Name: REZEPT 256
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Cuisine: georgische
Ingredients: 20 g Gerstenmehl, etwa 2 gestrichene Esslöffel; 240 ml kaltes Wasser zum Anrühren; 1 l Wasser, zum Kochen gebracht; 20 g geschälter Knoblauch, etwa 5–6 Zehen, fein zerdrückt; 0,5 g zerstoßene getrocknete rote Paprika; 3 g feines Salz

Mit dem Schneebesen angerührtes Gerstenmehl wird in einen Suppentopf über dem Feuer gegossen.

Ergibtetwa 1,25 l, 5 Portionen

Portionsgröße250 ml

Schwierigkeiteinfach; während des Garens ständig weiterrühren

Vorbereitung10 Minuten

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Das Gericht

Über das Gericht REZEPT 256

Svan-Lepek ist eine Gerstensuppe aus Swanetien. Sie wird aus gemahlener Gerste und Wasser zubereitet, ist sämig und zugleich gut trinkbar und wird mit svanetischem Salz und reichlich Knoblauch gewürzt. Traditionell serviert man sie heiß in kleinen Tassen und ohne Brot. In dieser Haushaltsversion wird Gerstenmehl in kaltem Wasser angerührt und mit Knoblauch, roter Paprika und Salz in kochendes Wasser eingerührt.

Diese genau abgemessene Haushaltsversion folgt der Zubereitung mit Mehl und Wasser und hält die Würzung schlicht. Das Mehl bindet die Suppe leicht und macht sie trüb; zerdrückter Knoblauch sorgt für ein kräftiges herzhaftes Aroma, etwas rote Paprika für milde Wärme. Die Grammangaben machen das Rezept gut wiederholbar; in lokalen Beschreibungen variieren die Haushaltsmaße.

Sobald das Wasser kocht, ist die Suppe rasch fertig. Während das Mehl gart, muss sie jedoch regelmäßig gerührt werden, damit sie glatt bleibt und nicht am Topfboden ansetzt. Heiß und sämig in kleinen Schalen oder Tassen servieren. Die Suppe sättigt auch ohne Beilage und wird traditionell ohne Brot gegessen.

Das Gericht zubereiten

Zutaten

Etwa 1,25 l / 5 Portionen

20 gGerstenmehl, etwa 2 gestrichene Esslöffel
240 mlkaltes Wasser zum Anrühren
1 lWasser, zum Kochen gebracht
20 ggeschälter Knoblauch, etwa 5–6 Zehen, fein zerdrückt
0,5 gzerstoßene getrocknete rote Paprika
3 gfeines Salz

Zubereitung

Mehl anrühren. Gerstenmehl in eine Schüssel geben. Das kalte Wasser nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, bis die Mischung glatt ist. Boden und Rand abstreifen, damit keine trockenen Mehlstellen bleiben.
Wasser aufkochen. 1 l Wasser in einem schweren Topf bei hoher Hitze sprudelnd zum Kochen bringen.
Mehlmischung einrühren. Den Ansatz nochmals aufschlagen und langsam in einem dünnen Strahl ins kochende Wasser gießen, dabei ununterbrochen weiterrühren.
Sämig kochen. Die Hitze so weit reduzieren, dass die Suppe gleichmäßig sanft köchelt. Ohne Deckel 10 Minuten kochen und häufig rühren, auch in den Topfecken, damit sich die Gerste nicht absetzt oder anbrennt.
Würzen. Zerdrückten Knoblauch, rote Paprika und Salz einrühren. Unter Rühren weitere 2 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Suppe heiß und gleichmäßig gebunden ist. Wird sie zu dick, etwas kochendes Wasser einrühren.
Heiß servieren. Auf fünf kleine Tassen oder Schalen verteilen und sofort servieren. Traditionell wird kein Brot dazu gereicht.

Swanetischer Lepek — Gerstensuppe mit Knoblauch

ლეპეკი · etwa 1,25 l · einfach · 22 Minuten

Kurzbeschreibung

Diese swanetische Suppe wird mit Gerstenmehl statt mit ganzen Körnern gebunden. Knoblauch und etwas rote Paprika würzen die warme, samtige Brühe, die traditionell heiß in kleinen Tassen serviert wird.

Praktische Hinweise

Das Mehl zuerst in kaltem Wasser anrühren. Trocken direkt in eine kochende Flüssigkeit gestreut, kann es schwer auflösbare Klümpchen bilden. Nach dem Einrühren die Hitze reduzieren, aber die Suppe nicht unbewegt stehen lassen. Sie soll dick und glatt vom Löffel fließen, statt einen festen Hügel zu bilden.

Frisch zerdrückter Knoblauch riecht kräftiger als gekochte Zehen. Das kurze abschließende Köcheln mildert seine rohe Schärfe, ohne den Knoblauchgeschmack zu verlieren. Für eine duftigere lokale Würzung 2 g des feinen Salzes durch 2 g svanetisches Salz ersetzen und vor weiterem Salzen probieren, da Salzmischungen unterschiedlich sind.

Gerstenmehl enthält von Natur aus Gluten. Bei der Zubereitung für Menschen mit Zöliakie oder Gerstenallergie getrennt von glutenfreiem Mehl und den dafür verwendeten Geräten arbeiten. Reste in flachen Behältern abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen. Innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen; nur die benötigte Portion unter Rühren auf 74 °C erhitzen.

Nährwerte pro Portion

Nährwerte pro Portion (ungefähr)

Portionsgröße: 250 ml
Energie: 21 kcal
Kohlenhydrate: 4,4 g
Eiweiß: 0,6 g
Fett: 0,1 g
Ballaststoffe: 0,6 g
Natrium: 240 mg

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Gerste, ein glutenhaltiges Getreide. Die Packungsangaben des Mehls auf Hinweise zu Kreuzkontakt prüfen und gründlich gereinigte Geräte verwenden, wenn die Suppe für jemanden zubereitet wird, der Gluten meiden muss. Heiß servieren. Reste in flache Behälter füllen und innerhalb von 2 Stunden kühlen; bei höchstens 4 °C lagern und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen. Unter Rühren auf 74 °C erhitzen, damit die Wärme gleichmäßig verteilt wird.

Servieren

In kleine vorgewärmte Tassen füllen und gleich servieren; Brot ist nicht nötig.
Vor jeder Portion umrühren, damit Knoblauch und Paprika gleichmäßig verteilt bleiben.