Tentang hidangan RESEP 256

Lepek Svan adalah sup jelai dari Svaneti. Sup ini dibuat dari jelai giling dan air, bertekstur kental tetapi tetap mudah diminum, dibumbui garam Svan serta banyak bawang putih, lalu disajikan panas dalam cangkir kecil tanpa roti. Versi rumahan ini menggunakan tepung jelai yang dilarutkan dengan air dingin, kemudian dikocok ke dalam air mendidih bersama bawang putih, cabai merah, dan garam.

Versi rumahan dengan takaran pasti ini mengikuti cara berbahan tepung dan air serta mempertahankan bumbu yang sederhana. Tepung membuat sup sedikit kental dan keruh, bawang putih yang dihaluskan memberi aroma gurih yang kuat, sementara sedikit cabai merah menambah rasa hangat. Takaran rumah tangga dalam sumber lokal berbeda-beda, jadi bahan di sini ditimbang agar resep mudah diulang.

Sup cepat matang setelah air mendidih, tetapi perlu sering dikocok agar tetap halus dan tepung tidak lengket di dasar panci. Sajikan segera setelah panas dan kental, dalam mangkuk atau cangkir kecil. Sup ini mengenyangkan tanpa hidangan pendamping dan secara tradisional disantap tanpa roti.

Memasak hidangan

Bahan

Sekitar 1,25 L / 5 porsi

20 gtepung jelai, sekitar 2 sendok makan rata
240 mlair dingin untuk melarutkan tepung
1 Lair, didihkan
20 gbawang putih kupas, sekitar 5–6 siung, haluskan
0,5 gcabai merah kering yang dihancurkan
3 ggaram halus

Cara membuat

Larutkan tepung. Masukkan tepung jelai ke dalam mangkuk. Tuangkan air dingin sedikit demi sedikit sambil dikocok hingga licin. Keruk dasar dan sisi mangkuk agar tidak ada tepung kering yang tertinggal.
Didihkan air. Didihkan 1 L air dengan kuat dalam panci berdasar tebal di atas api besar.
Masukkan larutan tepung. Kocok kembali larutan tepung, lalu tuangkan perlahan dalam aliran tipis ke air mendidih sambil terus dikocok.
Masak hingga mengental. Kecilkan api secukupnya agar sup tetap mendidih kecil secara stabil. Masak tanpa tutup selama 10 menit, sering dikocok hingga ke sudut panci agar jelai tidak mengendap atau gosong.
Bumbui sup. Masukkan bawang putih halus, cabai merah, dan garam. Didihkan kecil selama 2 menit sambil diaduk, sampai sup panas dan kental merata. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit air mendidih sambil dikocok.
Sajikan panas. Tuang ke dalam lima cangkir atau mangkuk kecil dan sajikan segera. Secara tradisional sup ini disajikan tanpa roti.

Lepek Svan — sup jelai dan bawang putih

ლეპეკი · sekitar 1,25 L · mudah · 22 menit

Sekilas

Sup khas Svan ini mengental dengan tepung jelai, bukan biji jelai utuh. Bawang putih dan sedikit cabai merah membumbui kuah hangat yang lembut; secara tradisional sup disajikan panas dalam cangkir kecil.

Panduan praktis

Larutkan tepung dengan air dingin terlebih dahulu. Tepung kering yang langsung dimasukkan ke cairan mendidih dapat menggumpal dan sulit dihaluskan. Setelah larutan tepung masuk, kecilkan api tetapi jangan biarkan sup tanpa diaduk. Sup seharusnya mengalir dari sendok sebagai aliran kental dan licin, bukan mempertahankan bentuk gumpalan yang kokoh.

Bawang putih yang baru dihaluskan aromanya lebih tajam daripada siung yang dimasak. Didih singkat di tahap akhir melembutkan rasa mentahnya tanpa menghilangkan karakter bawang putih. Untuk bumbu lokal yang lebih harum, ganti 2 g garam halus dengan 2 g garam Svan dan cicipi sebelum menambah garam lagi karena campuran garam berbeda-beda.

Tepung jelai secara alami mengandung gluten. Jika memasak untuk penderita penyakit seliak atau orang yang alergi jelai, jauhkan tepung ini dari tepung bebas gluten dan peralatan yang digunakan untuk menyiapkannya. Dinginkan sisa sup dalam wadah dangkal dan masukkan ke lemari es dalam 2 jam pada suhu 4 °C atau lebih rendah. Habiskan dalam 3–4 hari; panaskan hanya porsi yang diperlukan hingga 74 °C sambil diaduk agar panas merata.

Nutrisi per porsi

Perkiraan nilai gizi per porsi

Takaran: 250 ml
Energi: 21 kkal
Karbohidrat: 4,4 g
Protein: 0,6 g
Lemak: 0,1 g
Serat: 0,6 g
Natrium: 240 mg

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung jelai, serealia yang mengandung gluten. Periksa keterangan kemungkinan kontak silang pada kemasan tepung dan gunakan peralatan yang sudah dibersihkan dengan saksama jika menyajikan sup kepada orang yang harus menghindari gluten. Sajikan panas. Simpan sisa sup dalam wadah dangkal dan dinginkan dalam 2 jam; jaga suhu lemari es pada 4 °C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali hingga 74 °C sambil diaduk agar panas tersebar merata.

Cara menyajikan

Tuang ke dalam cangkir kecil yang dihangatkan dan sajikan segera; roti tidak diperlukan.
Aduk sebelum menuangkan setiap porsi agar bawang putih dan cabai tersebar merata.