Über das Gericht Mchadi mit Sulguni
Mchadi ist ein schlichtes georgisches Brot aus Maismehl und Wasser. Es hat eine goldene, knusprige Kruste und eine kompakte Krume. In Samegrelo wird es oft mit Käse, darunter Sulguni, serviert. Bei dieser Variante kommt der Käse separat auf den Tisch und wird weder in den Teig gemischt noch als Füllung verwendet.
Mchadi wird aus Maismehl und Wasser hergestellt und ist besonders in Westgeorgien verbreitet. Es unterscheidet sich von Chvishtari, bei dem Käse in den Teig gemischt oder darin eingeschlossen ist. Hier wird Sulguni separat aufgeschnitten und dazu gereicht.
Der Teig besteht aus weißem Maismehl, Wasser und etwas Salz. Je nach Mahlgrad nimmt das Mehl unterschiedlich viel Flüssigkeit auf. Das Wasser deshalb langsam einarbeiten und aufhören, sobald der Teig fest, formbar und beim Zusammendrücken zusammenhängend ist. Risse mit feuchten Fingern glätten. Ist der Teig zu weich, etwas vom abgemessenen Maismehl einarbeiten, kein Weizenmehl.
Eine schwere Pfanne mit Deckel und dünnem Ölfilm eignet sich für die Zubereitung zu Hause. Die erste Seite zugedeckt garen, dann wenden und ohne Deckel bräunen. Direkt aus der Pfanne servieren; beim Abkühlen wird Mchadi fester.
