Bunet — Creme piemontês de cacau e amaretti com caramelo

Sobre o Bunet

Bunet, também escrito bonèt, é uma das sobremesas de colher clássicas do Piemonte. Sua forma moderna das Langhe combina leite, ovos, açúcar, cacau, amaretti e um pouco de licor sobre uma base de caramelo, produzindo um creme escuro mais rico e aromático do que um crème caramel simples.

Amaretti não são apenas uma guarnição. Triturados no creme, contribuem aroma de amêndoa, doçura e migalhas secas suficientes para dar à sobremesa seu corpo característico. As fotografias verificadas mostram um bloco retangular escuro com superfície brilhante e amaretti inteiros dispostos por cima depois de desenformar.

A principal decisão técnica é usar calor suave. O bunet é assado em banho-maria para que a parte externa não cozinhe muito antes do centro. Água em fervura vigorosa ou forno quente demais cria bolhas e uma textura grosseira e esponjosa; a fatia ideal é densa, mas sedosa.

O caramelo precisa cozinhar o suficiente para desenvolver uma nota nitidamente agridoce, mas não até soltar fumaça. Ele é colocado primeiro na forma e endurece antes de receber o creme. Durante o resfriamento, volta a se soltar, deixando a sobremesa pronta brilhante ao ser invertida.

Um resfriamento longo faz parte da receita, não é apenas uma sugestão de serviço. Seis horas, de preferência durante a noite, permitem que o creme firme corretamente e que os sabores de amaretti e cacau se integrem. O bunet só deve ser desenformado quando estiver completamente frio.