Name: REȚETA 256
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 20 g făină de orz, aproximativ 2 linguri rase; 240 ml apă rece, pentru desfacerea făinii; 1 l apă, adusă la punctul de fierbere; 20 g usturoi curățat, aproximativ 5–6 căței, zdrobit fin; 0,5 g ardei roșu uscat zdrobit; 3 g sare fină

Amestecul de făină de orz bătut cu telul este turnat într-o oală cu supă, deasupra focului.

Cantitateaproximativ 1,25 l, 5 porții

Porție250 ml

Dificultateușoară; bate continuu cât timp fierbe făina

Pregătire10 minute

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat REȚETA 256

Lepekul svan este o supă de orz din Svaneti. Se face din orz măcinat și apă, este groasă, dar ușor de băut și se asezonează cu sare svană și mult usturoi. În mod tradițional, se servește fierbinte în cești mici, fără pâine. În această versiune de casă, făina de orz se desface în apă rece și se încorporează în apa clocotită împreună cu usturoiul, ardeiul roșu și sarea.

Această versiune de casă, cu cantități cântărite, urmează metoda cu făină și apă și păstrează asezonarea simplă. Făina îngroașă ușor supa și o face opacă, usturoiul zdrobit îi dă o aromă sărată și pronunțată, iar puțin ardei roșu aduce o căldură blândă. Relatările locale folosesc măsuri casnice diferite; cantitățile sunt date aici în grame pentru ca rețeta să poată fi repetată.

După ce apa clocotește, supa se gătește repede, dar trebuie amestecată des pentru a rămâne fină și a nu se prinde de fundul oalei. Servește-o imediat ce este fierbinte și groasă, în boluri sau cești mici. Este sățioasă și fără altceva alături și, în mod tradițional, se mănâncă fără pâine.

Prepararea felului

Ingrediente

Aproximativ 1,25 l / 5 porții

20 gfăină de orz, aproximativ 2 linguri rase
240 mlapă rece, pentru desfacerea făinii
1 lapă, adusă la punctul de fierbere
20 gusturoi curățat, aproximativ 5–6 căței, zdrobit fin
0,5 gardei roșu uscat zdrobit
3 gsare fină

Mod de preparare

Desfă făina. Pune făina de orz într-un bol. Încorporează treptat apa rece cu telul până obții un amestec neted. Raclează fundul și pereții bolului ca să nu rămână făină uscată.
Fierbe apa. Adu 1 l de apă la clocot puternic, într-o oală cu fund gros, la foc mare.
Încorporează amestecul de făină. Bate-l încă o dată, apoi toarnă-l încet, în fir subțire, în apa clocotită, amestecând continuu cu telul.
Fierbe până se îngroașă. Redu focul cât să menții un clocot domol și constant. Fierbe fără capac 10 minute, amestecând des și ajungând cu telul în colțurile oalei, ca orzul să nu se depună sau să se ardă.
Asezonează supa. Adaugă usturoiul zdrobit, ardeiul roșu și sarea. Fierbe domol încă 2 minute, amestecând, până când supa este fierbinte și uniform îngroșată. Dacă devine prea groasă, încorporează puțină apă clocotită cu telul.
Servește fierbinte. Împarte în cinci cești sau boluri mici și servește imediat. În mod tradițional, supa se servește fără pâine.

Lepek svan — supă de orz cu usturoi

ლეპეკი · aproximativ 1,25 l · ușor · 22 de minute

Pe scurt

Această supă svană se îngroașă cu făină de orz, nu cu boabe întregi. Usturoiul și puțin ardei roșu dau gust supei calde și catifelate, servite în mod tradițional în cești mici.

Recomandări practice

Sfaturi practice

Desfă mai întâi făina în apă rece. Dacă torni făina uscată direct în lichidul clocotit, se pot forma cocoloașe greu de desfăcut. După ce adaugi amestecul, redu focul, dar nu lăsa supa nemișcată. Trebuie să curgă de pe lingură într-o panglică groasă și netedă, fără să-și păstreze o formă rigidă.

Usturoiul proaspăt zdrobit are o aromă mai puternică decât cățeii fierți. Fierberea scurtă de la final îi domolește iuțeala crudă fără să-i piardă gustul distinct. Pentru o asezonare locală mai aromată, înlocuiește 2 g de sare fină cu 2 g de sare svană și gustă înainte să mai adaugi, deoarece amestecurile de sare diferă.

Făina de orz conține în mod natural gluten. Dacă gătești pentru cineva cu boală celiacă sau alergie la orz, ține-o separat de făina fără gluten și de ustensilele folosite pentru aceasta. Răcește resturile în recipiente puțin adânci și pune-le la frigider în cel mult 2 ore, la 4 °C sau mai puțin. Consumă-le în 3–4 zile; reîncălzește doar porția necesară până la 74 °C, amestecând pentru încălzire uniformă.

Valori nutriționale per porție

Valori nutriționale aproximative per porție

Porție: 250 ml
Energie: 21 kcal
Carbohidrați: 4,4 g
Proteine: 0,6 g
Grăsimi: 0,1 g
Fibre: 0,6 g
Sodiu: 240 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Conține orz, o cereală cu gluten. Verifică ambalajul făinii pentru avertismente privind contactul încrucișat și folosește ustensile bine curățate dacă servești supa unei persoane care trebuie să evite glutenul. Servește-o fierbinte. Pune resturile în recipiente puțin adânci și răcește-le în 2 ore; păstrează-le la 4 °C sau mai puțin și consumă-le în 3–4 zile. Reîncălzește până la 74 °C și amestecă pentru a distribui căldura uniform.

Servire

Toarnă în cești mici, încălzite, și servește fără întârziere; nu este nevoie de pâine alături.
Amestecă înainte de a turna fiecare porție, ca usturoiul și ardeiul să rămână repartizate uniform.