Name: Mchadi cu sulguni
Prep time: 10 min
Cook time: 24 min
Total time: 34 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 400 g făină albă de porumb; Până la 300 ml apă la temperatura camerei, adăugată treptat după nevoie; 3 g sare fină (aproximativ ½ linguriță); 20 ml ulei de floarea-soarelui pentru ungerea subțire a tigăii; nu se absoarbe tot; 240 g sulguni, tăiată în 8 porții sau felii subțiri; serviți 60 g de persoană

Mchadi simplu la tigaie și sulguni separat pe o masă georgiană

Cantitate8 turte mici; 4 porții

Per porție2 turte și 60 g sulguni

Dificultateușoară spre medie; adăugați apa treptat

Regimfără carne. Ingredientele turtei nu includ lactate, ouă sau gluten, dar brânza servită alături conține lapte. Pentru regim vegetarian strict, verificați sursa cheagului pe etichetă

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Mchadi cu sulguni

Mchadi este o pâine georgiană simplă, preparată din făină de porumb și apă, cu exterior auriu și crocant și miez dens. În Samegrelo se servește adesea cu brânză, inclusiv sulguni. În această variantă, brânza se servește separat, nu se amestecă în aluat și nu este folosită ca umplutură.

Mchadi se face din făină de porumb și apă și este întâlnită mai ales în vestul Georgiei. Se deosebește de chvishtari, în care brânza este amestecată în aluat sau pusă în interior. Aici, sulguni se feliază și se servește separat.

Aluatul conține făină albă de porumb, apă și puțină sare. Gradul de măcinare schimbă absorbția, așa că turnați apa încet. Opriți-vă când aluatul este ferm, maleabil și rămâne legat când îl presați. Neteziți crăpăturile cu degetele umezite. Dacă aluatul este moale, încorporați puțină făină de porumb din cantitatea măsurată, nu făină de grâu.

O tigaie grea cu capac și un strat subțire de ulei este o metodă practică pentru acasă. Gătiți prima parte acoperită, apoi întoarceți turtele și rumeniți-le fără capac. Serviți imediat; mchadi se întărește pe măsură ce se răcește.

Prepararea felului

Ingrediente

Pâine georgiană din porumb cu brânză sulguni

Ingrediente

400 gfăină albă de porumb
Până la 300 ml apă la temperatura camerei, adăugată treptat după nevoie
3 gsare fină (aproximativ ½ linguriță)
20 mlulei de floarea-soarelui pentru ungerea subțire a tigăii; nu se absoarbe tot
240 gsulguni, tăiată în 8 porții sau felii subțiri; serviți 60 g de persoană

Mod de preparare

Pregătiți brânza și tigaia. Păstrați sulguni la rece până când turtele sunt aproape gata. Așezați bolul, tigaia cu capac, spatula și platoul; măsurați apa și uleiul.
Asezonați făina. Amestecați sarea cu făina de porumb și faceți o adâncitură în centru.
Hidratați aluatul. Adăugați treptat apa la temperatura camerei, amestecând și strângând aluatul cu mâna. Opriți-vă când este ferm, maleabil și se leagă la apăsare; este posibil să nu folosiți toată apa.
Formați turtele. Împărțiți aluatul în 8 bucăți egale. Formați bile, apoi aplatizați-le cu palmele umezite în turte ovale de circa 1 cm grosime. Neteziți crăpăturile de pe margini cu degetele umede.
Gătiți prima parte. Încingeți o tigaie grea la foc mediu și ungeți-o cu un strat fin de ulei de floarea-soarelui. Așezați turtele fără să le înghesuiți și acoperiți. Gătiți 5–6 minute, până când partea de jos devine aurie și turtele sunt suficient de ferme pentru a fi întoarse. Reduceți focul dacă se rumenesc prea repede.
Întoarceți și terminați. Întoarceți cu grijă și gătiți fără capac încă 5–6 minute, până când ambele părți sunt aurii, iar mijlocul este fierbinte și pătruns. Repetați pentru restul; mai adăugați puțin ulei doar dacă tigaia s-a uscat.
Serviți cu sulguni. Transferați mchadi pe platou și serviți fierbinte: două turte și 60 g sulguni per porție. Rupeți o turtă la masă și mâncați-o cu o felie de brânză; nu puneți brânza în aluat.

Servire, păstrare și înlocuiri

Serviți două turte fierbinți și 60 g sulguni de persoană. Se potrivesc cu lobio, pkhali și alte preparate sărate, dar și ca gustare simplă cu pâine și brânză. Turtele sunt intenționat simple și ușor sfărâmicioase; brânza sărată le completează gustul.

O tigaie grea din fontă poate înlocui ketsi-ul de lut. Mchadi se coace pe ketsi uscat sau într-o tigaie unsă ușor; această variantă măsurată pentru acasă folosește tigaia. Sulguni este alegerea caracteristică. Mozzarella cu umiditate redusă o poate înlocui, însă gustul și salinitatea vor fi diferite. Dacă puneți brânza în aluat, preparatul devine unul de tip chvishtari.

Mchadi este cel mai bun proaspăt și se întărește la răcire. Răciți resturile rapid. Puneți pâinea și brânza separat la frigider în cel mult 2 ore de la servire, sau într-o oră dacă temperatura camerei depășește 32°C. Păstrați la maximum 4°C și consumați în 3–4 zile. Încălziți pâinea până este fierbinte în interior; resturile cu brânză trebuie reîncălzite la 74°C.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive per porție

Porția: 2 mchadi mici și 60 g sulguni
Aproximativ 575 kcal; carbohidrați 78,4 g; proteine 21,1 g; grăsimi 20,9 g; fibre 7,3 g; sodiu 756 mg

Acestea sunt estimări preliminare. Pentru făina de porumb s-au folosit date USDA pentru făină albă integrală. Sulguni a fost estimată cu date generice pentru mozzarella integrală cu umiditate redusă, iar calculul presupune că 10 g de ulei rămân în întreaga rețetă. Eticheta reală a brânzei, sarea și absorbția uleiului pot schimba valorile.

Alergeni și siguranță alimentară

Aluatul conține făină de porumb, apă și sare; sulguni conține lapte. Verificați ingredientele și sursa cheagului pe etichetă. Păstrați brânza la rece până la servire, folosiți ustensile curate și răciți resturile prompt. Reîncălziți resturile cu brânză la 74°C.

Pe scurt

Serviți sulguni separat lângă mchadi simplu; nu umpleți turtele cu brânză.
Adăugați apa treptat, neteziți crăpăturile cu degetele umede și gătiți la foc mediu constant.

Despre preparat Mchadi cu sulguni

Ingrediente

Ingrediente

Mod de preparare

Servire, păstrare și înlocuiri

Valori nutritive per porție

Alergeni și siguranță alimentară

Pe scurt

Alte preparate georgiene

Baklava adjariană (აჭარული ბაქლავა)

Mchadi cu borano (მჭადი ბორანოთი)

Chvishtari imeretian (ჭვიშტარი იმერული)