Name: Bunet
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 7 h 20 min
Cuisine: İtalyan, Piyemonte
Ingredients: 120 g pudra şekeri, kalıp için; karameli eşit başlatmak için 30 ml su; 750 ml tam yağlı süt, ısıtılmış, kaynatılmamış; 250 g bütün yumurta, kabuksuz yaklaşık 5 l boy yumurta; 150 g pudra şekeri, muhallebi için; 120 g kuru amaretti bisküvisi, ince ezilmiş; 50 g şekersiz kakao tozu, elenmiş; 40 ml koyu rom veya başka geleneksel aromatik likör; 1 g ince deniz tuzu; 30 g bütün amaretti bisküvisi, fotoğraf tarzı süsleme için, isteğe bağlı

Bunet: tabakta koyu, parlak dikdörtgen kakao-amaretti muhallebi batonunun, üstünde düzenli küçük amaretti sırası ve yakınında ilave amaretti bulunan geniş ana görseli

Hazırlık25 min.

Pişirme55 min.

Toplam7 h 20 min.

Porsiyon8 servis

Tarife git ↓

Yemek

Bunet hakkında

Bonèt olarak da yazılan bunet, Piyemonte’nin klasik kaşık tatlılarından biridir. Modern Langhe biçimi; süt, yumurta, şeker, kakao, amaretti ve az miktarda likörü karamel tabanında birleştirerek sade crème caramel’den daha zengin ve aromatik koyu bir muhallebi oluşturur.

Amaretti yalnızca süs değildir. Muhallebinin içine ezildiğinde badem aroması, tatlılık ve tatlının karakteristik gövdesini oluşturacak kadar kuru kırıntı katar. Doğrulanmış fotoğraflarda, ters çevrildikten sonra üstüne bütün amaretti dizilmiş parlak yüzeyli, koyu dikdörtgen bir kalıp görülür.

Temel teknik karar nazik ısıdır. Bunet bain-marie’de pişirilir; böylece dış kısım merkezden önce ilerlemez. Şiddetli kaynayan su veya aşırı sıcak fırın kabarcıklar ve kaba, süngerimsi doku oluşturur; ideal dilim yoğun ama ipeksi olmalıdır.

Karamel belirgin acı-tatlı nota geliştirecek kadar pişirilmeli, ancak duman çıkaracak kadar ileri götürülmemelidir. Önce kalıba dökülür ve muhallebi eklenmeden sertleşir. Soğuma sırasında yeniden gevşer ve tatlı ters çevrildiğinde parlaklık verir.

Uzun soğutma, yalnızca servis önerisi değil tarifin parçasıdır. Altı saat, tercihen bir gece, muhallebinin temizce sertleşmesini ve amaretti ile kakao tatlarının bütünleşmesini sağlar. Bunet ancak tamamen soğukken kalıptan çıkarılmalıdır.

Teknik

Önemli üç nokta

Su banyosunda pişirin. Nazik ve eşit ısı yumurtalı muhallebinin kenarlarda kesilmesini önler.
Amarettiyi ince ezin. Eşit kırıntı, büyük kuru cepler oluşturmak yerine muhallebiye dağılır.
Kalıptan çıkarmadan önce soğutun. Tamamen soğuk bunet temiz dilimlenir ve parlak karamel kaplamasıyla kalıptan çıkar.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Pişirmeye başlamadan önce hızlıca gözden geçirmek için düzenlenmiş, yemeği hazırlamak için gereken her şey.

Malzemeler

Karamel

120 gince toz şekerkalıp için
30 mlsukarameli eşit başlatmak için

Kakaolu-amarettili muhallebi

750 mltam yağlı sütısıtılmış, kaynatılmamış
250 gbütün yumurtalarkabuksuz yaklaşık 5 l boy yumurta
150 gince toz şekermuhallebi için
120 gkuru amaretti bisküvileriince ezilmiş
50 gşekersiz kakao tozuelenmiş
40 mlkoyu romveya başka geleneksel aromatik likör
1 gince deniz tuzu

Bitiriş

30 gbütün amaretti bisküvilerifotoğraf tarzı süsleme için, isteğe bağlı

Adım adım

Yöntem

Kalıbı karamelize edin

Karameli pişirin. 120 g şeker ve 30 ml suyu küçük tencerede birleştirin. Orta ateşte kaynamaya başladıktan sonra karıştırmadan, tencereyi döndürerek koyu kehribar rengine gelene kadar pişirin.
Karamel kavrulmuş kokmalı ve kehribar görünmeli; siyah veya dumanlı olmamalıdır.
Kalıbı kaplayın. Karameli hemen baton kalıbına dökün ve tabanı kaplaması için dikkatlice eğin. Sertleşene kadar bekletin.
Muhallebi eklenmeden önce tabanı ince ve eşit bir karamel katmanı kaplamalıdır.

Bunet muhallebisini karıştırın

Yumurta ve şekeri nazikçe birleştirin. Yumurta, 150 g şeker ve tuzu yalnızca birleşene kadar çırpın; fazla hava katmaktan kaçının.
Karışım homojen ancak köpüksüz olmalıdır.
Kakao, amaretti ve sütü ekleyin. Elenmiş kakao, ezilmiş amaretti ve romu çırpın. Ilık sütü yavaş yavaş karıştırın, ardından karışımı ince süzgeçten geçirip sürahiye alın.
Sıvı koyu, pürüzsüz ve büyük bisküvi parçaları veya yumurta iplikleri olmadan homojen olmalıdır.

Pişirin ve soğutun

Bain-marie’de pişirin. Fırını 160°C’ye ısıtın. Muhallebiyi karamel kaplı kalıba dökün. Kalıbı fırın tepsisine oturtup kenarların yarısına kadar sıcak su ekleyin. 50–55 min. pişirin.
Kenarlar sabitlenmiş, merkez hafif titrer durumda olmalı; merkez yakınındaki termometre yaklaşık 80–82°C göstermelidir.
Yavaşça soğutun. Kalıbı su banyosundan çıkarın, 45 min. soğutun, ardından kapatıp en az 6 h buzdolabında bekletin.
Bunet kalıptan çıkarılmadan önce soğuk ve sıkı olmalıdır.
Kalıptan çıkarın ve tamamlayın. İnce bıçağı kenardan dolaştırın, tabanı kısa süre ılık suya batırın ve servis tabağına ters çevirin. Çıkan karameli üzerine kaşıklayın; kullanıyorsanız bütün amarettiyi üstüne dizin.
Tatlı parlak karamel yüzeyle temiz baton şeklini korumalıdır.

Pratik öneriler

Amaretti

Kuru, çıtır amaretti; muhallebi içinde macun oluşturmadan dağıldığı için yumuşak bademli kurabiyelerden daha iyi çalışır.

Likör

Modern sürümlerde rom yaygındır; eski aile tariflerinde konyak veya başka aromatik içkiler kullanılabilir. Miktar baskın olmak yerine yalnızca parfüm vermelidir.

Su banyosu

Sıcak ancak şiddetle kaynamayan su kullanın ve kalıbın yaklaşık yarısına kadar tutun. Banyo yumurtalara ulaşan ısıyı dengeler.

Önceden hazırlama

Bunet önceden hazırlamaya çok uygundur. Bir gün önce pişirin ve servisten kısa süre önce kalıptan çıkarın.

Sorun giderme

Bunet deliklerle dolu. Fırın veya su banyosu fazla sıcaktı ve muhallebi içeriden kaynadı. Isıyı azaltın ve suyun fokurdamasını önleyin.
Kalıptan çıkarırken kırılıyor. Yeterince uzun soğutulmamış veya kenar temizce ayrılmamıştır. En güvenli çıkarma için gece boyunca buzdolabında tutun.
Karamelin tadı yanık. Karamel koyu kehribarın ötesine geçirilmiştir. Kavrulmuş kokup kestane rengine gelir gelmez ateşten alın.
Muhallebi pütürlü. Yumurtalar fazla ısınmış veya kakao/amaretti eşit dağılmamıştır. Karışımı süzün ve daha nazik pişirin.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon miktarı: 1 s dilim
Kalori: yaklaşık 365 kcal
Karbonhidrat: 53 g
Protein: 10 g
Yağ: 12 g
Lif: 3 g
Sodyum: yaklaşık 190 mg

Değerler karamel ve isteğe bağlı amaretti süslemesini içerir; karamelin bir kısmı servis tabağında kalabilir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Yumurta, süt ve ağaç yemişi içerir; amaretti markaya göre buğday da içerebilir.

Yumurtalı muhallebiyi kenarlarda tamamen sabitlenip merkezde yaklaşık 80–82°C’ye ulaşana kadar pişirin, ardından hızla soğutup buzdolabına kaldırın.

Bunet’i 4°C veya altında buzdolabında tutun ve 3 takvim günü içinde kullanın; oda sıcaklığında 2 h'den uzun bırakmayın.

SSS

Bunet çikolatalı pudingle aynı mı?

Hayır. Bunet, karamel kaplı kalıpta pişirilen yumurtalı muhallebidir; amaretti ve kakao ona ayırt edici Piyemonte lezzeti ve dokusu verir.

Bunet neden suda pişirilir?

Bain-marie ısı transferini yavaşlatır ve muhallebinin kesilmeden veya büyük kabarcıklar oluşturmadan eşit biçimde sertleşmesini sağlar.

Bir gün önce yapılabilir mi?

Evet. Gece boyunca soğutma hem yapıyı hem lezzeti iyileştirir ve kalıptan çıkarmayı kolaylaştırır.

Son not

En önemli noktalar

Sonuç: İnce acı-tatlı karamel cilası ve temiz dilimlenen yapısıyla koyu, ipeksi kakao-amaretti muhallebisi.
Püf noktası: Pişirmeyi nazik tutun, yumurta karışımını köpürtmekten kaçının ve kalıptan çıkarmadan önce bunet’e tam soğuk bekleme verin.

Bunet hakkında

Önemli üç nokta

Malzemeler

Malzemeler

Karamel

Kakaolu-amarettili muhallebi

Bitiriş

Yöntem

Pratik öneriler

Amaretti

Likör

Su banyosu

Önceden hazırlama

Sorun giderme

Porsiyon başına besin değerleri

Alerjenler ve gıda güvenliği

SSS

Bunet çikolatalı pudingle aynı mı?

Bunet neden suda pişirilir?

Bir gün önce yapılabilir mi?

En önemli noktalar

Daha fazla İtalyan yemeği

Torta pasqualina

Coniglio alla ligure

Polenta taragna