Valtellina / Lombardiya · Ana yemek veya doyurucu garnitür

Polenta taragna — Tereyağı ve Dağ Peyniriyle Valtellina Karabuğday Polentası

Name: Polenta taragna
Prep time: 10 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: İtalyan, Valtellina / Lombardiya
Ingredients: 1.6 L su, gerekirse ilave sıcak su; 220 g ince veya orta öğütülmüş mısır polenta unu, instant değil; 180 g karabuğday unu, gıdaya uygun, ince öğütülmüş; 12 g iri veya ince deniz tuzu, pişirme suyu için; 250 g Valtellina Casera veya benzer Alp peyniri, kabuğu çıkarılmış ve küçük küpler halinde kesilmiş; 100 g tuzsuz tereyağı, parçalara kesilmiş; 1 g taze çekilmiş karabiber, isteğe bağlı

Polenta taragna, karabuğday ve mısır ununu uzun süre karıştırarak pişirir; ardından tereyağı ve dağ peyniri eklenerek koyu renkli, rustik, kremamsı ve uzayan peynir dokulu bir polenta elde edilir.

Orta seviye — uzun karıştırma ve son peynir sıcaklığı pürüzsüzlüğü ve uzamayı belirler6 servis · toplam 1 h 10 min.

Polenta taragna: bakır tonlu tencerede kremamsı bej-kahverengi karabuğday polentasının ve yüzeyden belirgin biçimde uzayan erimiş dağ peyniri ipliklerinin geniş hero görünümü

Hazırlık10 min.

Pişirme55 min.

Toplam1 h 10 min

Porsiyon6 servis

Tarife git ↓

Yemek

Polenta taragna hakkında

Polenta taragna, Valtellina ve Lombardiya Alpleriyle özdeşleşen koyu renkli rustik polentadır. Karabuğday karakteristik gri-kahverengi rengi ve topraksı tadı verir; mısır unu ise yoğunluğu dengeler ve polentanın tanıdık gövdesini sağlar.

Adı geleneksel karıştırma çubuğu tarai ile ilişkilidir ve teknik, yemeğin neden aceleye getirilemeyeceğini açıklar. Unların tamamen su çekmesi ve tabanın yanmaması için uzun süre hafifçe kaynatılması ve sık karıştırılması gerekir. La Cucina Italiana’nın güncel anlatımı da uzun pişirme ve sürekli ilgiyi vurgular.

Peynir ve tereyağı, pişmiş tahıl tabanını doyurucu bir yemeğe dönüştürür. Bölgesel peynirler vadiye ve bulunabilirliğe göre değişir; Valtellina Casera, Bitto veya benzer yarı sert Alp peynirleri iyi erir. Doğrulanmış fotoğraflar, belirgin uzayan erimiş peynir iplikleri olan kremamsı bir polenta tenceresi gösterir; bu nedenle peynir polenta hâlâ çok sıcakken ancak artık şiddetle kaynamıyorken eklenir.

Kıvam, soğutup dilimlemek için hazırlanan polentadan daha yumuşak olmalıdır. Kaşıktan yavaşça akmalı ve yağlanmadan elastik peynir iplikleri oluşturmalıdır. Erken koyulaşırsa süt ürünleri eklenmeden önce az miktarda sıcak su hareketliliği geri kazandırır.

Polenta taragna en iyi hemen servis edilir. Soğudukça hem nişasta hem peynir hızla sertleşir ve doku kremamsı, akışkan halden yoğun hale dönüşür. Sıcak kaseler ve hızlı servis fotoğraflardaki yumuşak, filante sonucu korur.

Teknik

Önemli üç nokta

Unları azar azar çırparak ekleyin. Kaynar tuzlu suya unları düzenli ince bir akış halinde eklemek, uzun pişirme başlamadan büyük kuru topakların oluşmasını önler.
Pişirme boyunca karıştırın. Karabuğday oranı yüksek polenta kolayca tabana tutunur; düzenli kazıma tabanın pürüzsüz ve yanık tatlardan uzak kalmasını sağlar.
Süt ürünlerini en sonda eritin. Tereyağı ve peynir, yağlarının ayrılmasına yol açacak kadar uzun kaynatılmadan sıcak polentanın içinde kaybolmalıdır.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Pişirmeye başlamadan önce hızlıca gözden geçirmek için düzenlenmiş, yemeği hazırlamak için gereken her şey.

Malzemeler

Polenta tabanı

1.6 Lsugerekirse ilave sıcak su
220 gince veya orta öğütülmüş mısır polenta unuinstant değil
180 gkarabuğday unugıdaya uygun, ince öğütülmüş
12 giri veya ince deniz tuzupişirme suyu için

Süt ürünüyle son dokunuş

250 gValtellina Casera veya benzer Alp peynirikabuğu çıkarılmış ve küçük küpler halinde kesilmiş
100 gtuzsuz tereyağıparçalara kesilmiş
1 gtaze çekilmiş karabiberisteğe bağlı

Adım adım

Yöntem

Polentaya başlayın

Tuzlu suyu kaynatın. Kalın tabanlı tencerede 1.6 L suyu tuzla ısıtın. Yakında ayrıca sıcak su dolu bir su ısıtıcısı bulundurun.
Un eklenmeden önce su tam kaynama noktasında olmalıdır.
İki unu da azar azar çırparak ekleyin. Mısır unu ile karabuğday ununu karıştırın. Sürekli çırparken kaynar suya yavaş, ince bir yağmur gibi dökün.
Karışım görünür kuru topaklar olmadan eşit biçimde koyulaşmalıdır.

Yavaş pişirin ve karıştırın

Ateşi kısın ve 45–50 min. pişirin. Uzun tahta kaşığa geçin ve tabanı ve köşeleri sık sık kazıyarak hafifçe kaynatın. Taneler pişmeden polenta çok sertleşirse küçük miktarlarda sıcak su ekleyin.
Polenta tencere kenarlarından hafifçe ayrılmalı ve kumlu değil tamamen pişmiş tat vermelidir.
Yumuşak servis kıvamına ayarlayın. Son 5 min. gerekirse polentanın kaşıktan yavaş, kalın bir şerit halinde akmasını sağlayacak kadar sıcak su ekleyin.
Dondurulup sertleştirilecek polentadan daha yumuşak olmalı ancak sulu olmamalıdır.

Tereyağı ve peyniri eritin

Tereyağını ekleyin. Ateşi çok kısın ve tereyağını birkaç parça halinde, tamamen emilene kadar çırparak yedirin.
Yüzey ayrı bir yağ tabakası olmadan parlak görünmelidir.
Peyniri katlayarak ekleyin. Peyniri birkaç seferde ekleyin; çoğu parça eriyip uzun iplikler oluşana kadar karıştırın. Karışım bütünleşir bütünleşmez ateşten alın.
Polenta kremamsı kalırken kaşıktan tencereye doğru uzamalıdır.
Hemen servis edin. Tuzunu kontrol edin, isterseniz karabiber ekleyin ve hemen sıcak kaselere paylaştırın.
En iyi doku, soğuyup peynir sertleşmeden önce sıcak, yumuşak ve belirgin biçimde filante halidir.

Pratik öneriler

Un oranı

Taragna karışımları değişir. Bu versiyon, rustik tadın belirgin olması için yeterli karabuğdayı korurken tanıdık polenta gövdesi için mısır unu da kullanır.

Peynir

Valtellina Casera güçlü bir bölgesel seçimdir; Bitto, Branzi veya iyi eriyen başka bir Alp inek sütü peyniri küçük tat farklarıyla kullanılabilir.

Karıştırma

Yemeğin adı karıştırmayla ilişkilidir ve pratik nedeni bugün de aynıdır: karabuğday oranı yüksek polenta tamamen su çekmeden tabanda yanabilir.

Artanlar

Soğuk taragna dilimlenebilir sert bir blok haline gelir. Ertesi gün kesilip ızgara yapılabilir veya tavada kızartılabilir; ancak bu doku taze yemekten farklıdır.

Sorun giderme

Polenta topaklı. Un fazla hızlı eklenmiştir. Başlangıçta kuvvetlice çırpın; ciddi topaklarda karışım çok koyulaşmadan sağlam bir çırpıcıyla iyice çalışın.
Kumlu tat veriyor. Daha fazla pişirme veya suya ihtiyacı vardır. Biraz sıcak su ekleyin ve kısık ateşte pişirip karıştırmaya devam edin.
Peynir yağ salıyor. Peynir eklendikten sonra karışım fazla güçlü kaynamıştır. Isıyı düşürün veya ateşten alın ve peyniri azar azar karıştırın.
Polenta servis edilmeden katılaşıyor. Soğumuş ya da fazla kuru pişirilmiştir. Nazikçe yeniden ısıtırken az miktarda sıcak suyu çırparak ekleyin.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon miktarı: 1 geniş kase
Kalori: yaklaşık 525 kcal
Karbonhidrat: 58 g
Protein: 17 g
Yağ: 26 g
Lif: 5 g
Sodyum: yaklaşık 760 mg

Yağ ve sodyumu en çok kullanılan peynir türü ve polentada kalan tereyağı miktarı etkiler.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Süt içerir; mısır ve karabuğday doğal olarak glütensizdir, ancak glütenden kaçınanlar sertifikalı ve kontamine olmamış unlar kullanmalıdır.

Erimiş polenta son derece sıcaktır ve karıştırılırken sıçrayabilir; derin tencere ve uzun bir araç kullanın.

Kalanları 2 h içinde buzdolabına kaldırın, sığ bir kapta soğutun ve 3 takvim günü içinde tüketin; sıcak servis etmeden önce tamamen yeniden ısıtın.

SSS

Polenta taragna neden koyu renklidir?

Karabuğday unu polentaya gri-kahverengi rengini ve topraksı tadını verir; onu yalnızca mısır unundan yapılan polentadan ayırır.

Hangi peynir gelenekseldir?

Valtellina Casera ve Bitto güçlü bölgesel seçeneklerdir; Branzi gibi komşu Alp peynirleri de iyi çalışır.

Instant polenta kullanılabilir mi?

Süreci kısaltır ancak geleneksel uzun pişmiş dokuyu değiştirir ve bu versiyonu tanımlayan kontrolü azaltır.

Son not

En önemli noktalar

Sonuç: Derin tahıl aromalı, parlak tereyağlı ve uzun uzayan erimiş dağ peyniri iplikleri olan yumuşak, rustik karabuğday polentası.
Püf noktası: Taneleri tamamen pişirin, karışımı akışkan tutun ve süt ürünlerini yalnızca en sonda ekleyin ki peynir ayrışmak yerine uzasın.

Polenta taragna hakkında

Önemli üç nokta

Malzemeler

Malzemeler

Polenta tabanı

Süt ürünüyle son dokunuş

Yöntem

Pratik öneriler

Un oranı

Peynir

Karıştırma

Artanlar

Sorun giderme

Porsiyon başına besin değerleri

Alerjenler ve gıda güvenliği

SSS

Polenta taragna neden koyu renklidir?

Hangi peynir gelenekseldir?

Instant polenta kullanılabilir mi?

En önemli noktalar

Daha fazla İtalyan yemeği

Frico

Jota

Cjarsons