Započnite palentu
01Prokuvajte posoljenu vodu.
U teškoj šerpi zagrejte 1,6 l vode sa solju. U kuvalu pored držite još vrele vode.
Voda treba snažno da ključa pre dodavanja brašna.
O jelu Polenta taragna
Polenta taragna je tamna, rustična palenta vezana za Valtellinu i lombardijske Alpe. Heljdino brašno daje joj prepoznatljivu sivo-smeđu boju i zemljastu aromu, dok kukuruz ublažava intenzitet i daje poznato telo palente.
Naziv se povezuje sa tarai, tradicionalnim štapom za mešanje, a sama tehnika objašnjava zašto se jelo ne može ubrzavati. Brašno traži dugo, blago kuvanje i često struganje dna kako bi se potpuno hidriralo i izbeglo zagorevanje.
Puter i sir pretvaraju skuvanu žitnu osnovu u izdašno jelo. Regionalni sirevi zavise od doline i dostupnosti; Valtellina Casera, Bitto ili sličan polutvrdi alpski sir dobro se tope. Sir se umešava dok je palenta veoma topla, ali više ne ključa snažno, da bi završnica bila kremasta i elastična.
Gustina treba da bude mekša nego kod palente koja se hladi i kasnije seče. Smesa treba polako da pada sa kašike i da pravi rastegljive niti sira bez odvajanja masnoće. Ako se prerano stegne, mala količina vruće vode vraća pokretljivost pre dodavanja mlečnih sastojaka.
Polenta taragna je najbolja odmah. Hlađenjem se i skrob i sir brzo stežu, pa kremasta masa postaje gusta i čvrsta. Tople činije i brzo serviranje čuvaju mekanu, filante teksturu.
