틀에 카라멜 입히기
01카라멜을 만든다.
작은 냄비에 설탕 120 g과 물 30 ml를 섞는다. 끓기 시작하면 젓지 말고 냄비를 돌려가며 진한 호박색이 될 때까지 중불로 익힌다.
카라멜은 구운 향이 나고 호박색이어야 하며 검거나 연기가 나면 안 된다.
Bunet 소개
Bunet은 bonèt이라고도 쓰며 피에몬테를 대표하는 스푼 디저트 가운데 하나입니다. 현대 랑게식 버전은 카라멜 바닥 위에 우유, 달걀, 설탕, 코코아, amaretti와 소량의 리큐어를 더해 일반 crème caramel보다 풍부하고 향이 짙은 어두운 커스터드를 만듭니다.
Amaretti는 단순한 장식이 아닙니다. 잘게 부숴 커스터드에 넣으면 아몬드 향과 단맛, 건조한 부스러기가 더해져 이 디저트 특유의 질감을 만듭니다. 확인된 사진에는 틀에서 꺼낸 뒤 통 amaretti를 위에 가지런히 올린 짙은 색의 직사각형 디저트가 윤기 나는 표면으로 보입니다.
핵심 기술은 부드러운 열입니다. Bunet은 바깥쪽이 중심보다 지나치게 빨리 익지 않도록 bain-marie 중탕으로 굽습니다. 물이 세게 끓거나 오븐이 너무 뜨거우면 기포가 생기고 거칠고 스펀지 같은 질감이 되며, 이상적인 단면은 조밀하면서도 실키해야 합니다.
카라멜은 분명한 쌉싸름한 단맛이 생길 만큼 충분히 익히되 연기가 날 정도까지 태우면 안 됩니다. 먼저 틀에 붓고 굳힌 뒤 커스터드를 넣습니다. 냉장하는 동안 다시 느슨해져 뒤집었을 때 완성 디저트에 윤기를 줍니다.
오랜 냉장은 단순한 제공 팁이 아니라 레시피의 일부입니다. 6시간, 가능하면 하룻밤 냉장하면 커스터드가 깔끔하게 굳고 amaretti와 코코아 향이 어우러집니다. Bunet은 완전히 차가워진 뒤에만 틀에서 꺼냅니다.
