Sobre o prato Mchadi com sulguni
Mchadi é um pão georgiano simples feito com farinha de milho e água, dourado e crocante por fora e compacto por dentro. Na região de Samegrelo, costuma ser servido com queijo, inclusive sulguni. Nesta versão, o queijo vai à mesa à parte: não é misturado à massa nem usado como recheio.
Mchadi é feito de farinha de milho e água e é especialmente comum no oeste da Geórgia. É diferente do chvishtari, que leva queijo misturado à massa ou como recheio. Aqui, o sulguni é fatiado e servido separadamente.
A massa leva farinha de milho branca, água e um pouco de sal. A absorção varia conforme a moagem; por isso, adicione a água devagar e pare quando a massa estiver firme, maleável e se mantiver unida ao apertar. Alise as rachaduras com os dedos úmidos. Se a massa ficar mole, incorpore um pouco da farinha de milho já medida, em vez de farinha de trigo.
Uma frigideira pesada com tampa e uma fina camada de óleo é uma opção prática em casa. Cozinhe o primeiro lado tampado para que os pães cozinhem por dentro; vire e doure o outro lado sem tampa. Sirva logo, pois o mchadi fica mais firme ao esfriar.
