Name: Svanetische lepek — gerstesoep met knoflook
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Cuisine: Georgische
Ingredients: 20 g gerstemeel, ongeveer 2 afgestreken eetlepels; 240 ml koud water om het meel aan te roeren; 1 l water, aan de kook gebracht; 20 g gepelde knoflook, ongeveer 5–6 tenen, fijn geperst; 0,5 g verkruimelde gedroogde rode peper; 3 g fijn zout

Aangeroerd gerstemeel wordt in een soeppan boven het vuur gegoten.

Opbrengstongeveer 1,25 l, 5 porties

Portie250 ml

Moeilijkheidmakkelijk; blijf kloppen terwijl het meel gaart

Voorbereiding10 minuten

Naar het recept ↓

Het gerecht

Over het gerecht Svanetische lepek — gerstesoep met knoflook

ლეპეკი · ongeveer 1,25 l · makkelijk · 22 minuten

Svanetische lepek is een gerstesoep uit Svaneti. De soep wordt gemaakt van gemalen gerst en water, is dik maar goed drinkbaar en wordt gekruid met Svanetisch zout en ruim knoflook. Traditioneel serveer je haar heet in kleine kopjes, zonder brood. In deze thuisversie wordt gerstemeel met koud water aangeroerd en met knoflook, rode peper en zout door kokend water geklopt.

Deze afgewogen thuisversie volgt de bereidingswijze met meel en water en houdt de kruiding eenvoudig. Het meel bindt de soep licht en maakt haar ondoorzichtig; geperste knoflook geeft een uitgesproken hartig aroma en een kleine hoeveelheid rode peper zorgt voor milde warmte. Lokale beschrijvingen hanteren verschillende huishoudmaten, daarom staan de hoeveelheden hier in grammen zodat je het recept kunt herhalen.

Zodra het water kookt, is de soep snel klaar. Klop tijdens het garen wel regelmatig, zodat de soep glad blijft en het meel niet aan de bodem vastplakt. Serveer de soep heet en gebonden in kleine kommen of kopjes. Ze vult goed op zichzelf en wordt traditioneel zonder brood gegeten.

Het gerecht bereiden

Ingrediënten

Svanetische lepek — gerstesoep met knoflook

Ongeveer 1,25 l / 5 porties

20 ggerstemeel, ongeveer 2 afgestreken eetlepels
240 mlkoud water om het meel aan te roeren
1 lwater, aan de kook gebracht
20 ggepelde knoflook, ongeveer 5–6 tenen, fijn geperst
0,5 gverkruimelde gedroogde rode peper
3 gfijn zout

Bereiding

Roer het meel aan. Doe het gerstemeel in een kom. Klop het koude water er beetje bij beetje door tot een glad mengsel. Schraap de bodem en zijkanten schoon zodat er geen droge meelplekjes achterblijven.
Breng het water aan de kook. Breng 1 l water in een zware pan op hoog vuur krachtig aan de kook.
Klop het meelpapje erdoor. Klop het papje nogmaals glad en giet het langzaam in een dun straaltje bij het kokende water terwijl je voortdurend blijft kloppen.
Kook tot de soep gebonden is. Zet het vuur lager zodat de soep gelijkmatig zacht blijft koken. Kook 10 minuten zonder deksel en klop regelmatig, ook langs de hoeken van de pan, zodat de gerst niet naar de bodem zakt of aanbrandt.
Breng de soep op smaak. Roer de geperste knoflook, rode peper en het zout erdoor. Laat al roerend nog 2 minuten zacht koken, tot de soep goed heet en gelijkmatig gebonden is. Klop er een beetje kokend water door als de soep te dik wordt.
Serveer heet. Verdeel de soep over vijf kleine kopjes of kommen en serveer meteen. Traditioneel wordt er geen brood bij gegeten.

Korte beschrijving

Deze Svanetische soep wordt gebonden met gerstemeel, niet met hele korrels. Knoflook en een beetje rode peper geven de warme, fluweelzachte bouillon smaak. Traditioneel wordt de soep heet in kleine kopjes geserveerd.

Praktische tips

Roer het meel eerst met koud water aan. Droog meel rechtstreeks in kokende vloeistof kan klontjes vormen die lastig glad te kloppen zijn. Zet het vuur lager zodra het papje is toegevoegd, maar laat de soep niet ongemoeid staan. De soep hoort in een dikke, gladde straal van de lepel te lopen en geen stevige vorm vast te houden.

Vers geperste knoflook ruikt krachtiger dan gekookte tenen. Het korte laatste kookmoment verzacht de rauwe scherpte, maar laat de knoflooksmaak duidelijk aanwezig. Vervang voor een geuriger lokale kruiding 2 g fijn zout door 2 g Svanetisch zout en proef voordat je meer toevoegt, omdat zoutmengsels verschillen.

Gerstemeel bevat van nature gluten. Houd het apart van glutenvrij meel en het bijbehorende keukengerei als je kookt voor iemand met coeliakie of een gerstallergie. Laat restjes afkoelen in ondiepe bakjes en zet ze binnen 2 uur in de koelkast bij maximaal 4 °C. Gebruik ze binnen 3–4 dagen. Verwarm alleen de benodigde portie al roerend opnieuw tot 74 °C.

Voedingswaarden per portie

Voedingswaarde per portie (bij benadering)

Portiegrootte: 250 ml
Energie: 21 kcal
Koolhydraten: 4,4 g
Eiwit: 0,6 g
Vet: 0,1 g
Vezels: 0,6 g
Natrium: 240 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat gerst, een graansoort met gluten. Controleer de verpakking van het meel op waarschuwingen voor kruisbesmetting en gebruik goed gereinigd keukengerei als je de soep serveert aan iemand die gluten moet vermijden. Serveer heet. Doe restjes in ondiepe bakjes en koel ze binnen 2 uur; bewaar bij maximaal 4 °C en gebruik binnen 3–4 dagen. Verwarm tot 74 °C en roer zodat de warmte gelijkmatig wordt verdeeld.

Serveren

Schenk in kleine voorverwarmde kopjes en serveer direct; brood is niet nodig.
Roer voor het opscheppen van elke portie, zodat knoflook en peper gelijkmatig verdeeld blijven.