Name: Mchadi dengan sulguni
Prep time: 10 min
Cook time: 24 min
Total time: 34 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 400 g tepung jagung putih; Hingga 300 ml air suhu ruang, ditambahkan bertahap sesuai kebutuhan; 3 g garam halus (sekitar ½ sdt); 20 ml minyak bunga matahari untuk mengoles tipis wajan; tidak semuanya terserap; 240 g sulguni, dipotong menjadi 8 porsi atau irisan tipis; sajikan 60 g per orang

Mchadi polos dari wajan dan sulguni terpisah di meja Georgia

Hasil8 roti kecil; 4 porsi

Tiap porsi2 roti dan 60 g sulguni

Kesulitanmudah hingga sedang; tambahkan air sedikit demi sedikit

Pola makantanpa daging. Berdasarkan bahan, rotinya tidak mengandung susu, telur, atau gluten; tetapi keju pendamping mengandung susu. Untuk vegetarian ketat, periksa sumber rennet pada label

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Mchadi dengan sulguni

Mchadi adalah roti Georgia sederhana dari tepung jagung dan air, berkulit keemasan dan renyah dengan bagian dalam yang padat. Di Samegrelo, roti ini sering disajikan dengan keju, termasuk sulguni. Dalam sajian ini, keju disajikan terpisah, bukan dicampurkan ke adonan atau dijadikan isian.

Mchadi dibuat dari tepung jagung dan air, dan terutama dikenal di Georgia bagian barat. Mchadi berbeda dari chvishtari, yang adonannya dicampur keju atau diisi keju. Di sini sulguni diiris dan disajikan di samping roti.

Adonan menggunakan tepung jagung putih, air, dan sedikit garam. Daya serap berbeda menurut gilingan; karena itu tuangkan air perlahan. Berhenti saat adonan terasa kokoh dan lentur serta menyatu ketika ditekan. Ratakan retakan dengan jari basah. Jika adonan terlalu lembek, masukkan sedikit tepung jagung yang sudah ditakar, bukan tepung terigu.

Wajan berat bertutup dengan lapisan minyak tipis adalah cara praktis untuk memasak di rumah. Masak sisi pertama dengan tutup agar bagian dalam matang, lalu balik dan kecokelatkan tanpa tutup. Sajikan segera karena mchadi akan mengeras saat dingin.

Memasak hidangan

Bahan

Roti jagung Georgia dengan keju sulguni

Bahan

400 gtepung jagung putih
Hingga 300 ml air suhu ruang, ditambahkan bertahap sesuai kebutuhan
3 ggaram halus (sekitar ½ sdt)
20 mlminyak bunga matahari untuk mengoles tipis wajan; tidak semuanya terserap
240 gsulguni, dipotong menjadi 8 porsi atau irisan tipis; sajikan 60 g per orang

Cara membuat

Siapkan keju dan wajan. Simpan sulguni di lemari es sampai roti hampir siap. Siapkan mangkuk, wajan bertutup, spatula, dan piring; ukur air serta minyak.
Bumbui tepung. Aduk garam ke dalam tepung jagung dan buat cekungan di tengah.
Basahi adonan. Tambahkan air suhu ruang sedikit demi sedikit sambil mengaduk dan meremas dengan tangan. Berhenti ketika adonan kokoh, lentur, dan menyatu saat ditekan; mungkin tidak semua air diperlukan.
Bentuk roti. Bagi adonan menjadi 8 bagian sama. Bulatkan, lalu pipihkan di antara telapak tangan basah hingga berbentuk oval setebal sekitar 1 cm. Ratakan retakan tepi dengan jari basah.
Masak sisi pertama. Panaskan wajan berat di atas api sedang dan oles tipis dengan minyak bunga matahari. Tata roti dengan jarak, lalu tutup. Masak 5–6 menit sampai bagian bawah keemasan dan roti cukup kokoh untuk dibalik. Kecilkan api jika terlalu cepat kecokelatan.
Balik dan tuntaskan. Balik dengan hati-hati dan masak tanpa tutup selama 5–6 menit lagi sampai kedua sisi keemasan serta bagian tengah panas dan matang. Ulangi untuk sisa adonan; tambahkan sedikit minyak hanya jika wajan kering.
Sajikan dengan sulguni. Pindahkan mchadi ke piring dan sajikan hangat: dua roti dan 60 g sulguni per porsi. Belah roti di meja dan makan bersama irisan keju; jangan masukkan keju ke dalam adonan.

Penyajian, penyimpanan, dan pengganti

Sajikan dua roti hangat dan 60 g sulguni per orang. Mchadi cocok dengan lobio, pkhali, atau hidangan gurih lain, juga sebagai camilan sederhana roti dan keju. Rotinya sengaja sederhana dan agak rapuh; keju asin melengkapi rasanya.

Wajan besi cor berat dapat menggantikan ketsi tanah liat. Mchadi bisa dipanggang di ketsi kering atau dimasak di wajan yang dioles ringan; resep rumahan terukur ini memakai wajan. Sulguni adalah pilihan khas. Mozzarella rendah kadar air bisa menggantikannya, tetapi rasa dan kadar garam berbeda. Jika keju dimasukkan ke adonan, hasilnya menyerupai chvishtari.

Mchadi paling enak saat baru matang dan akan mengeras ketika dingin. Dinginkan sisa makanan dengan cepat. Simpan roti dan keju secara terpisah di kulkas dalam 2 jam setelah disajikan, atau dalam 1 jam jika suhu ruangan di atas 32°C. Simpan pada suhu 4°C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan roti sampai panas merata; panaskan sisa makanan yang mengandung keju hingga 74°C.

Nutrisi per porsi

Gizi per porsi

Takaran: 2 mchadi kecil dan 60 g sulguni
Sekitar 575 kkal; karbohidrat 78,4 g; protein 21,1 g; lemak 20,9 g; serat 7,3 g; natrium 756 mg

Angka ini adalah perkiraan sementara. Data USDA untuk tepung jagung putih utuh digunakan. Sulguni dihitung memakai data umum mozzarella susu penuh rendah kadar air, dengan asumsi 10 g minyak tertahan dalam seluruh resep. Label keju, kadar garam, dan penyerapan minyak dapat mengubah hasil.

Alergen dan keamanan pangan

Adonan berisi tepung jagung, air, dan garam; sulguni mengandung susu. Periksa bahan dan sumber rennet pada label keju. Jaga keju tetap dingin sampai disajikan, gunakan peralatan bersih, dan segera dinginkan sisa makanan. Panaskan sisa yang mengandung keju hingga 74°C.

Penutup

Sajikan sulguni terpisah bersama mchadi polos; jangan isi roti dengan keju.
Tambahkan air bertahap, ratakan retakan dengan jari basah, dan masak dengan api sedang yang stabil.

Tentang hidangan Mchadi dengan sulguni

Bahan

Bahan

Cara membuat

Penyajian, penyimpanan, dan pengganti

Gizi per porsi

Alergen dan keamanan pangan

Penutup

Hidangan Georgia lainnya

Baklava Ajarian (აჭარული ბაქლავა)

Mchadi dengan borano (მჭადი ბორანოთი)

Chvishtari Imereti (ჭვიშტარი იმერული)