Vedere largă cu brânză dambalkhacho caldă într-un vas de lut puțin adânc și pâine pentru înmuiat.

Cantitateaproximativ 270 g; 3 porții mici de împărțit, de circa 90 g

Baza porției1/3 din rețetă; pâinea nu este inclusă

Dificultateușoară; se folosește brânză gata preparată

Regimvegetarian și fără gluten, conform ingredientelor măsurate; conține lapte. Pâinea servită alături poate conține gluten

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Khachoerbo cu dambalkhacho din Pshavi (დამბალხაჭო)

Dambalkhacho topit cu unt clarifiat

Dambalkhacho maturat din Pshavi se topește cu unt clarifiat pentru a deveni khachoerbo, un preparat cald de brânză care se mănâncă înmuiind pâinea în el. Această versiune de casă, cu cantități măsurate, folosește brânză gata de consum, dintr-o sursă trasabilă; nu descrie fabricarea sau maturarea dambalkhacho.

Dambalkhacho este o brânză fermentată distinctivă, asociată cu Pshavi și Tianeti. Brânza protejată este uscată și maturată, așa că rețeta începe cu un produs finit, de la un producător cu origine verificabilă. Khachoerbo este preparatul cald în care dambalkhacho se topește cu erbo, adică unt clarifiat, și se servește cu pâine.

O înmuiere scurtă frăgezește brânza rasă fin sau tăiată subțire înainte de a ajunge în cratiță. La foc mic și amestecând continuu, brânza se topește în unt. Puțină apă măsurată face compoziția suficient de groasă pentru a fi luată cu pâinea. Umiditatea, sarea și gradul de maturare diferă de la un produs la altul; adăugați apa treptat și opriți-vă când compoziția este omogenă și groasă.

Aceasta este o variantă practică pentru acasă, nu o afirmație că toate familiile folosesc aceleași proporții. Nu numiți dambalkhacho o brânză proaspătă sau un alt tip de brânză și nu încercați să cultivați mucegai ori să o maturați acasă.

Prepararea felului

Ingrediente

Dambalkhacho topit cu unt clarifiat

Pentru khachoerbo

200 gdambalkhacho maturat din Pshavi, gata de consum și dintr-o sursă trasabilă; îndepărtați partea exterioară uscată numai dacă recomandă producătorul, apoi radeți fin sau tăiați subțire
30 gunt clarifiat (erbo)
250 mlapă caldă pentru înmuiere; aruncați-o după folosire
40 mlapă caldă pentru cratiță, adăugată treptat

Pentru servire

Pâine georgiană simplă sau mchadi, după preferință; nu intră în cantitatea finală sau calculul nutrițional

Mod de preparare

Pregătiți brânza. Verificați termenul de valabilitate și instrucțiunile de păstrare. Îndepărtați partea exterioară uscată numai dacă recomandă producătorul. Radeți fin sau tăiați subțire cele 200 g de brânză.
Înmuiați scurt. Acoperiți brânza cu 250 ml de apă caldă și lăsați-o 5 minute. Scurgeți bine și aruncați apa.
Topiți untul. Puneți untul clarifiat într-o cratiță mică și grea, la foc mic. Adăugați brânza scursă și amestecați continuu până se înmoaie și începe să se topească.
Potriviți consistența. Turnați treptat cei 40 ml de apă caldă, amestecând până când compoziția se leagă și devine groasă, dar ușor de luat cu pâinea. Trebuie să fie lucioasă, fără o baltă mare de unt separat. Dacă brânza este deja suficient de moale, nu adăugați toată apa.
Încălziți în siguranță și serviți. Amestecați și încălziți uniform până când centrul ajunge la 74 °C; verificați cu un termometru. Serviți imediat, fierbinte, cu pâine sau mchadi.

Puncte importante

Cumpărați dambalkhacho gata preparat, cu proveniență verificabilă, și respectați instrucțiunile de păstrare. Întrebați dacă a fost făcut din lapte pasteurizat.
Înmuiați scurt brânza tăiată și scurgeți-o bine, ca să nu iasă o compoziție apoasă.
Topiți la foc mic, amestecând continuu; nu rumeniți brânza sau untul.
Pentru siguranța alimentară, încălziți uniform compoziția până la 74 °C în centru. Măsura este deosebit de importantă pentru persoanele cu risc crescut de îmbolnăvire prin alimente.

Recomandări practice

Sfaturi practice

Dacă brânza rămâne tare sau elastică, continuați să amestecați la foc mic și adăugați apa măsurată câte o linguriță. O cratiță prea încinsă poate separa untul înainte ca brânza să se topească; reduceți focul dacă începe să sfârâie. Consistența finală depinde de brânză. O textură omogenă și groasă indică o calitate bună, iar temperatura măsurată este controlul de siguranță.

Alegeți, când este posibil, brânză din lapte pasteurizat. Persoanele însărcinate, vârstnice, imunocompromise și alte grupuri cu risc crescut ar trebui să urmeze recomandările oficiale privind brânzeturile moi sau cu mucegai. Pentru acest preparat, măsura precaută este încălzirea uniformă la 74 °C. Nu folosiți brânză cu ambalaj deteriorat, mucegai neașteptat sau miros neobișnuit; urmați instrucțiunile producătorului despre coajă.

Serviți imediat. Puneți resturile la frigider în cel mult 2 ore, la 4 °C sau mai puțin, și consumați-le în 3–4 zile. Reîncălziți o singură dată, amestecând, până când tot preparatul este fierbinte și ajunge la cel puțin 74 °C. Nu lăsați brânza mult timp la temperatura camerei.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive per porție

Porție: 1/3 din rețetă, aproximativ 90 g; fără pâine
Energie: aproximativ 320 kcal
Carbohidrați: 2 g
Proteine: 14 g
Grăsimi: 29 g
Fibre: 0 g
Sodiu: aproximativ 930 mg

Estimare provizorie pe baza valorilor generice USDA pentru brânză cu mucegai, folosită ca aproximare largă pentru o brânză maturată cu mucegai, și pentru unt clarifiat. Include 200 g de brânză și 30 g de unt, împărțite la 3 porții; apa nu adaugă macronutrienți. Sarea, umiditatea și grăsimea din dambalkhacho pot varia mult. Pentru un calcul specific produsului, folosiți eticheta și cântăriți porția finală.

Alergeni și siguranță alimentară

Conține lapte. Cumpărați brânza gata maturată dintr-o sursă trasabilă; nu preparați și nu maturați dambalkhacho acasă. Verificați dacă laptele a fost pasteurizat, păstrați brânza conform etichetei și încălziți uniform preparatul la 74 °C. Puneți resturile la frigider în cel mult 2 ore, la 4 °C sau mai puțin.

La masă

Aduceți cratița fierbinte la masă și serviți cu bucăți de pâine simplă sau mchadi pentru înmuiat.
Pregătiți doar cantitatea care va fi servită imediat; preparatul este cel mai bun proaspăt topit.