Name: Lepek svano — sopa de cebada y ajo
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 20 g de harina de cebada, unas 2 cucharadas rasas; 240 ml de agua fría, para diluirla; 1 l de agua, llevado a ebullición; 20 g de ajo pelado, unos 5–6 dientes, machacados finos; 0,5 g de guindilla roja seca triturada; 3 g de sal fina

La harina de cebada diluida se vierte con unas varillas en una olla de sopa sobre el fuego.

Rendimientounos 1,25 l, 5 raciones

Ración250 ml

Dificultadfácil; no dejes de batir mientras se cocina la harina

Preparación10 minutos

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El plato

Acerca de Lepek svano — sopa de cebada y ajo

ლეპეკი · unos 1,25 l · fácil · 22 minutos

El lepek svano es una sopa de cebada de Svanetia. Es espesa pero fácil de beber, se prepara con cebada molida y agua, se sazona con sal svana y abundante ajo, y se sirve caliente en tazas pequeñas, tradicionalmente sin pan. Esta versión casera diluye harina de cebada en agua fría y la incorpora al agua hirviendo con ajo, guindilla roja y sal.

Esta versión casera, con cantidades medidas, sigue el método de harina y agua y mantiene un aderezo sencillo. La harina espesa ligeramente la sopa y la vuelve opaca; el ajo machacado aporta un aroma sabroso e intenso, y una pequeña cantidad de guindilla añade calidez. Las cantidades en gramos facilitan repetirla; las fuentes locales emplean medidas domésticas distintas.

La sopa se prepara deprisa una vez que hierve el agua, pero hay que batirla con frecuencia para que quede lisa y la harina no se pegue al fondo. Sírvela en cuanto esté caliente y espesa, en cuencos o tazas pequeños. Resulta sustanciosa por sí sola y tradicionalmente se toma sin pan.

Preparar el plato

Ingredientes

Lepek svano — sopa de cebada y ajo

Unos 1,25 l / 5 raciones

20 gde harina de cebada, unas 2 cucharadas rasas
240 mlde agua fría, para diluirla
1 lde agua, llevado a ebullición
20 gde ajo pelado, unos 5–6 dientes, machacados finos
0,5 gde guindilla roja seca triturada
3 gde sal fina

Preparación

Diluye la harina. Pon la harina de cebada en un cuenco. Incorpora poco a poco el agua fría con las varillas hasta que no queden grumos. Raspa el fondo y las paredes para deshacer cualquier bolsa de harina seca.
Hierve el agua. Lleva 1 l de agua a ebullición franca en una cacerola de fondo grueso a fuego alto.
Añade la mezcla de harina. Bate de nuevo la mezcla y viértela despacio en un hilo fino sobre el agua hirviendo, sin dejar de batir.
Cuece hasta que espese. Baja el fuego lo justo para mantener un hervor suave y constante. Cuece destapado durante 10 minutos, batiendo a menudo y llegando a las esquinas de la cacerola para que la cebada no se deposite ni se queme.
Sazona la sopa. Añade el ajo machacado, la guindilla y la sal. Deja hervir suavemente 2 minutos, removiendo, hasta que la sopa esté bien caliente y espese de manera uniforme. Si queda demasiado espesa, incorpora un poco de agua hirviendo mientras bates.
Sirve caliente. Reparte en cinco tazas o cuencos pequeños y sirve enseguida. Tradicionalmente se toma sin pan.

Descripción breve

Esta sopa svana se espesa con harina de cebada, no con granos enteros. El ajo y un poco de guindilla roja sazonan su caldo caliente y aterciopelado, que tradicionalmente se sirve en tazas pequeñas.

Consejos prácticos

Diluye primero la harina en agua fría; si la echas seca directamente en el líquido hirviendo, puede formar grumos difíciles de deshacer. Cuando incorpores la mezcla, baja el fuego, pero no dejes la sopa sin remover. Debe caer de la cuchara en un hilo espeso y liso, sin mantener una forma rígida.

El ajo recién machacado tiene un aroma más vivo que el ajo cocido. El breve hervor final suaviza su sabor crudo sin quitarle protagonismo. Para un aderezo local más aromático, sustituye 2 g de sal fina por 2 g de sal svana y prueba antes de añadir más, ya que las mezclas de sal varían.

La harina de cebada contiene gluten de forma natural. Mantenla separada de la harina sin gluten y de los utensilios empleados para prepararla si cocinas para alguien con celiaquía o alergia a la cebada. Para guardar las sobras, enfríalas en recipientes poco profundos y refrigéralas antes de que pasen 2 horas, a 4 °C o menos. Consúmelas en 3–4 días; recalienta solo la cantidad que vayas a servir hasta 74 °C, removiendo para que se caliente por igual.

Nutrición por ración

Información nutricional aproximada por ración

Tamaño de la ración: 250 ml
Energía: 21 kcal
Hidratos de carbono: 4,4 g
Proteínas: 0,6 g
Grasas: 0,1 g
Fibra: 0,6 g
Sodio: 240 mg

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene cebada, un cereal con gluten. Comprueba las advertencias de contacto cruzado del envase de la harina y utiliza utensilios bien limpios si la sirves a alguien que debe evitar el gluten. Sírvela caliente. Guarda las sobras en recipientes poco profundos y refrigéralas antes de 2 horas; mantenlas a 4 °C o menos y consúmelas en 3–4 días. Recalienta hasta 74 °C y remueve para distribuir el calor.

Para servir

Sirve en tazas pequeñas templadas y lleva enseguida a la mesa; no hace falta acompañarla con pan.
Remueve antes de llenar cada taza para repartir bien el ajo y la guindilla.