O potrawie Chachoerbo z pshavskiego dambalchacho (დამბალხაჭო)
Dambalchacho roztopione z masłem klarowanym
Dojrzałe pshavskie dambalchacho roztapia się z masłem klarowanym i podaje na gorąco jako chachoerbo, do którego nabiera się chleb. Ta dokładnie odmierzona wersja domowa wykorzystuje gotowy ser ze sprawdzonego źródła; nie opisuje wytwarzania ani dojrzewania dambalchacho.
Dambalchacho to charakterystyczny fermentowany ser twarogowy związany z Pshavi i Tianeti. Chroniony ser jest suszony i dojrzewa, dlatego przepis zaczyna się od gotowego produktu od producenta o możliwym do sprawdzenia pochodzeniu. Chachoerbo to gorąca potrawa, w której dambalchacho rozpuszcza się z erbo, czyli masłem klarowanym, i podaje z chlebem.
Krótkie moczenie zmiękcza drobno starty lub cienko pokrojony ser. Na małym ogniu i przy ciągłym mieszaniu ser łączy się z masłem. Niewielka, odmierzona ilość wody pomaga uzyskać gęstą masę, którą można nabierać chlebem. Zawartość wody, soli i stopień dojrzewania różnią się między serami, dlatego dolewaj wodę stopniowo i przestań, gdy masa będzie gładka i gęsta.
To praktyczna domowa wersja, a nie twierdzenie, że wszystkie rodziny stosują takie same proporcje. Nie nazywaj świeżego twarogu ani innego sera dambalchacho i nie próbuj hodować pleśni ani dojrzewać tego sera w domu.
