Sobre o prato Khachoerbo de dambalkhacho de Pshavi (დამბალხაჭო)
Queijo dambalkhacho derretido com manteiga clarificada
O dambalkhacho maturado de Pshavi é derretido com manteiga clarificada para virar khachoerbo, um preparo quente de queijo servido com pão para mergulhar. Esta versão caseira com medidas exatas usa queijo pronto para consumo, de origem rastreável; ela não ensina a produzir nem a maturar dambalkhacho.
Dambalkhacho é um queijo fermentado singular, ligado a Pshavi e Tianeti. O queijo protegido é seco e maturado; por isso, esta receita começa com um produto pronto de um fabricante com origem rastreável. Khachoerbo é o preparo quente em que o dambalkhacho é derretido com erbo, ou manteiga clarificada, e servido com pão.
Uma breve demolha amacia o queijo ralado fino ou cortado em fatias finas antes de ir à panela. Em fogo baixo e mexendo sempre, ele se mistura à manteiga. Um pouco de água medida deixa o preparo espesso, na consistência ideal para pegar com o pão. A umidade, o sal e o tempo de maturação variam de um queijo para outro; adicione a água aos poucos e pare quando a mistura estiver lisa e espessa.
Esta é uma versão prática para fazer em casa, não uma afirmação de que todas as famílias usam as mesmas proporções. Não substitua o dambalkhacho por coalhada fresca ou outro queijo mantendo esse nome, nem tente cultivar mofo ou maturar o queijo em casa.
