Über das Gericht Matsvnis Shechamandi — georgische Matsoni-Suppe (Kartli)
მაწვნის შეჩამანდი · 4 Portionen · etwa 1,3 kg · einfach · 40 Minuten
Matsvnis Shechamandi ist eine georgische Suppe mit Matsoni, einem heimischen fermentierten Milchprodukt. In der ursprünglichen Rangliste steht „Buttermilk Shechamandi“, doch Matsoni ist dickflüssiger und joghurtähnlicher als dünne Buttermilch. Deshalb verwendet dieses Rezept die Zutat, auf die der georgische Name verweist. Ausgewählt wurde eine warme Hausversion aus Kartli mit Zwiebel, Ei und Kräutern, jedoch ohne Reis.
Shechamandi bezeichnet eine Familie georgischer Suppen und keine einzige festgelegte Rezeptur. Reisvarianten und kalte Matsoni-Suppen sind ebenfalls bekannt, gehören aber zu eigenen Zubereitungen. Hier bindet etwas Mehl die Mischung aus Matsoni und Wasser leicht; das temperierte Ei macht die Suppe vollmundiger und verbindet sie sanft. Sie soll cremig und fließend bleiben, nicht ausflocken oder puddingartig fest werden.
Verwenden Sie pasteurisiertes Matsoni ohne Zusätze und lassen Sie es vor dem Kochen annähernd Raumtemperatur annehmen. Garen Sie die Zwiebel weich, ohne sie zu bräunen, erwärmen Sie die Milchmischung langsam und vermeiden Sie starkes Kochen. Dill und Koriander kommen erst zum Schluss hinein, damit ihr frisches Aroma erhalten bleibt. Am besten schmeckt die Suppe heiß und frisch gekocht.
