Širi prikaz toplog umaka od dambalhača u plitkoj glinenoj posudi, uz hleb za umakanje.

Količinaoko 270 g; 3 manje porcije za deljenje, približno 90 g

Osnova porcije1/3 recepta; hleb nije uračunat

Težinalako; koristi se gotov sir

Ishranavegetarijansko; bez glutena prema navedenim sastojcima; sadrži mleko

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Pšavski dambalhačo kao hačoerbo (დამბალხაჭო)

Topljeni sir dambalhačo sa pročišćenim maslacem

Zreo pšavski dambalhačo topi se sa pročišćenim maslacem u hačoerbo, toplo jelo od sira koje se jede umačući hleb. Ova precizno odmerena kućna verzija koristi gotov sir iz proverljivog izvora; ne opisuje pravljenje ni zrenje dambalhača.

Dambalhačo je poseban fermentisani sir od gruša povezan sa Pšavijem i Tianetijem. Zaštićeni sir se suši i zri, pa ovaj recept počinje gotovim proizvodom iz proverljivog izvora. Hačoerbo je topla priprema u kojoj se dambalhačo topi sa erboom, odnosno pročišćenim maslacem, i jede uz hleb.

Kratko potapanje omekšava tanko isečen sir pre nego što dospe u tiganj. Mešanje na blagoj vatri pomaže da se sjedini sa maslacem, a malo odmerene vode pretvara smesu u gust umak koji može da se zahvati hlebom. Potrebna količina vode zavisi od starosti, vlažnosti i slanosti sira; dodajte je postepeno i stanite kada umak postane gladak i gust.

Ovo je praktičan kućni način posluživanja, a ne tvrdnja da svako domaćinstvo koristi iste razmere. Nemojte sveži gruš ili drugi sir nazivati dambalhačom i nemojte kod kuće podsticati rast plesni niti ostavljati sir da zri.

Priprema jela

Sastojci

Topljeni sir dambalhačo sa pročišćenim maslacem

Za hačoerbo

200 ggotovog pšavskog dambalhača iz proverljivog izvora; spoljašnji suvi sloj uklonite samo ako to preporučuje proizvođač, pa sir sitno narendajte ili tanko isecite
30 gpročišćenog maslaca (erbo)
250 mltople vode za potapanje; bacite je nakon upotrebe
40 mltople vode za tiganj, dodaje se postepeno

Za posluživanje

Običan gruzijski hleb ili mchadi, po želji; nisu uračunati u količinu ni nutritivnu procenu

Priprema

Pripremite sir. Proverite rok i način čuvanja. Suvi spoljašnji sloj uklonite samo ako proizvođač tako savetuje. Sir od 200 g sitno narendajte ili tanko isecite.
Kratko potopite. Prelijte sir sa 250 ml tople vode i ostavite 5 minuta. Dobro ocedite i bacite vodu.
Otopite maslac. Stavite pročišćeni maslac u mali teški tiganj na tihu vatru. Dodajte oceđen sir i neprestano mešajte dok ne omekša i počne da se topi.
Razredite do željene gustine. Postepeno dodajte odmerenih 40 ml tople vode uz mešanje, dok smesa ne postane povezana i gusta, ali pogodna za zahvatanje hlebom. Treba da bude sjajna, bez izdvojenog sloja maslaca. Ako je sir već dovoljno mekan, ne morate dodati svu vodu.
Bezbedno zagrejte i poslužite. Mešajte i ravnomerno zagrejte smesu do 74 °C u sredini, proveravajući termometrom sa sondom. Odmah poslužite toplo uz hleb ili mchadi.

Važne tačke

Kupite gotov dambalhačo od proverljivog proizvođača i pratite uputstvo za čuvanje. Proverite da li je napravljen od pasterizovanog mleka.
Tanko isečen sir kratko potopite, pa ga dobro ocedite da umak ne postane vodenast.
Tiganj držite na tihoj vatri i stalno mešajte; sir i maslac ne treba da porumene.
Radi bezbednosti ravnomerno zagrejte umak tako da u sredini dostigne 74 °C. To je posebno važno za osobe pod povećanim rizikom od bolesti koje se prenose hranom.

Praktični saveti

Ako sir ostane žilav ili čvrst, nastavite da mešate na tihoj vatri i dodajte odmerenu vodu kašičicu po kašičicu. Previše zagrejan tiganj može da razdvoji maslac pre nego što se sir otopi, zato smanjite vatru ako smesa počne da cvrči. Konačna gustina zavisi od sira; glatka, gusta tekstura je znak kvaliteta, a merenje temperature je bezbednosna kontrola.

Kad je dostupno, izaberite sir od pasterizovanog mleka. Trudnice, starije osobe, osobe sa oslabljenim imunitetom i drugi pod povećanim rizikom treba da prate zvanične savete za meke ili plesnive sireve. Konzervativna mera za ovo jelo jeste ravnomerno zagrevanje do 74 °C. Ne koristite sir sa oštećenom ambalažom, neočekivanom plesni ili neprijatnim mirisom i pratite uputstvo proizvođača za koru.

Poslužite odmah. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata, na temperaturu do 4 °C, i potrošite za 3–4 dana. Podgrejte samo jednom uz mešanje, dok celo jelo ne bude vrelo i ne dostigne najmanje 74 °C. Ne ostavljajte umak od sira dugo na sobnoj temperaturi.

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivna vrednost po porciji

Veličina porcije: 1/3 recepta, približno 90 g; bez hleba
Energija: oko 320 kcal
Ugljeni hidrati: 2 g
Proteini: 14 g
Masti: 29 g
Vlakna: 0 g
Natrijum: oko 930 mg

Vrednosti su privremena procena zasnovana na generičkim USDA podacima za plavi sir kao grubom približnom podatku za zreo plesnivi sir i na generičkim podacima za pročišćeni maslac. Račun uključuje 200 g sira i 30 g maslaca podeljenih na 3 porcije; voda ne doprinosi makronutrijentima. Sadržaj soli, vlage i masti u dambalhaču može znatno da odstupa, pa za precizniju procenu koristite deklaraciju proizvoda i izmerenu masu gotovog jela.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži mleko. Kupite gotov sir iz proverljivog izvora; ne pravite i ne ostavljajte dambalhačo da zri kod kuće. Proverite da li je mleko pasterizovano, čuvajte sir prema deklaraciji i ravnomerno zagrejte umak do 74 °C. Ostatke ohladite u frižideru u roku od 2 sata, na temperaturi do 4 °C.

Za trpezom

Tiganj poslužite dok je topao uz komade običnog hleba ili mchadija za umakanje.
Pripremite samo količinu koju ćete poslužiti; umak je najbolji sveže otopljen.