Sobre o prato RECEITA 256
O lepek svano é uma sopa de cevada de Svaneti. Feita com cevada moída e água, fica espessa, mas fácil de beber; leva sal svano e bastante alho. Tradicionalmente, é servida quente em xícaras pequenas e sem pão. Nesta versão caseira, a farinha de cevada é dissolvida em água fria e incorporada à água fervente com alho, pimenta vermelha e sal.
Esta versão caseira com medidas definidas segue o método de farinha e água e mantém o tempero direto. A farinha deixa a sopa levemente espessa e opaca, o alho amassado traz um aroma marcante e saboroso, e uma pequena quantidade de pimenta vermelha acrescenta calor suave. As fontes locais variam nas medidas domésticas; aqui, os ingredientes são pesados para facilitar a repetição da receita.
Depois que a água ferve, a sopa fica pronta rapidamente, mas é preciso mexer com frequência para mantê-la lisa e evitar que a farinha grude no fundo da panela. Sirva assim que estiver quente e espessa, em tigelas ou xícaras pequenas. Ela é substanciosa por si só e tradicionalmente é consumida sem pão.
