Informazioni Mchadi con sulguni
Il mchadi è un pane georgiano preparato con farina di mais e acqua. È legato soprattutto alla Georgia occidentale, dove il pane di mais si mangia al posto di quello di grano. Il mchadi semplice è diverso dal chvishtari: in questa ricetta il sulguni si taglia e si serve a parte, non si farcisce né si mescola all’impasto.
L’impasto contiene farina bianca di mais, acqua e poco sale. Aggiungete l’acqua gradualmente e fermatevi quando la farina forma una massa soda e malleabile che resta unita se premuta. L’assorbimento varia con la macinatura. Se i bordi si screpolano, lisciateli con le dita umide; se l’impasto è bagnato e si allarga, incorporate un po’ della farina di mais già pesata invece di aggiungere farina di grano.
Una padella pesante con un velo d’olio è pratica in casa. Il coperchio aiuta a cuocere il primo lato prima di girare i pani; il secondo lato cuoce scoperto per dorarsi. Serviteli appena tolti dalla padella con il sulguni a parte. Raffreddandosi, il mchadi si rassoda.
