Name: Svanetský lepek — ječná polévka s česnekem
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Cuisine: gruzínská
Ingredients: 20 g ječné mouky, asi 2 zarovnané polévkové lžíce; 240 ml studené vody na rozmíchání; 1 l vody, přivedené k varu; 20 g oloupaného česneku, asi 5–6 stroužků, najemno utřeného; 0,5 g drcené sušené červené papriky; 3 g jemné soli

Ječná mouka rozmíchaná metlou se lije do hrnce s polévkou nad ohněm.

Výtěžnostpřibližně 1,25 l, 5 porcí

Porce250 ml

Obtížnostsnadná; během vaření mouky stále šlehejte

Příprava10 minut

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Svanetský lepek — ječná polévka s česnekem

ლეპეკი · přibližně 1,25 l · snadné · 22 minut

Lepek je svanetská ječná polévka. Připravuje se z mletého ječmene a vody; je hustá, ale dobře pitelná. Dochucuje se svanetskou solí a velkým množstvím česneku a podává horká v malých šálcích, tradičně bez chleba. V této domácí verzi se ječná mouka rozmíchá ve studené vodě a zašlehá do vroucí vody s česnekem, červenou paprikou a solí.

Tato přesně odměřená domácí verze zachovává postup s moukou a vodou i jednoduché dochucení. Mouka polévku lehce zahustí a zakalí, prolisovaný česnek jí dodá výrazné slané aroma a malé množství červené papriky mírnou hřejivost. Místní popisy používají různé domácí míry, proto jsou zde suroviny uvedené v gramech pro snadné opakování.

Jakmile se voda začne vařit, polévka je hotová rychle, ale je nutné ji průběžně šlehat, aby zůstala hladká a nepřichytila se ke dnu. Podávejte ji horkou a hustou v malých miskách nebo šálcích. Zasytí i sama o sobě a tradičně se jí bez chleba.

Příprava pokrmu

Suroviny

Svanetský lepek — ječná polévka s česnekem

Přibližně 1,25 l / 5 porcí

20 gječné mouky, asi 2 zarovnané polévkové lžíce
240 mlstudené vody na rozmíchání
1 lvody, přivedené k varu
20 goloupaného česneku, asi 5–6 stroužků, najemno utřeného
0,5 gdrcené sušené červené papriky
3 gjemné soli

Postup

Rozmíchejte mouku. Dejte ječnou mouku do misky. Postupně přilévejte studenou vodu a metlou míchejte dohladka. Setřete mouku ze dna a stěn, aby nezůstala suchá místa.
Převařte vodu. V hrnci se silným dnem přiveďte 1 l vody na prudkém ohni k plnému varu.
Zašlehejte moučnou směs. Směs znovu prošlehejte a pomalu ji tenkým proudem vlévejte do vroucí vody; nepřestávejte šlehat.
Vařte do zhoustnutí. Snižte teplotu tak, aby polévka stále mírně a rovnoměrně probublávala. Vařte odkryté 10 minut, často šlehejte a dosáhněte i do rohů hrnce, aby se ječmen neusadil ani nepřipálil.
Dochuťte. Vmíchejte utřený česnek, červenou papriku a sůl. Za občasného míchání nechte ještě 2 minuty mírně vařit, až bude polévka horká a rovnoměrně hustá. Pokud příliš zhoustne, zašlehejte trochu vroucí vody.
Podávejte horké. Rozdělte do pěti malých šálků či misek a hned podávejte. Tradičně se jí bez chleba.

Stručný popis

Tato svanetská polévka se zahušťuje ječnou moukou, nikoli celými zrny. Česnek a trocha červené papriky ochutí teplý, sametový vývar, který se tradičně podává horký v malých šálcích.

Praktické rady

Mouku nejprve rozmíchejte ve studené vodě. Suchá mouka přidaná přímo do vroucí tekutiny může vytvořit hrudky, které se špatně rozmíchávají. Po přidání směsi stáhněte plamen, ale polévku nenechávejte bez míchání. Ze lžíce má stékat jako hustá, hladká stuha, nikoli držet pevný tvar.

Čerstvě utřený česnek voní ostřeji než vařené stroužky. Krátké závěrečné povaření zjemní jeho syrovou ostrost, ale zachová výraznou česnekovou chuť. Pro aromatičtější místní dochucení nahraďte 2 g jemné soli 2 g svanetské soli a před dalším solením ochutnejte, protože směsi soli se liší.

Ječná mouka přirozeně obsahuje lepek. Při vaření pro člověka s celiakií nebo alergií na ječmen ji držte odděleně od bezlepkové mouky i náčiní používaného k její přípravě. Zbytky zchlaďte v mělkých nádobách a do 2 hodin uložte do chladničky při teplotě nejvýše 4 °C. Spotřebujte do 3–4 dnů; ohřívejte jen potřebnou porci na 74 °C a míchejte, aby se prohřála rovnoměrně.

Výživové údaje na porci

Přibližné výživové údaje na porci

Velikost porce: 250 ml
Energie: 21 kcal
Sacharidy: 4,4 g
Bílkoviny: 0,6 g
Tuky: 0,1 g
Vláknina: 0,6 g
Sodík: 240 mg

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje ječmen, obilovinu s lepkem. Zkontrolujte upozornění na možný křížový kontakt na obalu mouky a použijte důkladně umyté náčiní, pokud polévku podáváte někomu, kdo se musí lepku vyhýbat. Podávejte horkou. Zbytky dejte do mělkých nádob a do 2 hodin zchlaďte; uchovávejte při nejvýše 4 °C a spotřebujte do 3–4 dnů. Ohřejte na 74 °C a míchejte, aby se teplo rozložilo rovnoměrně.

Servírování

Nalijte do malých předehřátých šálků a podávejte bez prodlení; chléb není třeba.
Před každou porcí promíchejte, aby se česnek a paprika rovnoměrně rozptýlily.