Buat panekuk soba ala Québec dari adonan sederhana berbahan tepung soba, air, garam, dan sedikit soda kue. Versi rumahan ini mendiamkan adonan sebelum dimasak dan hanya memanggang satu sisi galette.
Galettes de sarrasin memiliki rasa soba yang kuat dan khas. Di Québec, ada adonan sederhana berbasis air maupun versi tipis mirip krep yang memakai susu atau telur. Resep ini mengikuti gaya sederhana: masak bulatan kecil hingga permukaannya tampak kusam dan kokoh. Sajikan dengan molase atau sirop maple, atau pendamping gurih seperti cretons. Pelengkap bersifat opsional dan tidak masuk dalam perkiraan gizi.
Langkah 1Aduk tepung soba, garam, dan soda kue dalam mangkuk. Buat cekungan, tuangkan air sambil terus dikocok, lalu aduk hingga halus. Kocok kuat selama 1 menit.
Langkah 2Tutup dan diamkan adonan selama 30 menit. Aduk sebentar setiap 10 menit agar tepung tidak mengendap menjadi lapisan padat.
Langkah 3Panaskan wajan berat atau antilengket berdiameter 15 cm dengan api sedang. Celupkan tisu dapur terlipat ke dalam minyak yang sudah ditakar, lalu usapkan lapisan sangat tipis ke wajan; tisu tidak boleh menetes.
Langkah 4Aduk adonan, takar 50 ml ke tengah wajan, lalu miringkan wajan agar adonan menyebar menjadi bulatan tipis. Masak satu sisi saja sekitar 2 menit, sampai permukaan tampak kusam dan kokoh serta pinggirannya mulai terlepas. Jangan dibalik.
Langkah 5Pindahkan galette ke piring dan selipkan kertas roti di antara galette yang ditumpuk. Olesi kembali wajan dengan sangat tipis jika perlu dan masak sisa adonan; aduk sebelum mengambil setiap takaran.
Langkah 6Sajikan hangat, polos atau dengan molase maupun sirop maple. Cretons atau daging babi asin yang dimasak adalah pelengkap opsional dan tidak dihitung dalam bahan atau nilai gizi.
Adonan ini tidak mengandung telur atau produk susu. Soba bukan gandum, tetapi tepungnya dapat diproses atau dikemas bersama gandum; periksa label jika harus menghindari gluten sepenuhnya. Simpan sisa galette matang dalam wadah tertutup di lemari es dalam 2 jam dan habiskan dalam 3 hari. Panaskan kembali hingga panas merata sampai bagian dalam.
Adonan menggumpal. Kocok kuat selama satu menit penuh, lalu diamkan; bintik kecil dari kulit soba adalah hal yang normal.
Galette lengket. Tunggu sampai wajan kembali bersuhu sedang, lalu usapkan lapisan minyak yang sangat tipis. Jangan mengangkatnya sebelum permukaannya kokoh.
Perkiraan yang dibulatkan untuk 2 dari 10 galette, dihitung dari tepung soba utuh, garam, soda kue, dan minyak kanola. Sebagai perkiraan konservatif, seluruh minyak untuk wajan dianggap ikut dikonsumsi. Pelengkap tidak termasuk; tepung dan sisa di wajan dapat bervariasi sehingga nilainya hanya perkiraan.
Tidak ada alergen utama yang sengaja ditambahkan. Jika menghindari gluten, periksa peringatan kontak silang dengan gandum atau serealia lain pada kemasan tepung. Jangan mencicipi tepung atau adonan mentah; masak setiap galette sampai permukaannya kokoh. Berhati-hatilah dengan wajan dan minyak panas, serta jauhkan tisu berminyak dari api.
