Name: Matsvnis Shechamandi — gruzínská polévka z matsoni (Kartli)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: gruzínská
Ingredients: 500 g plnotučného neochuceného matsoni, pasterovaného a téměř pokojové teploty; 500 ml vody pokojové teploty; 150 g žluté cibule, nadrobno nakrájené; 50 g nesoleného másla; 12 g hladké pšeničné mouky (asi 1 zarovnaná polévková lžíce); 2 velká vejce (asi 100 g bez skořápek), rozšlehaná; 15 g čerstvého kopru, najemno nasekaného; 15 g čerstvých listů koriandru, najemno nasekaných; 2 g jemné soli nebo podle chuti; 0,5 g čerstvě mletého černého pepře nebo podle chuti

Široký pohled na stůl s miskou krémové matsoni polévky vpravo a gruzínským chlebem a čerstvým koprem vlevo.

Vydatnost4 porce, celkem asi 1,3 kg

Porcepřibližně 325 g

Obtížnostsnadná; mléčnou směs rozmíchejte dohladka a vejce temperujte

Stravovánílakto-ovo vegetariánské; obsahuje mléko, vejce a pšenici/lepek

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Matsvnis Shechamandi — gruzínská polévka z matsoni (Kartli)

მაწვნის შეჩამანდი · 4 porce · asi 1,3 kg · snadné · 40 minut

Tato teplá shechamandi z Kartli spojuje lehce nakyslé gruzínské matsoni s měkkou cibulí, vejci a čerstvými bylinkami. Trocha mouky dodá vývaru plnější tělo a mírný ohřev pomáhá zachovat hladký základ z kvašeného mléka.

Matsvnis Shechamandi je gruzínská polévka z matsoni, místního kvašeného mléčného výrobku. Původní pořadník ji označuje jako „Buttermilk Shechamandi“, ale matsoni je hustší a připomíná spíše jogurt než řídké podmáslí. Tento recept proto používá surovinu uvedenou v gruzínském názvu. Zvolená domácí varianta z Kartli je teplá, obsahuje cibuli, vejce a bylinky, ale žádnou rýži.

Shechamandi označuje rodinu gruzínských polévek, nikoli jediný pevně daný recept. Existují také rýžové varianty a studené polévky z matsoni; jde o samostatné přípravy. Zde mouka mírně zahustí matsoni s vodou a temperované vejce polévku zjemní a lehce spojí. Výsledek má být krémový a tekutý, bez sražení a bez hustoty pudinku.

Použijte pasterované neochucené matsoni a před vařením ho nechte přiblížit pokojové teplotě. Cibuli změkčete, ale nezbarvujte; mléčnou směs zahřívejte postupně a nenechte prudce vařit. Kopr a koriandr přidejte až nakonec, aby si zachovaly svěží vůni. Nejlepší je podávat polévku horkou krátce po přípravě.

Příprava pokrmu

Suroviny

O pokrmu

Na 4 porce

500 gplnotučného neochuceného matsoni, pasterovaného a téměř pokojové teploty
500 mlvody pokojové teploty
150 gžluté cibule, nadrobno nakrájené
50 gnesoleného másla
12 ghladké pšeničné mouky (asi 1 zarovnaná polévková lžíce)
2velká vejce (asi 100 g bez skořápek), rozšlehaná
15 gčerstvého kopru, najemno nasekaného
15 gčerstvých listů koriandru, najemno nasekaných
2 gjemné soli nebo podle chuti
0,5 gčerstvě mletého černého pepře nebo podle chuti

Postup

Připravte směs z matsoni. Během přípravy ostatních surovin nechte matsoni a vejce ztratit chlad z lednice. V míse metlou rozmíchejte matsoni, vodu pokojové teploty a mouku dohladka. Vejce rozšlehejte zvlášť.
Změkčete cibuli. V těžkém hrnci na středně mírném ohni rozpusťte máslo. Přidejte cibuli a za míchání ji opékejte 6–8 minut, až změkne a zprůsvitní, ale nezhnědne.
Polévku pomalu zahřejte. Ztlumte oheň. Za stálého míchání pomalu přilévejte směs z matsoni. Teplotu postupně zvyšujte k mírnému probublávání a stírejte dno. Zlehka vařte 15 minut; nenechte prudce vřít.
Temperujte vejce. Do rozšlehaných vajec po troškách zašlehejte naběračku horké polévky. Ohřátou vaječnou směs tenkým pramínkem vlijte zpět do hrnce a stále míchejte.
Dokončete bezpečně. Hrnec ponechte na mírném ohni a míchejte, dokud polévka nedosáhne alespoň 71 °C; teplotu ověřte teploměrem na několika místech. Nevařte. Vmíchejte kopr, koriandr, sůl a pepř, ochutnejte a dolaďte.
Podávejte a uchovejte. Podávejte horké v nahřátých miskách. Zbytky rychle zchlaďte v mělkých nádobách a uložte do chladničky. Polévka stáním houstne; při ohřívání podle potřeby vmíchejte trochu vody.

Praktické rady

Tipy pro úspěch

Použijte pasterované neochucené matsoni; řídké podmáslí není přímou náhradou v tomto odměřeném receptu.
Mouku rozmíchejte s matsoni a vodou dohladka ještě před nalitím do hrnce.
Při zahřívání stále míchejte a stírejte dno hrnce.
Rozšlehaná vejce temperujte horkou polévkou a hotový pokrm zahřejte alespoň na 71 °C.
Po přidání vajec polévku nevařte; bylinky vmíchejte až na závěr.

Praktické rady

Matsoni se podle výrobku liší hustotou, kyselostí i obsahem tuku. Pokud je velmi husté, před ohříváním do něj postupně vmíchejte trochu vody navíc, aby polévka zůstala krémová. Po přidání vejce udržujte nízký oheň. Začne-li polévka prudce vřít, na chvíli hrnec odstavte a míchejte; pak ho vraťte na nízký oheň a dohřejte na bezpečnou teplotu. Množství bylinek upravte podle chuti, ale nasekejte je najemno, aby se rovnoměrně rozptýlily.

Řešení potíží

V mléčné směsi jsou hrudky: před nalitím do hrnce důkladně rozmíchejte matsoni a mouku s vodou pokojové teploty.
Polévka působí zrnitě: snižte teplotu a pravidelně míchejte; zejména po přidání vejce zabraňte varu.
Polévka je příliš hustá: postupně přidejte teplou vodu a znovu zkontrolujte teplotu.
Chuť je příliš ostrá: příště zvolte jemnější neochucené matsoni; kyselost se nesnažte zakrýt přemírou soli.

Výživové údaje na porci

Výživové údaje na porci (odhad)

Velikost porce: asi 325 g
Energie: 230 kcal
Sacharidy: 12 g
Bílkoviny: 9 g
Tuky: 17 g
Vláknina: 1 g
Sodík: přibližně 300 mg

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje mléko, vejce a pšenici/lepek. Použijte pasterované matsoni a čistá vejce uchovávaná v chladu. Vejce temperujte horkou polévkou a hotový pokrm zahřejte na 71 °C; ověřte to potravinářským teploměrem. Zbytky dejte do chladničky do 2 hodin, nebo do 1 hodiny, pokud je okolní teplota nad 32 °C. Uchovávejte při 4 °C nebo méně a spotřebujte do 3–4 dnů, případně zmrazte. Při ohřívání rovnoměrně dosáhněte 74 °C a před měřením promíchejte.

Časté otázky

Je matsoni totéž co podmáslí? Ne. Matsoni je gruzínský kvašený mléčný výrobek s hustší, jogurtovou konzistencí. Tento recept používá matsoni, nikoli řídké podmáslí.

Obsahuje tato verze rýži? Ne. Jiné recepty na shechamandi s matsoni mohou obsahovat rýži; tato odměřená teplá verze ji neobsahuje.

Lze polévku podávat studenou? Tento recept je určen k teplému podávání. Studené polévky z matsoni jsou jinou přípravou a vyžadují vlastní postup.

Shrnutí

Výsledek: teplá, krémová a lehce nakyslá gruzínská polévka z matsoni, měkké cibule, vejce, kopru a koriandru.
Klíčová technika: mléčný základ zahřívejte pomalu, vejce temperujte a hotovou polévku nenechte vařit.

O pokrmu Matsvnis Shechamandi — gruzínská polévka z matsoni (Kartli)

Suroviny

Na 4 porce

Postup

Tipy pro úspěch

Praktické rady

Řešení potíží

Výživové údaje na porci (odhad)

Alergeny a bezpečnost potravin

Časté otázky

Shrnutí

Další gruzínská jídla

Shindis Shechamandi Kartli — gruzínská polévka z dřínu

Meskhetské nazuki — gruzínský sladký chléb s kořením

Tbiliské shila pilav — gruzínská rýže s jehněčím