16:9: Vista amplia de un pan redondo de queso y jamón con una porción que muestra el relleno.

Rinde4 panes redondos; 8 porciones

Porciónmedia pieza, es decir, 1/8 de la receta

Dificultadmedia; hay que sellar el relleno sin rasgar la masa

Alimentacióncontiene trigo/gluten, leche y cerdo

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El plato

Acerca de Khachapuri de Racha con jamón ahumado: pan georgiano de queso (ხაჭაპური ლორით)

Racha es conocida por varias clases regionales de khachapuri, incluidas algunas con jamón. El queso, el jamón y la forma pueden variar según cada familia; esta versión propone una preparación casera práctica con masa suave y queso como protagonista.

El queso sigue siendo esencial para la identidad del pan. Un queso suave en salmuera, al estilo imeretiano, aporta una base sabrosa y desmenuzable; una cantidad menor de sulguni se funde y estira al hornearse. El jamón picado fino añade sal y aroma ahumado sin sustituir al queso.

Los cuatro panes redondos y cerrados son un formato práctico para casa, no una afirmación sobre una única forma tradicional. Rachuli Lori es un producto georgiano distinto, con indicación geográfica protegida, elaborado mediante salado y ahumado tradicionales. Esta versión usa jamón ahumado comercial ya cocido y listo para consumir; no presenta un jamón genérico como si fuera Rachuli Lori protegido.

Preparar el plato

Ingredientes

Khachapuri de Racha con jamón ahumado: pan georgiano de queso (ხაჭაპური ლორით)

Masa con levadura

500 gde harina blanca de fuerza; reserve hasta 20 g para espolvorear
280 mlde agua tibia, a unos 35–38 °C
7 gde levadura seca instantánea
4 gde sal fina
5 gde azúcar
20 mlde aceite neutro, más un poco para el cuenco

Relleno de queso y jamón

350 gde queso suave en salmuera, estilo imeretiano, escurrido y desmenuzado
100 gde sulguni rallado grueso
150 gde jamón ahumado comercial ya cocido, cortado en dados pequeños
Hasta 15 ml de leche entera, solo si la mezcla de queso está demasiado seca para compactarse

Para terminar

15 gde mantequilla sin sal, derretida

Preparación

Mezcle la masa. Disuelva la levadura y el azúcar en el agua tibia. Mezcle la harina y la sal en un cuenco grande. Añada el agua con levadura y el aceite; remueva hasta formar una masa irregular.
Amase y deje levar. Amase durante 8–10 minutos, hasta que la masa esté lisa y elástica. Póngala en un cuenco ligeramente aceitado, tápela y déjela levar unos 75 minutos, hasta casi duplicar su volumen.
Prepare el relleno. Desmenuce el queso imeretiano y ralle el sulguni. Mézclelos con el jamón ahumado listo para consumir, picado fino. Añada como máximo 15 ml de leche solo si el relleno no se compacta. Divídalo en cuatro porciones iguales y manténgalo refrigerado hasta rellenar.
Caliente el horno. Precaliente el horno convencional a 220 °C con una bandeja pesada o piedra dentro durante al menos 25 minutos. Divida la masa en cuatro partes, cúbralas y déjelas reposar 10 minutos.
Rellene y selle. Estire cada parte formando un disco de unos 20 cm. Ponga una porción del relleno en el centro, recoja la masa por encima y pellizque bien para cerrarla. Colóquela con la unión hacia abajo y aplánela con cuidado hasta 17–18 cm, dejando una capa uniforme de masa. Repare cualquier rasgadura.
Hornee. Coloque dos panes sobre papel de horno encima de la superficie caliente y hornéelos unos 18–20 minutos, hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Repita con los otros panes. El jamón ya está cocido. No use jamón con indicación de cocinar antes de consumir sin cocinarlo primero según el envase. Como comprobación práctica, el centro del pan debería alcanzar al menos 74 °C.
Termine y sirva. Pinte los panes calientes con mantequilla derretida. Espere 5 minutos, córtelos en porciones y sírvalos calientes.

Servicio y conservación

Sírvalos calientes con ensalada crujiente o verduras frescas. Mantenga el queso y el jamón refrigerados mientras prepara la masa; no deje el relleno perecedero a temperatura ambiente más de 2 horas. Enfríe las sobras en recipientes poco profundos y refrigérelas antes de que pasen 2 horas, a 4 °C o menos. Consúmalas en 3–4 días y recaliente las sobras hasta 74 °C en el centro.

Nutrición por ración

Nutrición por porción

Porción: media pieza, 1/8 de la receta
Energía: unas 470 kcal
Carbohidratos: unos 49 g
Proteínas: unos 22 g
Grasas: unos 18 g
Fibra: unos 2 g
Sodio: unos 820 mg

Son valores aproximados calculados para toda la receta dividida en ocho porciones. El contenido de grasa y sal varía mucho según el queso y el jamón; consulte las etiquetas para afinar el cálculo.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene trigo/gluten y leche; incluye cerdo. Use jamón ahumado comercial ya cocido y listo para comer, dentro de su fecha de consumo. No dé por hecho que el Rachuli Lori tradicional, curado y ahumado en seco, está listo para consumir sin revisar las indicaciones del productor. Cocine por separado el jamón que indique que debe cocinarse antes de comer. Mantenga el queso y el jamón fríos durante la preparación. Refrigere las sobras antes de 2 horas, consérvelas 3–4 días a 4 °C o menos y recaliéntelas hasta 74 °C.

Resultado

Cuatro panes dorados y cerrados, con queso tierno y pequeños trozos sabrosos de jamón ahumado.
Déjelos reposar unos minutos antes de cortarlos para que el relleno caliente se asiente.