Gewone mchadi uit de pan met sulguni apart op een Georgische tafel

Opbrengst8 kleine mchadi; 4 porties

Per portie2 broodjes en 60 g sulguni

Moeilijkheidmakkelijk tot gemiddeld; voeg het water geleidelijk toe

Voedingspatroonvleesvrij. Het brood zelf bevat volgens de ingrediënten geen zuivel, ei of gluten; de kaas bevat melk. Controleer het type stremsel op de verpakking voor strikte vegetarische geschiktheid

Naar het recept ↓

Het gerecht

Over het gerecht Mchadi met sulguni

Mchadi is eenvoudig Georgisch brood van maïsmeel en water, met een goudbruine, krokante buitenkant en een stevige binnenkant. In Samegrelo wordt het vaak met kaas, waaronder sulguni, gegeten. In deze versie ligt de kaas apart op tafel; hij gaat niet door het deeg en wordt niet als vulling gebruikt.

Mchadi wordt gemaakt van maïsmeel en water en is vooral in West-Georgië gebruikelijk. Het is anders dan chvishtari, waarbij kaas door het deeg gaat of erin wordt gestopt. Hier wordt sulguni apart in plakjes geserveerd.

Het deeg bevat wit maïsmeel, water en een beetje zout. De opname verschilt per maling, dus voeg het water langzaam toe. Stop zodra het deeg stevig en soepel is en bij samendrukken bijeenblijft. Maak barstjes aan de rand glad met vochtige vingers. Is het deeg slap, voeg dan wat van het afgemeten maïsmeel toe, geen tarwebloem.

Een zware koekenpan met deksel en een dun laagje olie is een praktische thuismethode. Bak de eerste kant met deksel zodat de broodjes garen; draai ze daarna om en bak zonder deksel goudbruin. Serveer direct, want mchadi wordt steviger tijdens het afkoelen.

Het gerecht bereiden

Ingrediënten

Georgisch maïsbrood met sulgunikaas

Ingrediënten

400 gwit maïsmeel
Maximaal 300 ml water op kamertemperatuur, geleidelijk naar behoefte
3 gfijn zout (ongeveer ½ tl)
20 mlzonnebloemolie om de pan dun in te vetten; niet alles wordt opgenomen
240 gsulguni, in 8 porties of dunne plakjes; serveer 60 g per persoon

Bereiding

Zet de kaas en pan klaar. Bewaar de sulguni gekoeld tot bijna het serveren. Zet de kom, pan met deksel, spatel en schaal klaar; meet water en olie af.
Breng het meel op smaak. Meng het zout door het maïsmeel en maak een kuiltje in het midden.
Maak het deeg vochtig. Voeg water op kamertemperatuur beetje bij beetje toe en meng en knijp het deeg met de hand. Stop wanneer het stevig en soepel is en bijeenblijft; mogelijk is niet al het water nodig.
Vorm de broodjes. Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken. Rol bolletjes en druk ze met vochtige handpalmen plat tot ovale schijven van ongeveer 1 cm dik. Strijk barstjes glad met vochtige vingers.
Bak de eerste kant. Verwarm een zware pan op middelhoog vuur en veeg er een dun laagje zonnebloemolie in. Leg de broodjes met ruimte ertussen in de pan en dek af. Bak 5–6 minuten tot de onderkant goudbruin is en de broodjes stevig genoeg zijn om te keren. Zet het vuur lager als ze te snel kleuren.
Keer en bak verder. Keer voorzichtig en bak zonder deksel nog 5–6 minuten, tot beide kanten goudbruin zijn en de kern heet en gaar is. Herhaal met de rest; voeg alleen wat olie toe als de pan droog is.
Serveer met sulguni. Leg de mchadi op een schaal en serveer warm: twee broodjes en 60 g sulguni per portie. Breek een broodje aan tafel open en eet het met een plak kaas; stop de kaas niet in het deeg.

Serveren, bewaren en vervangingen

Serveer per persoon twee warme broodjes met 60 g sulguni. Ze passen bij lobio, pkhali en andere hartige gerechten, of als eenvoudige snack met brood en kaas. Het brood is bewust eenvoudig en licht kruimelig; de zoute kaas vult de smaak aan.

Een zware gietijzeren pan kan een aardewerken ketsi vervangen. Mchadi wordt soms op een droge ketsi gebakken en soms in een licht ingevette pan; dit afgemeten thuisrecept gebruikt een pan. Sulguni is de kenmerkende keuze. Mozzarella met weinig vocht kan worden gebruikt, maar smaak en zoutgehalte verschillen. Met kaas in het deeg wordt het een chvishtari-achtige bereiding.

Mchadi is het lekkerst vers en wordt steviger na afkoelen. Koel restjes snel terug. Zet brood en kaas apart binnen 2 uur na het serveren in de koelkast, of binnen 1 uur als het warmer is dan 32 °C. Bewaar op maximaal 4 °C en gebruik binnen 3–4 dagen. Verhit brood helemaal door en verwarm restjes met kaas tot 74 °C.

Voedingswaarden per portie

Voedingswaarde per portie

Portie: 2 kleine mchadi en 60 g sulguni
Ongeveer 575 kcal; koolhydraten 78,4 g; eiwit 21,1 g; vet 20,9 g; vezels 7,3 g; natrium 756 mg

Dit zijn voorlopige schattingen. Voor het maïsmeel zijn USDA-gegevens voor volkoren wit maïsmeel gebruikt. De voedingswaarde van sulguni is benaderd met generieke gegevens voor volle melk mozzarella met weinig vocht; de berekening gaat uit van 10 g achtergebleven olie in het hele recept. Het etiket, de zouthoeveelheid en de olieopname veranderen de waarden.

Allergenen en voedselveiligheid

Het deeg bevat maïsmeel, water en zout; sulguni bevat melk. Controleer het kaasetiket op ingrediënten en herkomst van het stremsel. Houd de kaas gekoeld tot het serveren, gebruik schoon keukengerei en koel restjes tijdig. Verwarm restjes met kaas tot 74 °C.

Tot slot

Serveer sulguni apart bij gewone mchadi; vul het deeg niet met kaas.
Voeg water geleidelijk toe, strijk barstjes glad met vochtige vingers en bak op gelijkmatig middelhoog vuur.

Over het gerecht Mchadi met sulguni

Ingrediënten

Ingrediënten

Bereiding

Serveren, bewaren en vervangingen

Voedingswaarde per portie

Allergenen en voedselveiligheid

Tot slot

Meer Georgische gerechten

Adzjarische baklava (აჭარული ბაქლავა)

Mchadi met borano (მჭადი ბორანოთი)

Imeretische chvishtari (ჭვიშტარი იმერული)