Name: Matsvnis Shechamandi — sup matsoni Georgia (Kartli)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 500 g matsoni tawar full-fat, dipasteurisasi dan dibiarkan mendekati suhu ruang; 500 ml air suhu ruang; 150 g bawang bombai kuning, dicincang halus; 50 g mentega tawar; 12 g tepung terigu serbaguna (sekitar 1 sdm rata); 2 butir telur besar (sekitar 100 g tanpa cangkang), dikocok; 15 g dill segar, dicincang halus; 15 g daun ketumbar segar, dicincang halus; 2 g garam halus atau sesuai selera; 0,5 g lada hitam yang baru ditumbuk atau sesuai selera

Pemandangan meja lebar dengan semangkuk sup matsoni lembut di sebelah kanan dan roti Georgia serta dill segar di sebelah kiri.

Hasil4 porsi, total sekitar 1,3 kg

Takaran per porsisekitar 325 g

Tingkat kesulitanmudah; aduk campuran susu hingga halus dan temper telur

Pola makanvegetarian lakto-ovo; mengandung susu, telur, dan gandum/gluten

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Matsvnis Shechamandi — sup matsoni Georgia (Kartli)

მაწვნის შეჩამანდი · 4 porsi · sekitar 1,3 kg · mudah · 40 menit

Matsvnis Shechamandi adalah sup Georgia yang dibuat dengan matsoni, produk susu fermentasi setempat. Daftar peringkat aslinya menyebutnya “Buttermilk Shechamandi”, tetapi matsoni lebih kental dan teksturnya lebih mirip yoghurt daripada buttermilk cair. Karena itu, resep ini memakai bahan yang dimaksud oleh nama Georgia tersebut. Versi rumahan Kartli yang dipilih disajikan hangat, memakai bawang, telur, dan herba, tanpa nasi.

Shechamandi adalah keluarga sup Georgia, bukan satu formula baku. Ada pula versi dengan nasi dan sup matsoni dingin; keduanya merupakan olahan yang berbeda. Dalam versi ini, tepung sedikit mengentalkan campuran matsoni dan air, sedangkan telur yang ditemper memberi tekstur lebih kaya dan menyatu lembut. Sup seharusnya tetap lembut dan mudah dituang, tidak pecah atau sekental puding.

Gunakan matsoni tawar yang dipasteurisasi dan biarkan suhunya mendekati suhu ruang sebelum dimasak. Lunakkan bawang tanpa membuatnya kecokelatan, hangatkan campuran susu secara bertahap, dan hindari didihan kuat. Masukkan dill dan daun ketumbar di akhir agar aromanya tetap segar. Sup paling nikmat disajikan hangat segera setelah dimasak.

Memasak hidangan

Bahan

მაწვნის შეჩამანდი · 4 porsi · sekitar 1,3 kg · mudah · 40 menit

Untuk 4 porsi

500 gmatsoni tawar full-fat, dipasteurisasi dan dibiarkan mendekati suhu ruang
500 mlair suhu ruang
150 gbawang bombai kuning, dicincang halus
50 gmentega tawar
12 gtepung terigu serbaguna (sekitar 1 sdm rata)
2butir telur besar (sekitar 100 g tanpa cangkang), dikocok
15 gdill segar, dicincang halus
15 gdaun ketumbar segar, dicincang halus
2 ggaram halus atau sesuai selera
0,5 glada hitam yang baru ditumbuk atau sesuai selera

Cara membuat

Siapkan campuran matsoni. Saat menyiapkan bahan lain, biarkan matsoni dan telur sedikit menghangat dari suhu kulkas. Kocok matsoni, air suhu ruang, dan tepung dalam mangkuk hingga halus. Kocok telur secara terpisah.
Lunakkan bawang. Lelehkan mentega dalam panci berdasar tebal dengan api sedang-kecil. Masukkan bawang dan masak 6–8 menit sambil diaduk hingga lunak dan bening, tetapi tidak kecokelatan.
Hangatkan sup perlahan. Kecilkan api. Tuangkan campuran matsoni sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Naikkan panas secara bertahap sampai mendidih perlahan sambil mengeruk dasar panci. Masak perlahan selama 15 menit; jangan sampai bergolak kuat.
Temper telur. Tambahkan sesendok sayur sup panas ke telur kocok sedikit demi sedikit sambil terus dikocok. Tuangkan campuran telur hangat kembali ke panci dalam aliran tipis sambil terus diaduk.
Selesaikan dengan aman. Pertahankan api kecil dan aduk hingga suhu sup mencapai setidaknya 71 °C; periksa di beberapa titik dengan termometer makanan. Jangan didihkan. Masukkan dill, daun ketumbar, garam, dan lada; cicipi lalu sesuaikan.
Sajikan dan simpan. Sajikan panas dalam mangkuk hangat. Dinginkan sisa sup dengan cepat dalam wadah dangkal lalu simpan di kulkas. Sup akan mengental saat didiamkan; tambahkan sedikit air saat dipanaskan kembali bila perlu.

Tentang hidangan

Shechamandi hangat dari Kartli ini memadukan matsoni Georgia yang sedikit asam dengan bawang bombai lembut, telur, dan herba segar. Sedikit tepung memberi badan pada kuah, sementara pemanasan perlahan membantu menjaga dasar susu fermentasi tetap halus.

Kunci keberhasilan

Gunakan matsoni tawar pasteurisasi; buttermilk cair bukan pengganti langsung dalam resep terukur ini.
Aduk tepung bersama matsoni dan air hingga tidak bergumpal sebelum dimasukkan ke panci.
Terus aduk saat campuran susu dipanaskan dan keruk dasar panci.
Temper telur kocok dengan sup panas, lalu panaskan hidangan hingga setidaknya 71 °C.
Jangan didihkan sup setelah telur ditambahkan; masukkan herba di tahap akhir.

Panduan praktis

Kekentalan, rasa asam, dan kadar lemak matsoni berbeda-beda. Jika sangat kental, aduk sedikit air tambahan secara bertahap sebelum dipanaskan agar sup tetap lembut. Setelah telur masuk, gunakan api kecil. Jika sup hampir mendidih kuat, angkat panci sebentar sambil diaduk, lalu kembalikan ke api kecil sampai mencapai suhu aman. Jumlah herba dapat disesuaikan, tetapi cincang halus agar tersebar merata.

Mengatasi masalah

Campuran susu menggumpal: kocok matsoni dan tepung bersama air suhu ruang hingga halus sebelum dituang ke panci.
Sup tampak berbutir: kecilkan api dan aduk teratur; terutama jangan didihkan setelah telur ditambahkan.
Sup terlalu kental: tambahkan air hangat sedikit demi sedikit lalu periksa kembali suhunya.
Rasanya terlalu tajam: lain kali pilih matsoni tawar yang lebih ringan; jangan menutupi rasa asam dengan garam berlebihan.

Nutrisi per porsi

Informasi gizi per porsi (perkiraan)

Takaran: sekitar 325 g
Energi: 230 kkal
Karbohidrat: 12 g
Protein: 9 g
Lemak: 17 g
Serat: 1 g
Natrium: sekitar 300 mg

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung susu, telur, dan gandum/gluten. Gunakan matsoni pasteurisasi serta telur bersih yang disimpan dingin. Temper telur dengan sup panas dan panaskan hidangan hingga 71 °C, diukur memakai termometer makanan. Simpan sisa makanan di kulkas dalam 2 jam, atau dalam 1 jam bila suhu sekitar di atas 32 °C. Simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 hari, atau bekukan. Panaskan merata hingga 74 °C dan aduk sebelum memeriksa suhu.

Tanya jawab

Apakah matsoni sama dengan buttermilk? Tidak. Matsoni adalah susu fermentasi Georgia yang lebih kental, mirip yoghurt. Resep ini memakai matsoni, bukan buttermilk cair.

Apakah versi ini memakai nasi? Tidak. Beberapa resep matsvnis shechamandi lain memakai nasi; versi hangat dengan takaran ini tidak menggunakannya.

Bisakah disajikan dingin? Resep ini dirancang untuk disajikan hangat. Sup matsoni dingin adalah olahan terpisah dengan cara pembuatan tersendiri.

Ringkasan

Hasilnya: sup Georgia hangat yang lembut dan sedikit asam, dengan matsoni, bawang lunak, telur, dill, dan daun ketumbar.
Teknik utama: hangatkan campuran susu bertahap, temper telur, dan jangan didihkan sup setelah selesai.