Name: Matsvnis Shechamandi — supă georgiană cu matsoni (Kartli)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 500 g matsoni simplu integral, pasteurizat și adus aproape la temperatura camerei; 500 ml apă la temperatura camerei; 150 g ceapă galbenă, tocată mărunt; 50 g unt nesărat; 12 g făină albă de grâu (aproximativ 1 lingură rasă); 2 ouă mari (aproximativ 100 g fără coajă), bătute; 15 g mărar proaspăt, tocat fin; 15 g frunze proaspete de coriandru, tocate fin; 2 g sare fină sau după gust; 0,5 g piper negru proaspăt măcinat sau după gust

Cadru larg cu o masă: un bol de supă cremoasă cu matsoni în dreapta, iar pâine georgiană și mărar proaspăt în stânga.

Cantitate4 porții, aproximativ 1,3 kg în total

Porțieaproximativ 325 g

Dificultateușoară; amestecă bine baza lactată și temperează ouăle

Regimlacto-ovo-vegetarian; conține lapte, ouă și grâu/gluten

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Matsvnis Shechamandi — supă georgiană cu matsoni (Kartli)

მაწვნის შეჩამანდი · 4 porții · aproximativ 1,3 kg · ușor · 40 de minute

Matsvnis Shechamandi este o supă georgiană preparată cu matsoni, un produs lactat fermentat local. Tabelul inițial o numește „Buttermilk Shechamandi”, însă matsoni este mai gros și mai apropiat de iaurt decât de laptele bătut lichid. De aceea, rețeta folosește ingredientul indicat de denumirea georgiană. Varianta de casă aleasă din Kartli se servește caldă și conține ceapă, ou și verdețuri, fără orez.

Shechamandi este o familie de supe georgiene, nu o singură formulă fixă. Există și variante cu orez, precum și supe reci cu matsoni; acestea sunt preparate separate. În această versiune, făina îngroașă ușor amestecul de matsoni și apă, iar oul temperat îi dă supei mai multă consistență și o leagă delicat. Supa trebuie să rămână cremoasă și fluidă, fără să se taie sau să devină fermă ca o cremă.

Folosește matsoni simplu, pasteurizat, și lasă-l să ajungă aproape la temperatura camerei înainte de gătire. Înmoaie ceapa fără să o rumenești, încălzește treptat amestecul lactat și evită fierberea puternică. Adaugă mărarul și coriandrul la final, pentru a le păstra aroma proaspătă. Supa se servește cel mai bine fierbinte, la scurt timp după preparare.

Prepararea felului

Ingrediente

მაწვნის შეჩამანდი · 4 porții · aproximativ 1,3 kg · ușor · 40 de minute

Pentru 4 porții

500 gmatsoni simplu integral, pasteurizat și adus aproape la temperatura camerei
500 mlapă la temperatura camerei
150 gceapă galbenă, tocată mărunt
50 gunt nesărat
12 gfăină albă de grâu (aproximativ 1 lingură rasă)
2ouă mari (aproximativ 100 g fără coajă), bătute
15 gmărar proaspăt, tocat fin
15 gfrunze proaspete de coriandru, tocate fin
2 gsare fină sau după gust
0,5 gpiper negru proaspăt măcinat sau după gust

Mod de preparare

Pregătește amestecul cu matsoni. Cât pregătești restul ingredientelor, lasă matsoni și ouăle să se încălzească puțin. Bate într-un bol matsoni cu apa la temperatura camerei și făina până obții un amestec fin. Bate ouăle separat.
Înmoaie ceapa. Topește untul într-o oală grea, la foc mediu-mic. Adaugă ceapa și gătește 6–8 minute, amestecând, până devine moale și translucidă, fără să se rumenească.
Încălzește supa treptat. Redu focul. Toarnă încet amestecul cu matsoni, amestecând continuu. Mărește treptat focul până începe să fiarbă foarte ușor, răzuind fundul oalei. Fierbe molcom 15 minute; nu lăsa să clocotească puternic.
Temperează ouăle. Adaugă câte puțin un polonic de supă fierbinte în ouăle bătute, amestecând continuu. Toarnă amestecul de ou încălzit înapoi în oală, în fir subțire, fără să te oprești din amestecat.
Finalizează în siguranță. Ține oala la foc mic și amestecă până când supa ajunge la cel puțin 71 °C; verifică în mai multe locuri cu termometrul alimentar. Nu o fierbe. Încorporează mărarul, coriandrul, sarea și piperul; gustă și potrivește asezonarea.
Servește și păstrează. Servește supa fierbinte în boluri încălzite. Răcește rapid resturile în recipiente puțin adânci și pune-le la frigider. Supa se îngroașă pe măsură ce stă; la reîncălzire, adaugă puțină apă dacă este nevoie.

Despre preparat

Această shechamandi caldă din Kartli combină matsoni georgian, ușor acrișor, cu ceapă moale, ou și verdețuri proaspete. Puțină făină dă consistență supei, iar încălzirea blândă ajută baza lactată fermentată să rămână fină.

Repere pentru reușită

Folosește matsoni simplu, pasteurizat; laptele bătut lichid nu este un înlocuitor direct în această rețetă măsurată.
Amestecă făina cu matsoni și apă până devine omogenă înainte de a o turna în oală.
Amestecă permanent când încălzești baza lactată și răzuiește fundul oalei.
Temperează ouăle bătute cu supă fierbinte, apoi încălzește preparatul la cel puțin 71 °C.
După adăugarea ouălor, nu lăsa supa să fiarbă; pune verdețurile la final.

Recomandări practice

Matsoni diferă ca densitate, aciditate și conținut de grăsime. Dacă este foarte gros, amestecă treptat puțină apă în plus înainte de încălzire, pentru ca supa să rămână cremoasă. După adăugarea oului, păstrează focul mic. Dacă supa e pe punctul de a fierbe prea tare, ia oala de pe foc pentru scurt timp, amestecând, apoi pune-o din nou la foc mic până ajunge la temperatura sigură. Poți ajusta cantitatea de verdețuri după gust, dar toacă-le fin pentru o distribuire uniformă.

Cum remediezi problemele

Amestecul lactat are cocoloașe: bate bine matsoni și făina cu apa la temperatura camerei înainte de a le turna în oală.
Supa pare grunjoasă: micșorează focul și amestecă regulat; mai ales după adăugarea oului, evită fierberea.
Supa este prea groasă: adaugă treptat apă caldă și verifică din nou temperatura.
Gustul este prea acru: data viitoare alege un matsoni simplu mai blând; nu încerca să acoperi aciditatea cu prea multă sare.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive per porție (estimative)

Porție: aproximativ 325 g
Energie: 230 kcal
Carbohidrați: 12 g
Proteine: 9 g
Grăsimi: 17 g
Fibre: 1 g
Sodiu: aproximativ 300 mg

Alergeni și siguranță alimentară

Conține lapte, ouă și grâu/gluten. Folosește matsoni pasteurizat și ouă curate, păstrate la rece. Temperează ouăle cu supă fierbinte și încălzește preparatul la 71 °C, măsurând cu un termometru alimentar. Pune resturile la frigider în cel mult 2 ore, sau în cel mult 1 oră dacă temperatura ambientală depășește 32 °C. Păstrează-le la 4 °C sau mai puțin și consumă-le în 3–4 zile ori congelează-le. Reîncălzește uniform la 74 °C și amestecă înainte de verificare.

Întrebări frecvente

Matsoni este același lucru cu laptele bătut? Nu. Matsoni este un produs lactat fermentat georgian, mai gros și asemănător iaurtului. Rețeta folosește matsoni, nu lapte bătut lichid.

Această versiune conține orez? Nu. Alte rețete de shechamandi cu matsoni pot include orez; această variantă caldă, cu cantități precise, nu conține.

Se poate servi rece? Rețeta aceasta este concepută pentru a fi servită caldă. Supele reci cu matsoni sunt preparate diferite și au altă metodă.

Pe scurt

Rezultatul: o supă georgiană caldă, cremoasă și ușor acrișoară, cu matsoni, ceapă moale, ou, mărar și coriandru.
Tehnica esențială: încălzește treptat baza lactată, temperează ouăle și nu fierbe supa după ce este gata.