Name: RICETTA 256
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 20 g di farina d’orzo, circa 2 cucchiai rasi; 240 ml di acqua fredda, per stemperare; 1 l d’acqua, portato a ebollizione; 20 g di aglio sbucciato, circa 5–6 spicchi, schiacciati finemente; 0,5 g di peperoncino rosso secco tritato; 3 g di sale fino

La farina d’orzo stemperata viene versata con la frusta in una pentola di zuppa sul fuoco.

Resacirca 1,25 l, 5 porzioni

Porzione250 ml

Difficoltàfacile; continua a sbattere mentre cuoce la farina

Preparazione10 minuti

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Il piatto

Informazioni RICETTA 256

Il lepek svano è una zuppa d’orzo della Svanezia. È densa ma facile da bere, si prepara con orzo macinato e acqua, si condisce con sale svano e abbondante aglio e si serve calda in piccole tazze, tradizionalmente senza pane. Questa versione casalinga stempera la farina d’orzo in acqua fredda e la incorpora all’acqua bollente con aglio, peperoncino rosso e sale.

Questa versione casalinga con dosi precise segue il metodo a base di farina e acqua e usa un condimento essenziale. La farina rende la zuppa leggermente densa e opaca, mentre l’aglio schiacciato le dà un aroma sapido e deciso; una piccola quantità di peperoncino aggiunge calore. Le dosi in grammi rendono la ricetta ripetibile, anche se le fonti locali usano misure domestiche diverse.

La zuppa cuoce in poco tempo una volta raggiunta l’ebollizione, ma va sbattuta spesso perché resti liscia e la farina non si attacchi al fondo della pentola. Servila appena è calda e densa, in piccole scodelle o tazze. È sostanziosa anche da sola e tradizionalmente si mangia senza pane.

Prepara il piatto

Ingredienti

Circa 1,25 l / 5 porzioni

20 gdi farina d’orzo, circa 2 cucchiai rasi
240 mldi acqua fredda, per stemperare
1 ld’acqua, portato a ebollizione
20 gdi aglio sbucciato, circa 5–6 spicchi, schiacciati finemente
0,5 gdi peperoncino rosso secco tritato
3 gdi sale fino

Procedimento

Prepara la pastella. Metti la farina d’orzo in una ciotola. Incorpora poco alla volta l’acqua fredda con la frusta fino a ottenere un composto liscio; raschia fondo e pareti per eliminare eventuali sacche di farina asciutta.
Fai bollire l’acqua. Porta 1 l d’acqua a ebollizione piena in una pentola dal fondo spesso, a fuoco alto.
Unisci la farina. Sbatti ancora la pastella, poi versala lentamente a filo nell’acqua bollente, continuando a mescolare con la frusta.
Cuoci finché si addensa. Abbassa la fiamma quanto basta per mantenere un bollore dolce e costante. Cuoci senza coperchio per 10 minuti, sbattendo spesso e raggiungendo gli angoli della pentola perché l’orzo non si depositi né bruci.
Condisci la zuppa. Aggiungi l’aglio schiacciato, il peperoncino e il sale. Fai sobbollire per altri 2 minuti, mescolando, finché la zuppa è ben calda e uniformemente densa. Se diventa troppo densa, incorpora poca acqua bollente con la frusta.
Servi calda. Distribuisci in cinque piccole tazze o scodelle e servi subito. Tradizionalmente si serve senza pane.

Lepek svano — zuppa d’orzo e aglio

ლეპეკი · circa 1,25 l · facile · 22 minuti

In breve

Questa zuppa svana si addensa con farina d’orzo anziché con chicchi interi. Aglio e un pizzico di peperoncino rosso insaporiscono il brodo caldo e vellutato, servito tradizionalmente in piccole tazze.

Consigli pratici

Stemperare prima la farina in acqua fredda evita i grumi: versata asciutta direttamente nel liquido bollente, può formarne di difficili da sciogliere. Dopo aver aggiunto la pastella, abbassa la fiamma ma non lasciare la zuppa senza mescolare. Deve scendere dal cucchiaio in un nastro denso e liscio, senza mantenere una forma compatta.

L’aglio appena schiacciato ha un aroma più pungente rispetto agli spicchi cotti. Il breve sobbollore finale ne attenua il gusto crudo senza coprirlo. Per un condimento locale più profumato, sostituisci 2 g di sale fino con 2 g di sale svano e assaggia prima di aggiungerne altro: le miscele di sale possono variare.

La farina d’orzo contiene naturalmente glutine. Tienila separata dalle farine senza glutine e dagli utensili usati per prepararle se cucini per una persona celiaca o allergica all’orzo. Per conservare gli avanzi, falli raffreddare in contenitori bassi e mettili in frigorifero entro 2 ore, a 4 °C o meno. Consumali entro 3–4 giorni; riscalda solo la porzione necessaria fino a 74 °C, mescolando per distribuire il calore.

Valori nutrizionali per porzione

Valori nutrizionali indicativi per porzione

Porzione: 250 ml
Energia: 21 kcal
Carboidrati: 4,4 g
Proteine: 0,6 g
Grassi: 0,1 g
Fibre: 0,6 g
Sodio: 240 mg

Allergeni e sicurezza alimentare

Contiene orzo, un cereale con glutine. Controlla sull’etichetta della farina le indicazioni sul possibile contatto crociato e usa utensili ben puliti se servi la zuppa a chi deve evitare il glutine. Servila calda. Metti gli avanzi in contenitori bassi e refrigerali entro 2 ore; conservali a 4 °C o meno e consumali entro 3–4 giorni. Riscalda fino a 74 °C, mescolando per distribuire uniformemente il calore.

Come servirla

Versala in piccole tazze calde e servila subito; non occorre accompagnarla con pane.
Mescola prima di versare ogni porzione, così aglio e peperoncino restano distribuiti in modo uniforme.