Name: RESEP 139
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 30 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 500 g tepung terigu putih protein tinggi; sisihkan hingga 20 g untuk taburan; 280 ml air hangat, sekitar 35–38 °C; 7 g ragi kering instan; 4 g garam halus; 5 g gula pasir; 20 ml minyak netral, ditambah sedikit untuk mangkuk; 350 g keju asin lembut ala Imereti, ditiriskan dan diremahkan; 100 g sulguni, diparut kasar; 150 g ham asap komersial yang sudah matang, dipotong dadu kecil; Hingga 15 ml susu cair penuh, hanya jika campuran keju terlalu kering untuk dipadatkan; 15 g mentega tawar, dilelehkan

16:9: Tampilan lebar roti bundar keju dan ham dengan satu potong yang memperlihatkan isiannya.

Hasil4 roti bundar, 8 porsi

Takaran sajisetengah roti, yaitu 1/8 resep

Tingkat kesulitansedang; tutup isian tanpa merobek adonan

Informasi dietmengandung gandum/gluten, susu, dan daging babi

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan RESEP 139

Racha dikenal dengan beberapa jenis khachapuri daerah, termasuk versi berisi ham. Keju, ham, dan bentuknya dapat berbeda antar keluarga; resep ini menawarkan cara rumahan yang praktis dengan adonan ragi lembut dan isian yang mengutamakan keju.

Keju tetap menjadi bagian utama identitas roti ini. Keju asin lembut ala Imereti memberi dasar gurih yang mudah diremahkan; sedikit sulguni meleleh dan memanjang saat dipanggang. Ham yang dicincang halus menambah rasa asin dan aroma asap tanpa menggantikan keju.

Empat roti bundar tertutup adalah bentuk praktis untuk dibuat di rumah, bukan klaim bahwa bentuk itu satu-satunya bentuk tradisional. Rachuli Lori adalah produk Georgia tersendiri dengan indikasi geografis terlindungi, dibuat secara tradisional dengan penggaraman dan pengasapan. Versi ini menggunakan ham asap komersial yang sudah matang dan siap santap; ham biasa tidak disebut sebagai Rachuli Lori terlindungi.

Memasak hidangan

Bahan

Adonan ragi

500 gtepung terigu putih protein tinggi; sisihkan hingga 20 g untuk taburan
280 mlair hangat, sekitar 35–38 °C
7 gragi kering instan
4 ggaram halus
5 ggula pasir
20 mlminyak netral, ditambah sedikit untuk mangkuk

Isian keju dan ham

350 gkeju asin lembut ala Imereti, ditiriskan dan diremahkan
100 gsulguni, diparut kasar
150 gham asap komersial yang sudah matang, dipotong dadu kecil
Hingga 15 ml susu cair penuh, hanya jika campuran keju terlalu kering untuk dipadatkan

Untuk penyelesaian

15 gmentega tawar, dilelehkan

Cara membuat

Campur adonan. Aduk ragi dan gula ke dalam air hangat. Campur tepung dan garam dalam mangkuk besar. Tuang air ragi dan minyak; aduk hingga menjadi adonan kasar.
Uleni dan fermentasikan. Uleni 8–10 menit sampai halus dan elastis. Masukkan ke mangkuk yang dioles tipis minyak, tutup, dan diamkan sekitar 75 menit hingga hampir dua kali lipat.
Siapkan isian. Remahkan keju ala Imereti dan parut sulguni. Campur dengan ham asap siap santap yang dicincang halus. Tambahkan susu paling banyak 15 ml hanya jika isian tidak dapat menyatu. Bagi menjadi empat bagian sama dan simpan dingin hingga digunakan.
Panaskan oven. Panaskan oven biasa hingga 220 °C dengan loyang berat atau batu panggang di dalamnya setidaknya 25 menit. Bagi adonan menjadi empat, tutup, dan istirahatkan 10 menit.
Isi dan rapatkan. Gilas setiap bagian menjadi lingkaran berdiameter sekitar 20 cm. Letakkan satu bagian isian di tengah, tarik adonan menutupinya dan cubit rapat. Balik dengan sambungan di bawah lalu pipihkan perlahan hingga 17–18 cm, dengan lapisan adonan merata. Tambal jika robek.
Panggang. Letakkan dua roti di atas kertas roti pada permukaan panas dan panggang sekitar 18–20 menit sampai keemasan dan matang hingga bagian tengah. Ulangi untuk sisanya. Ham sudah matang. Jangan gunakan ham berlabel harus dimasak sebelum dimakan kecuali sudah dimasak dengan aman sesuai petunjuk kemasan. Untuk pemeriksaan praktis, bagian tengah roti sebaiknya mencapai setidaknya 74 °C.
Selesaikan dan sajikan. Olesi roti panas dengan mentega cair. Diamkan 5 menit, potong-potong, dan sajikan hangat.

Khachapuri Racha dengan ham asap: roti keju Georgia (ხაჭაპური ლორით)

Penyajian dan penyimpanan

Sajikan hangat bersama salad renyah atau sayuran segar. Simpan keju dan ham di lemari es saat menyiapkan adonan; jangan biarkan isian yang mudah rusak pada suhu ruang lebih dari 2 jam. Dinginkan sisa makanan dalam wadah dangkal dan masukkan ke lemari es dalam 2 jam pada suhu paling tinggi 4 °C. Habiskan dalam 3–4 hari; panaskan ulang hingga 74 °C di bagian tengah.

Nutrisi per porsi

Perkiraan gizi per porsi

Takaran: setengah roti, 1/8 resep
Energi: sekitar 470 kkal
Karbohidrat: sekitar 49 g
Protein: sekitar 22 g
Lemak: sekitar 18 g
Serat: sekitar 2 g
Natrium: sekitar 820 mg

Ini perkiraan untuk seluruh resep yang dibagi menjadi delapan porsi. Kadar lemak dan garam keju serta ham sangat beragam; periksa label kemasan untuk perhitungan lebih tepat.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum/gluten dan susu; menggunakan daging babi. Gunakan ham asap komersial yang sudah matang, siap santap, dan belum melewati tanggal kedaluwarsa. Jangan menganggap Rachuli Lori tradisional yang diawetkan kering dan diasap siap disantap tanpa memeriksa petunjuk produsen. Masak terpisah ham yang berlabel harus dimasak sebelum digunakan. Jaga keju dan ham tetap dingin. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam, simpan 3–4 hari pada suhu maksimal 4 °C, dan panaskan ulang hingga 74 °C.

Hasil akhir

Empat roti keju tertutup berwarna keemasan, berisi keju lembut dan potongan kecil ham asap yang gurih.
Diamkan sebentar sebelum dipotong agar isian keju panas lebih stabil.