O potrawie PRZEPIS 139
Racza słynie z kilku regionalnych odmian chaczapuri, w tym z szynką. Ser, szynka i kształt mogą różnić się zależnie od domu; ten przepis pokazuje praktyczną wersję z miękkim ciastem drożdżowym i farszem, w którym główną rolę gra ser.
Ser pozostaje podstawą tego placka. Łagodny ser solankowy w stylu imeretyńskim tworzy wyrazisty, kruchy farsz, a mniejsza ilość sulguni mięknie i ciągnie się po upieczeniu. Drobno pokrojona szynka dodaje słoności i dymnego aromatu, nie zastępując sera.
Cztery okrągłe, zamknięte placki to wygodny format domowy, a nie twierdzenie, że jest to jedyny tradycyjny kształt. Rachuli Lori to odrębny gruziński produkt chroniony oznaczeniem geograficznym, tradycyjnie solony i wędzony. W tej dostępnej wersji używa się gotowej, ugotowanej szynki wędzonej; zwykła szynka nie jest przedstawiana jako chronione Rachuli Lori.
