Tampilan meja lebar berisi saus keju dambalkhacho hangat dalam wadah tanah liat dangkal dengan roti untuk dicelup.

Hasilsekitar 270 g; 3 porsi kecil untuk dinikmati bersama, sekitar 90 g per porsi

Takaran saji1/3 resep; roti tidak termasuk

Tingkat kesulitanmudah; gunakan keju siap santap

Klasifikasivegetarian dan bebas gluten berdasarkan bahan yang ditakar; mengandung susu. Roti pendamping mungkin mengandung gluten

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Khachoerbo Dambalkhacho Pshavi (დამბალხაჭო)

Keju dambalkhacho leleh dengan mentega murni

Dambalkhacho matang dari Pshavi dilelehkan bersama mentega murni menjadi khachoerbo, hidangan keju hangat yang disantap dengan mencelupkan roti. Versi rumahan dengan takaran pasti ini menggunakan keju siap santap dari produsen yang asalnya dapat ditelusuri; resep ini tidak menjelaskan cara membuat atau mematangkan dambalkhacho.

Dambalkhacho adalah keju dadih fermentasi khas yang terkait dengan Pshavi dan Tianeti. Keju yang dilindungi ini dikeringkan dan dimatangkan, sehingga resep ini dimulai dengan produk jadi dari produsen yang asalnya dapat ditelusuri. Khachoerbo adalah sajian hangat ketika dambalkhacho dilelehkan dengan erbo, yaitu mentega murni, lalu disantap bersama roti.

Perendaman singkat melembutkan keju yang diparut halus atau diiris tipis sebelum dimasak. Aduk terus dengan api kecil agar keju menyatu dengan mentega. Sedikit air yang ditakar akan membuat campuran cukup kental untuk diciduk dengan roti. Kadar air, garam, dan tingkat kematangan keju berbeda-beda; tambahkan air sedikit demi sedikit dan berhenti saat campuran licin dan kental.

Ini adalah cara praktis untuk dapur rumahan, bukan klaim bahwa setiap keluarga memakai takaran yang sama. Jangan menyebut dadih segar atau keju lain sebagai dambalkhacho, dan jangan mencoba menumbuhkan jamur atau mematangkan keju ini di rumah.

Memasak hidangan

Bahan

Keju dambalkhacho leleh dengan mentega murni

Untuk khachoerbo

200 gdambalkhacho matang dari Pshavi, siap santap dan dari produsen yang dapat ditelusuri; buang lapisan luar yang kering hanya jika dianjurkan produsen, lalu parut halus atau iris tipis
30 gmentega murni (erbo)
250 mlair hangat untuk merendam; buang setelah digunakan
40 mlair hangat untuk panci, ditambahkan bertahap

Untuk penyajian

Roti Georgia tawar atau mchadi sesuai selera; tidak termasuk dalam hasil atau perhitungan nutrisi

Cara membuat

Siapkan keju. Periksa tanggal kedaluwarsa dan petunjuk penyimpanan. Buang lapisan luar kering hanya bila dianjurkan produsen. Parut halus atau iris tipis 200 g keju.
Rendam sebentar. Tuangkan 250 ml air hangat hingga menutupi keju dan diamkan 5 menit. Tiriskan sampai kering dan buang air rendaman.
Lelehkan mentega. Masukkan mentega murni ke panci kecil berdasar tebal di atas api kecil. Tambahkan keju yang telah ditiriskan dan aduk terus ketika keju melunak dan mulai meleleh.
Atur kekentalan. Tambahkan 40 ml air hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga campuran menyatu dan cukup kental untuk diciduk. Permukaannya mengilap dan tidak ada genangan besar mentega yang terpisah. Jika keju sudah cukup lunak, air tidak perlu ditambahkan seluruhnya.
Panaskan dengan aman dan sajikan. Aduk dan panaskan merata hingga suhu bagian tengah mencapai 74°C; periksa dengan termometer baca instan. Sajikan segera selagi panas dengan roti atau mchadi untuk dicelupkan.

Hal penting

Beli dambalkhacho siap santap dari produsen yang asal produknya dapat ditelusuri dan ikuti petunjuk penyimpanan. Tanyakan apakah keju dibuat dari susu pasteurisasi.
Rendam keju yang telah dipotong sebentar, lalu tiriskan dengan baik agar campuran tidak encer.
Lelehkan dengan api kecil sambil terus diaduk; jangan sampai keju atau mentega kecokelatan.
Demi keamanan pangan, panaskan campuran secara merata hingga bagian tengah mencapai 74°C. Ini sangat penting bagi orang yang berisiko lebih tinggi mengalami penyakit bawaan makanan.

Panduan praktis

Jika keju masih alot atau berserat, terus aduk dengan api kecil dan tambahkan air takaran sedikit demi sedikit, sekitar satu sendok teh setiap kali. Panci yang terlalu panas dapat memisahkan mentega sebelum keju meleleh; kecilkan api bila campuran mulai mendesis. Kekentalan akhir bergantung pada kejunya. Tekstur licin dan kental adalah tanda mutu, sedangkan pengukuran suhu adalah kendali keamanan.

Pilih keju dari susu pasteurisasi bila tersedia. Orang hamil, lanjut usia, dengan kekebalan tubuh lemah, atau berisiko lebih tinggi lainnya sebaiknya mengikuti saran resmi untuk keju lunak atau keju berjamur. Untuk sajian ini, langkah yang lebih berhati-hati adalah memanaskannya merata hingga 74°C. Jangan gunakan keju dengan kemasan rusak, jamur yang tidak semestinya, atau bau tidak normal; ikuti petunjuk produsen mengenai kulit keju.

Sajikan segera. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan ulang satu kali saja sambil diaduk, hingga seluruhnya mengepul panas dan mencapai setidaknya 74°C. Jangan biarkan sajian keju ini lama pada suhu ruang.

Nutrisi per porsi

Nilai gizi per porsi

Takaran: 1/3 resep, sekitar 90 g; roti tidak termasuk
Energi: sekitar 320 kkal
Karbohidrat: 2 g
Protein: 14 g
Lemak: 29 g
Serat: 0 g
Natrium: sekitar 930 mg

Perkiraan sementara memakai data umum USDA untuk keju biru sebagai pendekatan kasar bagi keju matang berjamur dan data umum untuk mentega murni. Perhitungan mencakup 200 g keju dan 30 g mentega yang dibagi menjadi 3 porsi; air tidak menyumbang makronutrien. Garam, kadar air, dan lemak dambalkhacho dapat berbeda jauh. Untuk perkiraan produk tertentu, gunakan label kemasan dan berat sajian setelah matang.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung susu. Beli keju jadi dari sumber yang dapat ditelusuri; jangan membuat atau mematangkan dambalkhacho di rumah. Periksa apakah susunya dipasteurisasi, simpan sesuai label, dan panaskan campuran keju secara merata hingga 74°C. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah.

Saat disajikan

Bawa panci dalam keadaan panas ke meja dan sajikan dengan potongan roti tawar atau mchadi untuk dicelupkan.
Buat hanya sebanyak yang akan segera disajikan; rasanya paling baik saat baru dilelehkan.