O potrawie Mchadi z sulguni
Mchadi to prosty gruziński placek z mąki kukurydzianej i wody, ze złocistą, chrupiącą skórką i zwartym środkiem. W Megrelii często podaje się go z serem, w tym z sulguni. W tej wersji ser leży osobno obok placków: nie miesza się go z ciastem ani nie używa jako nadzienia.
Mchadi przygotowuje się z mąki kukurydzianej i wody; jest szczególnie popularny w zachodniej Gruzji. Różni się od chvishtari, do którego ser dodaje się do ciasta lub wkłada do środka. Tutaj sulguni kroi się i podaje osobno.
Ciasto składa się z białej mąki kukurydzianej, wody i odrobiny soli. Różny stopień przemiału wpływa na chłonność, dlatego wodę wlewaj powoli. Przestań, gdy masa będzie zwarta, elastyczna i utrzyma kształt po ściśnięciu. Pęknięcia na brzegach wygładź wilgotnymi palcami. Jeśli ciasto jest zbyt luźne, dodaj trochę odmierzonej mąki kukurydzianej, a nie pszennej.
W domowej kuchni sprawdzi się ciężka patelnia z pokrywką, lekko natłuszczona olejem. Pierwszą stronę smaż pod przykryciem, by placki doszły w środku; po odwróceniu zdejmij pokrywkę i zrumień drugą stronę. Podawaj od razu, bo po ostudzeniu mchadi twardnieje.
