, sare și puțin bicarbonat de sodiu. Această variantă rustică lasă aluatul să se odihnească înainte de coacere, iar turtițele se gătesc doar pe o parte.
Galettes de sarrasin au o aromă intensă, pământie, de hrișcă. În Québec se fac atât aluaturi simple cu apă, cât și variante subțiri, asemănătoare clătitelor, cu lapte sau ou. Aici se coc discuri mici până când suprafața devine mată și fermă. Servește-le cu melasă ori sirop de arțar sau cu un acompaniament sărat, precum cretons. Garniturile sunt opționale și nu sunt incluse în estimarea nutrițională.
Pasul 1Amestecă într-un bol făina de hrișcă, sarea și bicarbonatul. Fă o adâncitură, toarnă apa treptat în timp ce amesteci și omogenizează. Bate energic timp de 1 minut.
Pasul 2Acoperă aluatul și lasă-l să se odihnească 30 minute. Amestecă scurt la fiecare 10 minute ca făina să nu se depună într-un strat dens.
Pasul 3Încinge la foc mediu o tigaie grea sau antiaderentă cu diametrul de 15 cm. Înmoaie un prosop de hârtie împăturit în uleiul măsurat și unge tigaia cu o peliculă foarte subțire; prosopul nu trebuie să picure.
Pasul 4Amestecă aluatul, măsoară 50 ml în centrul tigăii și înclin-o pentru a întinde un disc subțire. Gătește doar pe o parte aproximativ 2 minute, până când suprafața devine mată și fermă, iar marginile încep să se desprindă. Nu întoarce turtița.
Pasul 5Mută galeta pe o farfurie și separă turtițele suprapuse cu hârtie de copt. Unge din nou tigaia foarte ușor dacă este nevoie și gătește restul aluatului, amestecând înainte de fiecare porție.
Pasul 6Servește calde, simple, cu melasă sau sirop de arțar. Cretons ori carnea de porc sărată gătită sunt acompaniamente opționale și nu sunt incluse în ingrediente sau în valorile nutriționale.
Aluatul nu conține ouă sau lactate. Hrișca nu este grâu, dar făina poate fi măcinată sau ambalată în apropierea grâului; citește eticheta dacă trebuie să eviți strict glutenul. Pune resturile de galete gătite într-un recipient închis la frigider în cel mult 2 ore și consumă-le în 3 zile. Reîncălzește-le până sunt fierbinți și în interior.
Aluatul are cocoloașe. Bate-l energic timp de un minut întreg, apoi lasă-l să se odihnească; punctele mici de coajă de hrișcă sunt normale.
Galeta se lipește. Așteaptă ca tigaia să revină la foc mediu și unge-o din nou cu o peliculă foarte subțire de ulei. Nu încerca să ridici turtița înainte ca suprafața să se întărească.
Estimare rotunjită pentru 2 din 10 turtițe, calculată cu făină integrală de hrișcă, sare, bicarbonat și ulei de rapiță. În mod conservator, tot uleiul măsurat pentru tigaie este considerat consumat. Garniturile sunt excluse; făina și reziduurile din tigaie variază, așadar valorile sunt aproximative.
Nu se adaugă intenționat alergeni majori. Dacă eviți glutenul, verifică avertismentele de pe ambalaj privind contactul cu grâul sau alte cereale. Nu gusta făina ori aluatul crud; gătește fiecare galetă până când suprafața este fermă. Ai grijă la tigaia și uleiul fierbinți și ține prosopul îmbibat cu ulei departe de flacără.
