Name: REȚETA 139
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 30 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 500 g făină albă pentru pâine, cu conținut ridicat de proteine; păstrați până la 20 g pentru presărat; 280 ml apă călduță, aproximativ 35–38 °C; 7 g drojdie uscată instant; 4 g sare fină; 5 g zahăr; 20 ml ulei neutru, plus puțin pentru bol; 350 g brânză blândă în saramură, în stil imeretian, scursă și sfărâmată; 100 g sulguni ras mare; 150 g șuncă afumată comercială, deja gătită, tăiată cubulețe mici; Până la 15 ml lapte integral, doar dacă amestecul este prea uscat ca să se lege; 15 g unt nesărat, topit

16:9: Cadru larg cu o pâine rotundă cu brânză și șuncă și o felie care arată umplutura.

Rezultă4 pâini rotunde, 8 porții

Porțiajumătate de pâine, adică 1/8 din rețetă

Dificultatemedie; închideți umplutura fără să rupeți aluatul

Regimconține grâu/gluten, lapte și carne de porc

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat REȚETA 139

Racha este cunoscută pentru mai multe varietăți locale de khachapuri, inclusiv cele cu șuncă. Brânza, șunca și forma pot varia de la o familie la alta; această rețetă oferă o variantă practică, cu aluat dospit moale și umplutură în care brânza este ingredientul principal.

Brânza rămâne esențială pentru identitatea pâinii. O brânză blândă în saramură, în stil imeretian, oferă o bază gustoasă și sfărâmicioasă; o cantitate mai mică de sulguni se topește și devine elastică la copt. Șunca tăiată mărunt adaugă sare și aromă afumată fără să înlocuiască brânza.

Cele patru pâini rotunde, închise, sunt un format practic pentru acasă, nu o afirmație despre o singură formă tradițională. Rachuli Lori este un produs georgian distinct, cu indicație geografică protejată, preparat tradițional prin sărare și afumare. Această versiune folosește șuncă afumată comercială, deja gătită și gata de consum; nu prezintă șunca obișnuită drept Rachuli Lori protejat.

Prepararea felului

Ingrediente

Aluat dospit

500 gfăină albă pentru pâine, cu conținut ridicat de proteine; păstrați până la 20 g pentru presărat
280 mlapă călduță, aproximativ 35–38 °C
7 gdrojdie uscată instant
4 gsare fină
5 gzahăr
20 mlulei neutru, plus puțin pentru bol

Umplutură de brânză și șuncă

350 gbrânză blândă în saramură, în stil imeretian, scursă și sfărâmată
100 gsulguni ras mare
150 gșuncă afumată comercială, deja gătită, tăiată cubulețe mici
Până la 15 ml lapte integral, doar dacă amestecul este prea uscat ca să se lege

Pentru finisare

15 gunt nesărat, topit

Mod de preparare

Amestecați aluatul. Dizolvați drojdia și zahărul în apa călduță. Amestecați făina cu sarea într-un bol mare. Adăugați apa cu drojdie și uleiul; amestecați până se formează un aluat grosier.
Frământați și lăsați la dospit. Frământați 8–10 minute, până când aluatul devine neted și elastic. Puneți-l într-un bol uns ușor, acoperiți și lăsați aproximativ 75 de minute, până aproape își dublează volumul.
Pregătiți umplutura. Sfărâmați brânza imeretiană și radeți sulguni. Amestecați cu șunca afumată gata de consum, tăiată mărunt. Adăugați cel mult 15 ml de lapte doar dacă umplutura nu se poate compacta. Împărțiți în patru porții egale și păstrați la rece până la umplere.
Încălziți cuptorul. Preîncălziți cuptorul obișnuit la 220 °C, cu tava grea sau piatra înăuntru, cel puțin 25 de minute. Împărțiți aluatul în patru bucăți, acoperiți și lăsați 10 minute.
Umpleți și sigilați. Întindeți fiecare bucată într-un disc de aproximativ 20 cm. Puneți o porție de umplutură în centru, adunați aluatul deasupra și lipiți bine. Întoarceți cu îmbinarea în jos și aplatizați ușor la 17–18 cm, păstrând un strat uniform de aluat. Reparați orice ruptură.
Coaceți. Așezați câte două pâini pe hârtie de copt, pe suprafața fierbinte, și coaceți aproximativ 18–20 de minute, până devin aurii și sunt coapte în centru. Repetați cu celelalte. Șunca este deja gătită. Nu folosiți șuncă etichetată că trebuie gătită înainte de consum fără să o preparați mai întâi conform ambalajului. Pentru o verificare practică, centrul pâinii ar trebui să atingă cel puțin 74 °C.
Finisați și serviți. Ungeți pâinile fierbinți cu unt topit. Lăsați 5 minute, apoi tăiați felii și serviți calde.

Khachapuri din Racha cu șuncă afumată: pâine georgiană cu brânză (ხაჭაპური ლორით)

Servire și păstrare

Serviți calde cu salată crocantă sau legume proaspete. Țineți brânza și șunca la frigider în timpul pregătirii; nu lăsați umplutura perisabilă la temperatura camerei mai mult de 2 ore. Răciți resturile în recipiente puțin adânci și puneți-le la frigider în cel mult 2 ore, la maximum 4 °C. Consumați în 3–4 zile și reîncălziți până la 74 °C în centru.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive per porție

Porția: jumătate de pâine, 1/8 din rețetă
Energie: aproximativ 470 kcal
Carbohidrați: aproximativ 49 g
Proteine: aproximativ 22 g
Grăsimi: aproximativ 18 g
Fibre: aproximativ 2 g
Sodiu: aproximativ 820 mg

Estimări aproximative pentru rețeta întreagă, împărțită în opt porții. Brânzeturile și șunca diferă mult ca grăsime și sare; consultați etichetele pentru un calcul mai precis.

Alergeni și siguranța alimentară

Conține grâu/gluten și lapte; include carne de porc. Folosiți șuncă afumată comercială, deja gătită și gata de consum, în termenul de valabilitate. Nu presupuneți că Rachuli Lori tradițional, uscat și afumat, este gata de consum fără instrucțiunile producătorului. Gătiți separat șunca etichetată ca necesitând preparare termică. Păstrați brânza și șunca la rece. Puneți resturile la frigider în 2 ore, păstrați-le 3–4 zile la maximum 4 °C și reîncălziți-le la 74 °C.

Rezultatul

Patru pâini aurii, închise, cu miez moale de brânză și bucățele savuroase de șuncă afumată.
Lăsați-le câteva minute înainte de tăiere, pentru ca umplutura caldă să se așeze.