Name: Raça usulü jambonlu haçapuri: füme jambonlu Gürcü peynir ekmeği (ხაჭაპური ლორით)
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 30 min
Cuisine: Gürcü
Ingredients: 500 g güçlü beyaz ekmek unu; tezgâha serpmek için en fazla 20 g ayırın; 280 ml ılık su, yaklaşık 35–38 °C; 7 g instant kuru maya; 4 g ince tuz; 5 g toz şeker; 20 ml nötr yağ, kaba sürmek için biraz daha; 350 g hafif İmereti tarzı salamura peynir, suyu süzülmüş ve ufalanmış; 100 g iri rendelenmiş sulguni; 150 g ticari olarak hazırlanmış, pişmiş füme jambon, küçük küp doğranmış; En fazla 15 ml tam yağlı süt; yalnızca peynir karışımı kuru olup toparlanmıyorsa; 15 g tuzsuz tereyağı, eritilmiş

16:9: İç harcı gösteren bir dilimle birlikte yuvarlak peynirli jambonlu ekmeğin geniş görünümü.

Verim4 yuvarlak ekmek; 8 porsiyon

Porsiyonbir ekmeğin yarısı, tarifin 1/8’i

Zorlukorta; hamuru yırtmadan iç harcı kapatın

Beslenme bilgisibuğday/glüten, süt ve domuz eti içerir

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Raça usulü jambonlu haçapuri: füme jambonlu Gürcü peynir ekmeği (ხაჭაპური ლორით)

Raça, jambonlu çeşitleri de dâhil olmak üzere çeşitli yöresel haçapurileriyle tanınır. Peynir, jambon ve şekil aileden aileye değişebilir; bu tarif yumuşak mayalı hamur ve peynir ağırlıklı iç harçla hazırlanabilecek pratik bir ev usulü sunar.

Peynir, ekmeğin kimliğinin temelidir. İmereti tarzı hafif salamura peynir ufalanabilir ve lezzetli bir taban oluşturur; daha az miktardaki sulguni pişerken eriyip uzar. İnce doğranmış jambon, peynirin yerini almadan tuz ve isli aroma katar.

Dört yuvarlak, kapalı ekmek evde hazırlamak için pratik bir biçimdir; tek geleneksel şekil olduğu iddiası taşımaz. Rachuli Lori, geleneksel tuzlama ve tütsüleme yöntemiyle üretilen, coğrafi işaret korumalı ayrı bir Gürcü ürünüdür. Bu erişilebilir tarifte ticari olarak hazırlanmış, pişmiş ve tüketime hazır füme jambon kullanılır; sıradan jambon korumalı Rachuli Lori olarak tanıtılmaz.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Mayalı hamur

500 ggüçlü beyaz ekmek unu; tezgâha serpmek için en fazla 20 g ayırın
280 mlılık su, yaklaşık 35–38 °C
7 ginstant kuru maya
4 gince tuz
5 gtoz şeker
20 mlnötr yağ, kaba sürmek için biraz daha

Peynirli jambonlu iç harç

350 ghafif İmereti tarzı salamura peynir, suyu süzülmüş ve ufalanmış
100 giri rendelenmiş sulguni
150 gticari olarak hazırlanmış, pişmiş füme jambon, küçük küp doğranmış
En fazla 15 ml tam yağlı süt; yalnızca peynir karışımı kuru olup toparlanmıyorsa

Üzeri için

15 gtuzsuz tereyağı, eritilmiş

Yapılışı

Hamuru karıştırın. Mayayı ve şekeri ılık suya karıştırın. Büyük bir kapta un ve tuzu harmanlayın. Mayalı suyu ve yağı ekleyip kaba bir hamur oluşana kadar karıştırın.
Yoğurun ve mayalandırın. Pürüzsüz ve esnek olana kadar 8–10 dakika yoğurun. Hafifçe yağlanmış kaba koyup örtün; hacmi neredeyse iki katına çıkana dek yaklaşık 75 dakika mayalandırın.
İç harcı hazırlayın. İmereti tarzı peyniri ufalayın ve sulguniyi rendeleyin. İnce doğranmış, tüketime hazır pişmiş füme jambonla karıştırın. Harç toparlanmıyorsa yalnızca gerektiği kadar, en fazla 15 ml süt ekleyin. Dört eşit parçaya bölün ve kullanana kadar buzdolabında tutun.
Fırını ısıtın. Ağır tepsi veya fırın taşı içindeyken normal fırını en az 25 dakika boyunca 220 °C’ye ısıtın. Hamuru dört parçaya bölün, örtün ve 10 dakika dinlendirin.
Doldurup kapatın. Her parçayı yaklaşık 20 cm çapında açın. Bir porsiyon iç harcı ortaya koyun, hamurun kenarlarını üzerine toplayıp sıkıca kapatın. Birleşme yeri alta gelecek şekilde çevirin ve harcın üzerinde eşit hamur kalacak biçimde nazikçe 17–18 cm’ye bastırın. Yırtık varsa onarın.
Pişirin. İki ekmeği pişirme kâğıdıyla sıcak yüzeye alın; altın rengi olup içi pişene kadar yaklaşık 18–20 dakika pişirin. Kalanlarla tekrarlayın. Jambon önceden pişmiştir. Pişirilmeden tüketilmemesi gerektiği yazan jambonu iç harca katmadan önce ambalaj talimatına göre güvenle pişirin. Pratik bir kontrol için ekmeğin merkezi en az 74 °C olmalıdır.
Tamamlayıp servis edin. Sıcak ekmekleri eritilmiş tereyağıyla fırçalayın. 5 dakika bekletin, dilimleyin ve sıcakken servis edin.

Raça usulü jambonlu haçapuri: füme jambonlu Gürcü peynir ekmeği (ხაჭაპური ლორით)

Servis ve saklama

Çıtır salata veya taze sebzeyle sıcak servis edin. Hamuru hazırlarken peynir ve jambonu buzdolabında tutun; bozulabilir iç harcı oda sıcaklığında 2 saatten fazla bırakmayın. Artanları sığ kaplarda soğutup 2 saat içinde 4 °C veya altında buzdolabına kaldırın. 3–4 gün içinde tüketin; artanları yeniden ısıtırken merkezleri 74 °C’ye ulaşsın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon: yarım ekmek, tarifin 1/8’i
Enerji: yaklaşık 470 kcal
Karbonhidrat: yaklaşık 49 g
Protein: yaklaşık 22 g
Yağ: yaklaşık 18 g
Lif: yaklaşık 2 g
Sodyum: yaklaşık 820 mg

Değerler tüm tarifin sekiz porsiyona bölünmesiyle elde edilen yaklaşık hesaplardır. Peynir ve jambon markalarına göre yağ ve tuz miktarı belirgin biçimde değişir; daha doğru hesap için ürün etiketlerini kontrol edin.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Buğday/glüten ve süt içerir; domuz eti kullanılır. Son tüketim tarihi geçmemiş, ticari olarak hazırlanmış pişmiş ve tüketime hazır füme jambon kullanın. Geleneksel kuru kürlenmiş ve tütsülenmiş Rachuli Lori’nin üretici talimatlarını görmeden tüketime hazır olduğunu varsaymayın. Pişirme talimatı gereken jambonu iç harca eklemeden önce ayrı olarak pişirin. Peynir ve jambonu soğuk tutun. Artanları 2 saat içinde buzdolabına kaldırın, 4 °C veya altında 3–4 gün saklayın ve 74 °C’ye kadar yeniden ısıtın.

Sonuç

Dışı altın rengi, içi yumuşak peynirli ve küçük füme jambon parçalı dört kapalı ekmek.
Dilimlemeden önce kısa süre dinlendirin; sıcak peynirli iç harç toparlansın.