Informazioni Matsvnis Shechamandi — zuppa georgiana al matsoni (Kartli)
მაწვნის შეჩამანდი · 4 porzioni · circa 1,3 kg · facile · 40 minuti
La Matsvnis Shechamandi è una zuppa georgiana preparata con il matsoni, un prodotto lattiero fermentato del paese. La lista di partenza la chiama “Buttermilk Shechamandi”, ma il matsoni è più denso e simile allo yogurt che al latticello liquido. Questa ricetta mantiene quindi l’ingrediente indicato dal nome georgiano. La versione casalinga del Kartli scelta qui si serve calda e contiene cipolla, uovo ed erbe, senza riso.
Shechamandi è il nome di una famiglia di zuppe georgiane, non di una formula unica. Esistono anche varianti con riso e zuppe fredde al matsoni: sono preparazioni diverse. Qui la farina addensa leggermente il composto di matsoni e acqua, mentre l’uovo temperato rende la consistenza più ricca e delicatamente legata. La zuppa deve restare cremosa e fluida, non granulosa né densa come una crema rassodata.
Scegli un matsoni bianco pastorizzato e lascialo avvicinare alla temperatura ambiente. Fai appassire la cipolla senza dorarla, scalda gradualmente il composto lattiero ed evita un’ebollizione vigorosa. Aneto e coriandolo si aggiungono alla fine, per conservarne il profumo fresco. La zuppa è migliore servita calda, poco dopo la preparazione.
