16:9: Breed beeld van een rond kaas-hambrood met een stuk dat de vulling laat zien.

Opbrengst4 ronde broden; 8 porties

Portieeen halve broodschijf, 1/8 van het recept

Moeilijkheidgemiddeld; sluit de vulling zonder het deeg te scheuren

Dieetbevat tarwe/gluten, melk en varkensvlees

Naar het recept ↓

Het gerecht

Over het gerecht Racha-khachapuri met ham: Georgisch kaasbrood met gerookte ham (ხაჭაპური ლორით)

Racha staat bekend om verschillende regionale khachapuri, waaronder varianten met ham. Kaas, ham en vorm kunnen per familie verschillen; dit recept geeft een praktische thuisversie met zacht gistdeeg en een vulling waarin kaas de hoofdrol speelt.

Kaas blijft bepalend voor het brood. Milde pekelkaas in Imeretische stijl geeft een hartige, kruimelige basis; een kleinere hoeveelheid sulguni smelt en wordt draderig tijdens het bakken. Fijn gesneden ham voegt zout en rooksmaak toe zonder de kaas te vervangen.

De vier ronde, gesloten broden zijn een praktische thuisvorm en geen bewering over de enige traditionele vorm. Rachuli Lori is een afzonderlijk Georgisch product met een beschermde geografische aanduiding, traditioneel gezouten en gerookt. Deze toegankelijke versie gebruikt kant-en-klare, gare gerookte ham en doet niet alsof gewone ham de beschermde Rachuli Lori is.

Het gerecht bereiden

Ingrediënten

Racha-khachapuri met ham: Georgisch kaasbrood met gerookte ham (ხაჭაპური ლორით)

Gistdeeg

500 gsterke witte tarwebloem; houd maximaal 20 g apart om te bestuiven
280 mllauwwarm water, ongeveer 35–38 °C
7 ginstant droge gist
4 gfijn zout
5 gkristalsuiker
20 mlneutrale olie, plus wat extra voor de kom

Kaas-hamvulling

350 gmilde pekelkaas in Imeretische stijl, uitgelekt en verkruimeld
100 ggrof geraspte sulguni
150 gkant-en-klare gare gerookte ham, fijn in blokjes gesneden
Maximaal 15 ml volle melk, alleen als het kaasmengsel te droog is om samen te drukken

Afwerking

15 gongezouten boter, gesmolten

Bereiding

Meng het deeg. Roer de gist en suiker door het lauwwarme water. Meng bloem en zout in een grote kom. Voeg het gistwater en de olie toe en roer tot een ruwe deegbal ontstaat.
Kneed en laat rijzen. Kneed 8–10 minuten tot het deeg glad en elastisch is. Leg in een licht ingevette kom, dek af en laat ongeveer 75 minuten rijzen, tot het bijna verdubbeld is.
Maak de vulling. Verkruimel de Imeretische kaas en rasp de sulguni. Meng met de fijngehakte, kant-en-klare gerookte ham. Voeg alleen als de vulling niet samenhoudt maximaal 15 ml melk toe. Verdeel in vier gelijke porties en houd gekoeld tot het vullen.
Verwarm de oven. Verwarm een gewone oven met een zware bakplaat of steen erin minstens 25 minuten voor op 220 °C. Verdeel het deeg in vier stukken, dek af en laat 10 minuten rusten.
Vul en sluit. Rol elk stuk uit tot een ronde lap van ongeveer 20 cm. Leg een portie vulling in het midden, vouw het deeg erover en knijp stevig dicht. Leg met de naad omlaag en druk voorzichtig plat tot 17–18 cm; houd overal een gelijkmatige deeglaag. Repareer scheurtjes.
Bak. Leg twee broden op bakpapier op het hete oppervlak en bak ongeveer 18–20 minuten, tot ze goudbruin en gaar zijn. Herhaal met de rest. De ham is al gaar. Gebruik ham met de aanduiding dat deze nog verhit moet worden alleen nadat die volgens de verpakking veilig is bereid. Controleer voor de zekerheid of het midden van het brood ten minste 74 °C bereikt.
Werk af en serveer. Bestrijk de warme broden met gesmolten boter. Laat 5 minuten rusten, snijd in punten en serveer warm.

Serveren en bewaren

Serveer warm met een knapperige salade of verse groenten. Bewaar kaas en ham gekoeld tijdens de voorbereiding en laat de bederfelijke vulling niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan. Koel restjes in ondiepe bakjes en zet ze binnen 2 uur bij maximaal 4 °C in de koelkast. Gebruik binnen 3–4 dagen en verwarm restjes tot 74 °C in het midden.

Voedingswaarden per portie

Voedingswaarde per portie

Portie: een halve broodschijf, 1/8 recept
Energie: ongeveer 470 kcal
Koolhydraten: ongeveer 49 g
Eiwit: ongeveer 22 g
Vet: ongeveer 18 g
Vezels: ongeveer 2 g
Natrium: ongeveer 820 mg

Dit zijn schattingen voor het hele recept gedeeld door acht porties. Het vet- en zoutgehalte van kaas en ham verschilt sterk; gebruik de verpakkingswaarden voor een nauwkeuriger berekening.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat tarwe/gluten en melk; bevat varkensvlees. Gebruik kant-en-klare gare gerookte ham binnen de houdbaarheidsdatum. Ga er niet van uit dat traditionele drooggezouten en gerookte Rachuli Lori zonder controle van de producent klaar is om te eten. Verhit ham met een bereidingsinstructie apart voordat je die aan de vulling toevoegt. Houd kaas en ham gekoeld. Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast, bewaar 3–4 dagen bij maximaal 4 °C en verwarm tot 74 °C.

Het resultaat

Vier goudbruine, gesloten kaasbroden met een zachte binnenkant en kleine hartige stukjes gerookte ham.
Laat ze kort rusten voor het snijden, zodat de warme kaasvulling zich zet.