Prepara le frittelle di grano saraceno del Québec con un impasto semplice di farina, acqua, sale e un po’ di bicarbonato. Questa versione rustica riposa prima della cottura e cuoce da un solo lato.
Le galettes de sarrasin hanno un gusto intenso e terroso. In Québec si trovano impasti essenziali con acqua e versioni sottili, simili alle crêpe, con latte o uova. Qui si preparano piccoli dischi rustici, da cuocere finché la superficie diventa opaca e soda. Servili con melassa o sciroppo d’acero, oppure con un accompagnamento salato come i cretons. I condimenti sono facoltativi e non rientrano nella stima nutrizionale.
Passaggio 1Sbatti in una ciotola la farina di grano saraceno, il sale e il bicarbonato. Crea un incavo, versa l’acqua continuando a sbattere e mescola fino a ottenere un impasto liscio. Sbatti energicamente per 1 minuto.
Passaggio 2Copri e lascia riposare l’impasto per 30 minuti. Sbatti brevemente ogni 10 minuti perché la farina non si depositi formando uno strato compatto.
Passaggio 3Scalda a fuoco medio una padella pesante o antiaderente da 15 cm. Immergi un foglio di carta da cucina piegato nell’olio dosato e stendi un velo sottilissimo sulla padella; la carta non deve gocciolare.
Passaggio 4Mescola l’impasto, versa 50 ml al centro della padella e inclinala per formare un disco sottile. Cuoci da un solo lato finché la superficie diventa opaca e soda e i bordi iniziano a staccarsi, circa 2 minuti. Non girare.
Passaggio 5Trasferisci la galette su un piatto e separa quelle impilate con carta da forno. Se serve, passa di nuovo un velo d’olio e cuoci il resto dell’impasto, mescolandolo prima di ogni porzione.
Passaggio 6Servi caldo, semplice oppure con melassa o sciroppo d’acero. Cretons o carne di maiale salata cotta sono accompagnamenti facoltativi, esclusi dagli ingredienti e dai valori nutrizionali.
L’impasto non contiene uova né latticini. Il grano saraceno non è frumento, ma la farina potrebbe essere lavorata o confezionata a contatto con il frumento; leggi l’etichetta se devi evitare rigorosamente il glutine. Metti in frigorifero le galette cotte avanzate in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumale entro 3 giorni. Riscaldale finché sono ben calde anche all’interno.
L’impasto è grumoso. Sbatti energicamente per un minuto intero, poi lascialo riposare; i piccoli puntini della pellicina del grano saraceno sono normali.
La galette si attacca. Attendi che la padella torni a fuoco medio e stendi un altro velo sottilissimo d’olio. Non cercare di sollevarla prima che la superficie sia soda.
Stima arrotondata per 2 galette su 10, calcolata con farina integrale di grano saraceno, sale, bicarbonato e olio di colza. Per prudenza si considera consumato tutto l’olio dosato per la padella. I condimenti sono esclusi; farina e residui nella padella possono variare, quindi i valori sono approssimativi.
Non vengono aggiunti intenzionalmente allergeni principali. Se eviti il glutine, controlla sulla confezione gli avvisi di contaminazione incrociata con frumento o altri cereali. Non assaggiare farina o impasto crudi; cuoci ogni galette finché la superficie è soda. Fai attenzione alla padella e all’olio caldi e tieni la carta unta lontano dalle fiamme.
