Name: Matsvnis Shechamandi — Georgische matsonisoep (Kartli)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: Georgische
Ingredients: 500 g volle naturel matsoni, gepasteuriseerd en bijna op kamertemperatuur; 500 ml water op kamertemperatuur; 150 g gele ui, fijngesneden; 50 g ongezouten boter; 12 g tarwebloem (ongeveer 1 afgestreken eetlepel); 2 grote eieren (ongeveer 100 g zonder schaal), losgeklopt; 15 g verse dille, fijngehakt; 15 g verse korianderblaadjes, fijngehakt; 2 g fijn zout of naar smaak; 0,5 g versgemalen zwarte peper of naar smaak

Breed tafelbeeld met rechts een kom romige matsonisoep en links Georgisch brood en verse dille.

Opbrengst4 porties, in totaal ongeveer 1,3 kg

Portieongeveer 325 g

Moeilijkheidmakkelijk; klop het zuivelmengsel glad en temper de eieren

Dieetlacto-ovo vegetarisch; bevat melk, ei en tarwe/gluten

Naar het recept ↓

Het gerecht

Over het gerecht Matsvnis Shechamandi — Georgische matsonisoep (Kartli)

მაწვნის შეჩამანდი · 4 porties · ongeveer 1,3 kg · makkelijk · 40 minuten

Deze warme shechamandi uit Kartli combineert lichtzure Georgische matsoni met zachte ui, ei en verse kruiden. Een beetje bloem geeft de bouillon meer body; rustig verwarmen houdt de gefermenteerde zuivelbasis glad.

Matsvnis Shechamandi is een Georgische soep met matsoni, een gefermenteerd zuivelproduct uit Georgië. De oorspronkelijke ranglijst noemt het “Buttermilk Shechamandi”, maar matsoni is dikker en meer yoghurtachtig dan dunne karnemelk. Dit recept gebruikt daarom het ingrediënt dat de Georgische naam aanduidt. Gekozen is voor een warme huiselijke versie uit Kartli met ui, ei en kruiden, zonder rijst.

Shechamandi is een familie van Georgische soepen, geen vaststaand recept. Er bestaan ook versies met rijst en koude matsonisoepen; dat zijn aparte bereidingen. In deze versie bindt een beetje bloem het mengsel van matsoni en water licht. Het getempereerde ei maakt de soep voller en bindt haar zachtjes. De soep hoort romig en schenkbaar te blijven, zonder te schiften of dik als custard te worden.

Gebruik gepasteuriseerde naturel matsoni en laat die vóór het koken bijna op kamertemperatuur komen. Gaar de ui zacht zonder te bruinen, verwarm het zuivelmengsel geleidelijk en laat het niet hard koken. Dille en koriander gaan er op het einde bij zodat hun frisse aroma behouden blijft. De soep smaakt het best warm, kort na de bereiding.

Het gerecht bereiden

Ingrediënten

Over het gerecht

Voor 4 porties

500 gvolle naturel matsoni, gepasteuriseerd en bijna op kamertemperatuur
500 mlwater op kamertemperatuur
150 ggele ui, fijngesneden
50 gongezouten boter
12 gtarwebloem (ongeveer 1 afgestreken eetlepel)
2grote eieren (ongeveer 100 g zonder schaal), losgeklopt
15 gverse dille, fijngehakt
15 gverse korianderblaadjes, fijngehakt
2 gfijn zout of naar smaak
0,5 gversgemalen zwarte peper of naar smaak

Bereiding

Maak het matsonimengsel. Laat de matsoni en eieren tijdens het voorbereiden iets op temperatuur komen. Klop matsoni, water op kamertemperatuur en bloem in een kom glad. Klop de eieren apart los.
Fruit de ui zacht. Smelt de boter in een zware pan op middellaag vuur. Voeg de ui toe en bak 6–8 minuten al roerend tot ze zacht en glazig is, maar niet bruin.
Verwarm de soep rustig. Zet het vuur lager. Schenk het matsonimengsel langzaam bij de ui terwijl je voortdurend roert. Verhoog het vuur geleidelijk tot de soep zachtjes pruttelt en schraap over de bodem. Laat 15 minuten zacht pruttelen; laat niet hard koken.
Temper de eieren. Klop beetje bij beetje een soeplepel hete soep door de eieren. Schenk het warme eimengsel in een dun straaltje terug in de pan terwijl je blijft kloppen.
Maak veilig af. Houd de pan op laag vuur en roer tot de soep minstens 71 °C is; meet op meerdere plaatsen met een keukenthermometer. Laat niet koken. Roer dille, koriander, zout en peper erdoor, proef en breng op smaak.
Serveer en bewaar. Serveer heet in voorverwarmde kommen. Koel restjes snel af in ondiepe bakken en zet ze in de koelkast. De soep wordt dikker bij het staan; roer bij het opwarmen indien nodig een beetje water erdoor.

Tips voor een goed resultaat

Gebruik gepasteuriseerde naturel matsoni; dunne karnemelk is geen rechtstreekse vervanger in dit afgemeten recept.
Klop de bloem met matsoni en water glad voordat het mengsel in de pan gaat.
Blijf roeren terwijl de zuivelbasis warm wordt en schraap daarbij over de bodem.
Temper de geklopte eieren met hete soep en verhit het gerecht daarna tot minstens 71 °C.
Laat de soep na het toevoegen van ei niet koken; roer de kruiden er op het einde door.

Praktische aanwijzingen

Matsoni verschilt per merk in dikte, zuurheid en vetgehalte. Is die erg dik, klop er dan vóór het verwarmen geleidelijk wat extra water door zodat de soep romig blijft. Houd het vuur laag nadat het ei is toegevoegd. Dreigt de soep stevig te koken, haal de pan dan kort van het vuur terwijl je roert en zet hem daarna terug op laag vuur tot de veilige temperatuur is bereikt. Pas de hoeveelheid kruiden naar wens aan, maar hak ze fijn zodat ze gelijkmatig verdeeld zijn.

Problemen oplossen

Er zitten klontjes in het zuivelmengsel: klop matsoni en bloem grondig met het water op kamertemperatuur voordat je het in de pan giet.
De soep lijkt korrelig: zet het vuur lager en roer regelmatig; laat haar vooral na het toevoegen van ei niet koken.
De soep is te dik: roer er beetje bij beetje warm water door en controleer de temperatuur opnieuw.
De smaak is te scherp: kies de volgende keer mildere naturel matsoni; probeer de zuurheid niet met te veel zout te maskeren.

Voedingswaarden per portie

Voedingswaarde per portie (schatting)

Portiegrootte: ongeveer 325 g
Energie: 230 kcal
Koolhydraten: 12 g
Eiwit: 9 g
Vet: 17 g
Vezels: 1 g
Natrium: ongeveer 300 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat melk, ei en tarwe/gluten. Gebruik gepasteuriseerde matsoni en schone, gekoeld bewaarde eieren. Temper de eieren met hete soep en verhit het gerecht tot 71 °C; controleer met een voedselthermometer. Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast, of binnen 1 uur als de omgeving warmer is dan 32 °C. Bewaar op 4 °C of kouder en gebruik binnen 3–4 dagen, of vries in. Verhit gelijkmatig tot 74 °C en roer voor je de temperatuur controleert.

Veelgestelde vragen

Is matsoni hetzelfde als karnemelk? Nee. Matsoni is een Georgisch gefermenteerd zuivelproduct met een dikkere, yoghurtachtige textuur. Dit recept gebruikt matsoni en geen dunne karnemelk.

Zit er rijst in deze versie? Nee. Andere recepten voor matsoni-shechamandi kunnen rijst bevatten; deze afgemeten warme versie niet.

Kan ik de soep koud serveren? Dit recept is bedoeld om warm te serveren. Koude matsonisoepen zijn een andere bereiding met een eigen methode.

Samengevat

Het resultaat: een warme, romige en lichtzure Georgische matsonisoep met zachte ui, ei, dille en koriander.
De belangrijkste techniek: verwarm de zuivelbasis geleidelijk, temper de eieren en laat de bereide soep niet koken.